3D принтерите вече се използват за производство на предмети, но някои изследователи са започнали да разработват персонализирани хранителни решения, които биха могли да помогнат на възрастните хора и децата

Понастоящем 3D принтерите се използват за производство на определени обекти, но някои изследователи са започнали да проучват как да разработят персонализирани хранителни решения, използвайки тази технология, така че възрастните хора например да могат да консумират някои продукти, които не могат да се насладят на традиционния начин. 3D принтирането ви позволява да деконструирате храната, да модифицирате нейното хранително съдържание, да я реконструирате отново чрез отпечатване и да я представите по начина, по който искате, по познат за вас начин.

храни

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Специално внимание се обръща на случая с възрастните хора. Населението на света нараства, но също така бързо застарява, поради което е спешно необходимо да се анализират хранителните и хранителните нужди за тази конкретна група. Делът на хората над 65 години се очаква да се увеличи от 25% на 40% до 2030 г.

„Затрудненото преглъщане и дъвчене, заедно със загуба на апетит и промени във възприемането на вкуса и обонянието, са важни фактори за разпространението на недохранването при възрастните хора и последващата поява на незаразни болести, свързани с диетата“, Alert Berta Álvarez, директор на научноизследователски и развойни проекти в Biozoon, компания със седалище в Германия, която работи върху създаването на иновативни концепции за храни с модифицирана текстура, специално предназначени за грижа за възрастни хора, или такива с проблеми с дъвченето и преглъщането.

Дисфагията засяга повече от една трета от възрастните хора, живеещи в домове за възрастни хора и нарушава способността им да консумират нормални храни, поради което възрастните хора често отказват храна, ядат много малки порции и предпочитат лесни за консумация храни, в ущърб на тези, които осигуряват с нужните им хранителни вещества в правилните количества, добавя той. Структурата се адаптира, за да бъде по-лесна за преглъщане, а също така позволява да се калибрира количеството захар, сол и мазнини, тъй като приготвянето на храната остава традиционният начин. Както казва Алварес, „идеята е, че ястия като свинско с картофи могат да бъдат отпечатани в голям мащаб директно върху чиния с 3D принтери, разположени в кухните на старческите домове“.

3D принтирането ви позволява да деконструирате и модифицирате хранителното съдържание на храните, преди да ги възстановите отново, като ги отпечатате и представите по желания начин

През 2007 г. Центърът за хранителни иновации и ресурси се ражда в Азия като съвместна инициатива между Сингапурската политехническа институция и правителствената агенция Enterprise Singapore, за да предостави на хранителните компании технически опит в разработването на нови продукти и процеси, включително опаковки., Живот оценка, пазарно тестване и автоматизация.

Ивелин Онг, старши мениджър на проекти, обяснява: "Има много фактори, които влияят на хранителните нужди на всеки отделен човек и е трудно да има персонализирано меню за всеки човек поради ограничения в настоящите методи за обработка." Така че вашият екип се опитва да отговори на неудовлетворените нужди, като комбинира експертизи в областта на храненето и храните чрез 3D печат на храни.

Anrich3D, отделение на Технологичния университет Nanyang, също разработва персонализиран хранителен проект, базиран на хранителните предпочитания на хора от всяка възраст. Потребителите могат да получат хранителна информация чрез приложение, за да ги превърнат в изисквания към съставките и предпочитания за форма. Проектът търси своите целеви потребители сред хората, които искат да се грижат за това, което ядат, а също така да се фокусират върху производството на храна за деца.

Анируд Агарвал, основател на Anrich3D, твърди, че някои храни, като зелени листни зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове, имат придобит вкус за повечето малки. Ако обаче отпечатат 3D здравословни съставки във формите на любимите си герои, е по-вероятно да искат да опитат някои храни, които отхвърлят.

„С достатъчно форми можем да създадем повествователна игра, при която малките да отключват нови герои, ако получат определен брой точки след приключване на 3D отпечатаните ястия и отговарят на въпроси относно идентифицирането на съставките и тяхното хранително съдържание“, казва той. Чрез това игрално изживяване те многократно са изложени на здравословни съставки, получават вкуса си и научават за храненето и храната в процеса.

