Неотдавнашната мода за „суперхрани“ започна по някакъв начин с киноа или киноа, онази псевдозърнена култура от андийски произход, която изведнъж изглеждаше основната храна, която трябваше да се опита да или да. Не трябва да се приписват магически сили, а киноа Да, това е много здравословен продукт, който освен това може да бъде вкусен. Проблемът е в това не винаги го приготвяме добре.
Както при тофуто, много хора отхвърлят киноата поради невежество, отвращение от модата - не ги обвинявам - или защото опитите им за това в кухнята са се провалили. Ако имаш пакет киноа, който изнемогва в килера Препоръчвам ви да опитате още веднъж; това са триковете, за да приготвите винаги перфектна и много вкусна киноа.
Нито мека, нито водниста: най-добрата киноа е пухкава и леко хрупкава
Въпреки че в сравнение с ориз, булгур или кус-кус, киноата не е зърнена култура като такава. Той се счита за псевдозърнест, защото наистина е семе и това го отличава с уникални хранителни характеристики. Откроява се със своите висококачествено съдържание на растителни протеини и незаменими аминокиселини; той също е засищащ, богат на фибри, минерали и витамини и има нисък гликемичен индекс.
Но този път искаме да се съсредоточим върху неговите гастрономически качества, за да приготвим киноа, която искате да ядете. Готвенето не е трудно: достатъчно е да го готвите в много течност, докато стане точно както ориз или тестени изделия. въпреки това, в детайлите на това готвене ще има разлика между водно тесто и бландурия или приятна закуска.
Наистина вкусна киноа трябва да представи зърно леко рохкаво, пухкаво и че представлява лека устойчивост на хапане. Не искаме каша с каучукова или мека текстура, мека и тъжна; само в няколко изключения ще се интересуваме от получаването на по-кремообразно покритие.
Нека помислим за самия ориз или тестени изделия, нали бездна на вкуса между добре сварения ориз, с разхлабеното зърно и пастата al dente? Същото се случва и с киноата. И това може да е малко скучно само по себе си, но точно същото се случва с други зърнени храни или всяка варена паста.
Не винаги трябва да го миете предварително
Когато започнахме да готвим с киноа, научихме, че е от съществено значение да я измием много добре, преди да я използваме. Зърната са покрити със сапонин, естествено вещество, погълнато в големи количества, може да бъде токсично, въпреки че неговите полезни свойства и приложения също се изучават.
Би било много трудно да се опияните чрез поглъщане на излишък от сапонин чрез храна; обаче има много горчив вкус. Когато киноата започва да се продава директно от Андските плантации, тя със сигурност е пристигнала нелекувана, но днес почти всички марки са измили зърната преди да елиминира тази горчивина за потребителя.
Във всеки случай е най-добре да прочетете инструкциите на производителя и да вкусите киноата преди и след готвене. Ако все още съдържа големи количества сапонин, ще се покаже при смучене на сурово зърно. В противен случай е най-добре запазете тази стъпка, не само поради загубата на време и вода, но и защото ще затрудни малко готвенето.
Печете сурова киноа преди готвене
И аз обичам да правя този трик, в зависимост от рецептата, с други зърнени храни, сурови или варени бобови растения или дори със семена. Ако предварително сме измили киноата, тя също е почти съществена стъпка за пълно премахване на тази първа влага, и ще постигнем и по-добър вкус с тонове орех или сушени плодове.
В идеалния случай използвайте гювеч с тин с дъно или тиган, който предава топлината добре на силен огън. Можем да използваме малко масло, за да предотвратим залепването му и да го обогатим още повече, но изглежда много добре да го изпечете сами. В зависимост от ястието може да е препоръчително да се запече заедно с подправки, смлени или цели, като ким, кимион или куркума.
Ако го готвим достатъчно дълго, за да много висока температура Дори можем да го „надуем“ малко, сякаш са мънички пуканки. Просто трябва да бъдете много внимателни, за да не скочи и да не го изгори.
Друг добър вариант е запържете го с други съставки, точно както бихме го направили, когато приготвяме, например, ориз. Това е толкова просто, колкото бракониерството на лук, чесън и домат, включването на суровата киноа с някои подправки и сотирането на цялото за две или три минути, преди да добавите водата.
Намалява обема на течността
Теоретично трябва да следвате инструкциите на всеки производител, за да знаете точното съотношение на суха киноа и вода или бульон. Повечето марки обаче изискват двойна - или тройна! - течност, причинявайки, почти винаги, че киноата е водна или преварена.
За да избегнете това, опитайте да го готвите в съотношение 1: 1 и 1/2; например, чаша киноа с 1 и 1/2 чаши вода. Винаги можете да добавите малко повече течност към края, ако не успеете. И рядко се случва това.
