изберем най-добрия

Със сигурност сте уморени да чуете за ползите от шоколада, богатия му състав на антиоксиданти, които насърчават сърдечно-съдовото здраве, намаляват напрежението или подобряват холестерола. Въпреки това, когато отивате в супермаркета, не винаги е лесно да изберете между процента какао, твърденията за липса на добавена захар или дългите списъци на съставките. Предлагаме ви няколко съвета, за да улесните закупуването на най-здравословния шоколад, въпреки че експертите помнят, че антиоксидантните свойства на какаото не винаги достигат до потребителя непокътнати поради многото индустриални процеси, на които е подложен, докато стигне до нашето небце.

Най-общо казано, най-полезният шоколад за здравето етози, който има в състава си „най-висок процент какаови твърди вещества“, обяснява професор Емилио Мартинес де Виктория, директор на Института по хранителни технологии към Университета в Гранада. „Какаовите зърна съдържат семената, заобиколени от мазнини и това не съдържа тези антиоксиданти“, пояснява този специалист.

Така че потребителят трябва да гледа на етикета процентното съдържание на твърдо какао, а не на какаово масло, а също така бягат от добавени захари или мляко. «Млечните протеини пречат на потенциалните ефекти върху здравето на антиоксидантите в какаото«, Добавя Алфонсо Караскоса, специалист по биотехнологии в храните към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC). „От здравна гледна точка най-здравословният шоколад е черният шоколад, без млечни протеини“.

Сред фенолните съединения в шоколада флавоноидите (като епикатехин) се открояват преди всичко със силни антиоксидантни свойства, "но те не действат в присъствието на млечни протеини", настоява специалистът CSIC. Тези антиоксиданти се намират и в плодове, зеленчуци, чай, вино или зехтин., Поради тази причина Carrascosa припомня, че шоколадът не трябва да се счита за „лекарство и трябва да се има предвид, че всички негови ползи са потенциални“. В допълнение, тези хранителни вещества имат определен процент бионаличност, така че те не преминават сто процента в кръвта. Всъщност някои съставки в какаото (като процианидини), които са показали предимства при in vitro проучвания, са практически неактивни в организма, тъй катоне се усвояват добре от червата.

Както Джо Анн Мейсън, специалист от Харвардския университет (САЩ), предстои да започне проучване върху шоколада, обясни наскоро в интервю за The Washington Post., голяма част от флавоноидите в какаото се унищожават по време на промишлената преработка за приготвяне на шоколад.

Идея, с която се съгласява Роберто Верна, специалист в Университета на Ла Сапиенца (в Рим, Италия) и автор на „История и наука за шоколада“ (публикувана в Malasyan Journal of Pathology през 2013 г.). „Шоколадът не е наркотик и не трябва да се счита за такъв. Процентът какао е важен, но не е единственият фактор, който трябва да се вземе предвид. Влияе и качеството на какаото, откъде идва и как се обработва«, Посочва италианският изследовател на EL MUNDO. „Флавоноидите и витамините, които придават на какаото здравословни свойства, са чувствителни към топлина, така че индустриалният процес за получаване на гладка и течна какаова маса трябва да се обработва внимателно“.

Всъщност проучванията, при които ползите за какаото за здравето са най-очевидни, са проведени при местни популации с висока дневна консумация на какао (не на индустриален шоколад). Работите на д-р Норман Холенбърг от Харвардския университет (САЩ) с индианците Кума от Панама, сред които е отбелязан значителен спад в сърдечно-съдовите заболявания, рака, деменциите и други западни заболявания. И както посочи самият Холенберг в рецензия в списание Circulation «повечето от ефектите на какаото не са приложими за шоколада»-Въпреки че няколко проучвания разделиха тази храна от затлъстяването и проблемите с теглото-.

Именно поради тази причина, когато избира в супермаркета, потребителят за предпочитане трябва да избере шоколадови бонбони без добавена захар, въпреки че, както признава Carrascosa, често се случва дори при тези производители да добавят някакъв вид ароматизатор, за да извадят усещането за горчивина, характерно за какаото. «Колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-голяма е горчивината«, Изяснява Мартинес де Виктория.

Караскоса припомня, че французите са първите, които добавят захар към какаото, за да извадят типичната му горчивина. Освен това, добавя той, най-общо казано, това е много безопасна храна, която на практика не изтича и е трудна за предаване на болести именно защотонеговите високи нива на антиоксиданти действат като микробициди, защита на растението какао в природата.

Инките и маите смятали xocolat за напитка на боговете, способна да придава енергичност и енергия на своите войници в продължение на часове и казват, че Moctezuma може да пие десетки чаши какао на ден, за да увеличи мъжествеността си.