Хранене

Това се доказва от скорошни изследвания

наполовина

Мога яжте въглехидрати, без да напълнявате Това е идея, за която много хора копнеят. И в свят, в който една от най-консумираните храни е оризът, намирането на начин за намаляване на калоричността му е сбъдната мечта за мнозина.

100-грамова порция бял ориз се състои от 0,28 грама мазнини, 2,66 грама протеини и 27,9 грама въглехидрати и общо осигурява 129 калории. Но възможно ли е тази сума да се намали наполовина?

Sudhair James, студент по химия от Шри Ланка, и неговият ментор са на прав път да постигнат това. За своите изследвания, представени на Националното изложение на Американското химическо общество (ACS), те решиха да сготвят вид ориз и, по време на кипене добавете кокосово масло. След това го оставиха да се охлади в хладилника за 12 часа, преди да го консумирате.

Резултатът от неговия тест беше това оризовите калории бяха намалени наполовина. Причината, че чрез действието на липид преди готвене - в случая кокосово масло - и последващо охлаждане, химичният състав на храната се променя.

Това не е единственият експеримент което предполага, че зърната, съдържащи устойчиви нишестета, податливи на превръщане първо в захар и по-късно в телесни мазнини, могат да бъдат контролирани чрез промени в тяхната подготовка. Миналата година, т.е.Изследователи от Индонезия стигнаха до подобни заключения .

Това устойчиво нишесте не е смилаемо, но може да има положителни функции за чревната флора. Към готвенето на ориза в малко мазнина и охлаждането му увеличава дела на устойчивото нишесте в ориза.

Адам Смигелски/Гети

"Че увеличаване и добавяне на мазнини по време на готвене е a по-ниска смилаемост на фуража и малко намаляване на гликемичния отговор, концентрацията на глюкоза в кръвта след хранене. За химика Луис Хименес тези промени са положителни спрямо наднорменото тегло.

Хименес обаче предупреждава, че размерът на промените, за които се говори в изследването, е много ограничен и прави възможно тези подходи да представляват значителен напредък в борбата срещу затлъстяването: "Затлъстяването зависи от много повече фактори, а не само от количеството устойчиво нишесте, което вероятно е само капка в морето на проблема", казва той.

Ако изследването напредне и се потвърди, че има начини за обработка на картофи, ориз или тестени изделия, така че тяхното устойчиво нишесте да се увеличи и гликемичният им индекс да падне, може да сложи край на идеята, че богатите на въглехидрати храни са най-лошите врагове на контрола на теглото.