Гответе с капак на слаб огън
След като всичко заври, се препоръчва топлината да се сведе до минимум, да се покрие тенджерата или гювечът и гответе неотворено за около 15-20 минути. Не искаме горещата пара да се загуби, затова избягвайте изкушението да надникнете вътре, докато не минат поне 10 минути.
Точното време ще варира в зависимост от марката, вида на огъня или сорта киноа. Ще използваме указанията за пакета като насоки, но в крайна сметка трябва да се ръководите от опит. Добре приготвената киноа ще започне да бъде прозрачна, с този характерен по-маркиран външен пръстен, но не искаме да се отделя.
Оставете да стои
Винаги е за предпочитане да се намали обемът на течността и да се регулира времето за готвене, за да се позволи на зърното да си почине, след като се сготви. Проверете дали цялата вода е погълната, когато киноата вече е ал денте, или ако е много близо до нея, и бързо повторете. Оставете да престои на 5 минути от котлона и след това аерирайте с вилица, внимателно.
Идеята се прилага при приготвянето на предварително сварен кускус, като помага на зърното да се отдели с вилицата, докато е още горещо, за да се постигне това пухкава текстура. За допълнителна точка на вкус добавете тире екстра върджин зехтин, черен пипер или малко подправка, преди да си починете.
Още по-лесно: гответе киноата, сякаш е паста
Един ден, когато имах много проблеми в кухнята, помислих да не усложнявам нещата и приготвих киноата така, сякаш готвя тестени изделия. Е абсурдно прост метод което прави чудеса:
- Поставете тенджера или гювеч с много солена вода, за да се загрее.
- Когато заври от радост, добавете киноата и намалете малко огъня.
- Варете около 15 минути, докато al dente, леко стегне.
- Отцедете бързо с помощта на цедка, без изплакване.
- Оставете да се охлади в друг съд или върху поднос, като го разстелите, така че да загуби топлина.
Повторно го препечете, след като го сварите
Тази стъпка не е задължителна, но силно препоръчителна, ако искаме по-стегната и разхлабена гиноа. След като се сготви, опитайте да го задушите в тиган с малко масло, като добавите някои подправки, ако искате. Поддържайте огъня мек, за да не я изгорите, искаме влагата да се изпари напълно и маркирайте боб да се запече малко.
Готвите ли или обогатявате?
Киноата може да бъде чудесна гарнитура, която да придружава яхнии, ястия със сосове или дресинги и винегрети от салата, но приготвено от само себе си може да бъде скучно. Ако сте приложили горните трикове и той все още изглежда безвкусен, опитайте да го приготвите в нещо различно от вода.
В допълнение към добавянето на подправки към фазата на печене, можете да поставите във водата малко дафинови листа, карамфил, листа от къри, букет гарни, скилидки чесън. или също пръскане на соев сос, тамари, уорчестър, табаско, мисо или оцет. Също така ще спечелите много ако сменим водата изцяло или частично за бульон.
Има и друга техника, която научих да готвя бял ориз, също толкова валидна за киноа: запържете няколко нарязани скилидки чесън с добър екстра върджин зехтин и задушете прясно сварената киноа. Ако правим по-екзотично ястие, добавянето на пръчка канела и някои карамфил ще направи чудеса.
Алтернативни начини за готвене и сервиране на киноа
В началото казахме, че киноа е много гъвкав, И това се отнася и за техниките за готвене. Приготвяйки го, както видяхме досега, можем да го използваме във всякакви рецепти: пържени картофи, пилаф, салати, гарнитури, купа за поке, вегетариански бургери, тайна. Но има алтернативни начини да го приготвите.
- Добавяне на няколко шепи директно сурови към супи, яхнии, яхнии и яхнии, например за обогатяване на гювеч с леща или нахут.
- Оставяйки го полу сварено да завършете готвенето си във фурната, пълнене на чушки или други зеленчуци.
- Смилане на суровото зърно за получаване на a брашно които можем да използваме за сгъстяване или приготвяне на веган и без глутен сос бешамел.
- Готвенето му, сякаш е ориз в паеля, или прилагане на същата идея към ориза Печен.
- Добавяне на киноата към сладки теста, бисквити и бисквити или теста за хляб.
- Използвайки го за обогатяват пълнежа крокети, кюфтета, кнедли.
- Готвене на киноа в мляко или зеленчукова напитка за да направите кремообразен десерт, оризов пудинг, пудинг или каша с плодове. Ако предпочитате по-"мрачна" текстура, смесете свареното зърно със студеното мляко или като го загреете съвсем леко.
Приготвената киноа може да се съхранява 3-4 дни в перфектно състояние в хладилника, стига да се охлади напълно и да използваме добър чист съд с херметично уплътнение. Както добре замръзва плавно, така че е добра идея да приготвяте големи количества наведнъж и да отделяте порции, според нашите нужди.