Персонализираното хранене с 3D печат изглежда има и други предимства. Например, според Agarwal, неговото ключово приложение е персонализираното хранене за болници и здравни центрове, тъй като те могат да бъдат адаптирани според медицинската история, хранителните или диетичните нужди, с желаната форма. Тъй като храната трябва да се превърне в паста за 3D печат, той казва, че като цяло хранителните отпадъци при мащабно приготвяне могат да бъдат намалени.

Според основателя, когато работите с доставчици на храни и хранителни магазини, това може да помогне за оптимизиране на веригата за доставка на храни, за да отговори по-точно на търсенето и да намали отпадъците от пресни продукти в хранителните магазини и ферми, като оптимизира инвентара. Тъй като приготвянето на тестени изделия не подлежи на визуалната привлекателност на продукта, „все още можете да използвате визуално отхвърлени продукти от ферми и хранителни магазини“, казва той.

Просто използвате закачлив, изискан термин, за да популяризирате техника, която не е нова за кухнята, защото звучи по-добре да се каже 3D печат, а не слой или терина.

Банкок готвач

Хосе Ескинас, агроном, работил в продължение на две десетилетия във ФАО, посочва, че може да има риск от 3D технологията. Тъй като не можете да видите какво има вътре в приготвената храна, най-добрите продукти може да не се използват. „Представянето е от съществено значение, казва се, че очите ядат повече от устата или че храната трябва да влиза през очите. Но най-важното е суровината, основата на здравето. Те да бъдат пресни, местни продукти, по възможност агроекологични, без консерванти или добавки и добавки, добавени, за да се продават ”, казва той, намеквайки за комерсиализация.

От друга страна, главният готвач на петзвезден хотел в Банкок, който предпочита да остане анонимен, смята, че лично му е трудно да види разликата между 3D принтера и използването на сладкарска торба, освен да бъде контролиран от компютър, а не на ръка. „За мен това е пълна загуба на ресурси и изчислителна мощ ... но много по-добра маркетингова реч. Просто използвате изискан и закачлив термин, за да популяризирате техника, която не е нова за кухнята, защото звучи по-добре, когато правите 3D печат, вместо да казвате, че правите слоеве или терина ”, аргументира се професионалистът.

В момента има ограничения за неговото мащабно производство, като обхватът на текстурата, която може да бъде отпечатана, и производственият капацитет, тъй като продължителността на отпечатването очевидно зависи от сложността на формата и използвания принтер. Онг от Центъра за хранителни иновации и ресурси казва, че от неговия опит засега може да отнеме повече от 15 минути, за да се отпечата крак месо, засега.

Но Agarwal предвижда 3D печатане на храна за масово производство и казва, че при достатъчно разпространение, „ще има 3D принтери за храна във всяка офисна кафетерия, ресторант, хотел и напълно автоматизирани автомати навсякъде, така че независимо къде се намирате или кога, винаги можете вземете най-добрата храна отвсякъде ".

Говеждо от краве клетки

През есента на 2019 г. руските астронавти за първи път отпечатат пържола в космоса. Експериментът не е съвсем нов, тъй като израелският стартъп Aleph Farms работи върху лаборатории, отглеждащи филета от около година.

За да извърши процеса, екипът извлича клетки от крава чрез малка биопсия, която се поставя в хранителен бульон, който симулира околната среда в тялото на животното. Това води до тънко парче месо, предназначено да имитира текстурата и вкуса на традиционното говеждо месо.

Този път те сложиха сместа в малки затворени буркани, които натовариха в космическия кораб и вкараха в магнитен принтер, за да бъдат отпечатани от астронавтите. Пробите се върнаха на Земята на 3 октомври, без да бъдат консумирани, тъй като експериментът беше просто тест за подобряване на ограничените доставки на космическа храна, които трябва да продължат за определен период от време, в случай че мисиите за снабдяване не вървят добре. Но това показва, че месото може да се отглежда в сурови условия на Земята.

Можете да следите PLANETA FUTURO в Twitter и Facebook и Instagram и да се абонирате тук за нашия бюлетин.