Подправки по желание, много зеленчуци и по-малко карнака, концентрирани бульони за вкус и други трикове за ядене от лъжицата, без да се чувствате разярени като бременна язовец.

Зимата е наблизо, започва да прави нещо подобно на студено и те се чувстват като утешителни ястия и лъжица, одеяло, Netflix, яхнии и бобови растения (и спирам, приличам на Максим Хуерта). Отвъд калориите, истинската драма на XXI век започва, защото повечето яхнии, които познаваме, наследени от нашите баби и придружени от техните тайнства, другари и други, не са особено съвместими с един следобед, работещ пред компютъра, без да останете супа и да не говорим за посещение на клас по зумба или йога.

Ако след като ядете чиния с нахут, леща или картофи с неща, не можете да направите нищо повече от смилане като боа, изяла капибара, може би тези съвети ще ви бъдат полезни за олекотяване на яхнии, яхнии и други ястия на толкова силни, колкото и щастливи (здравей, гретенс: говорим за теб, обичаме те).

За това имаме помощта на един от нашите главни диетолози, Ракел Бернасер, начело на блога AlimentArte, откъдето тя изпраща приказни рецепти в частност и мъдрост за здравословната храна като цяло. С вашите добри съвети и моя скромен личен опит ще намерим начин да съгласуваме лъжицата с съществуването като цяло и да останем будни в частност.

1. Подправете подправките и подправките

Ракел започва, като посочва трик, чиято ефективност някога сме проверявали. „Много ястия и яхнии използват колбаси като чоризо или кренвирш, но е възможно и без тях - или значително намаляване на количествата - без загуба на вкус, ако в яхнията се използват същите подправки или подправки: червен пипер, кимион, риган, чесън или лук са добри примери за започване ”.

2. Тайната е в бульона

Бульони и средства могат да придадат непобедим допълнителен вкус на всяка яхния. Обратно в Креда вече обяснихме разликата между бял за супа и тъмен за приготвяне на сос или като основа за яхния. Чрез намаляване на тъмните фонове, направени от кости и зеленчуци, предварително изпечени във фурната, можем да получим глас - ако го намалим до 50% - или демиглас, намалявайки го до 10% (с концентрацията на аромат, която това води до себе си). Замразяването им в затворени кофички за лед в торба с цип, за да не уловят миризма, ще гарантира, че имате няколко вкусни гювечета.

3. Обезмасляване на герундия

Производните от свинско месо са някои от елементите, които придават вкус на яхниите от бобови или житни култури, но те също така осигуряват повече мазнини. Възможно е да се премахне част от него без първото страдание, ако преди това се свари във вода - която по-късно ще изхвърлим - или се прекара за няколко минути в тиган без масло (нещо, което може да осигури и по-дълбок вкус на въпросното месо, или поне така казва определен Maillard).

Нашият експерт по хранене има съвети за цели парчета и други, по-сложни от тяхната инфилтрация: това може да се направи и чрез премахване на видимата мазнина преди готвене, или като се остави яхнията да се охлади, докато се втвърди на повърхността и може лесно да се отстрани с решетъчна лъжица.

4. Зеленчуци, зеленчуци и още зеленчуци

Бернасер уверява, че "ако искате напълно да се откажете от месото в яхниите, можете да увеличите количеството зеленчуци, които придават вкус и консистенция, като някои корени и грудки - моркови, сладки картофи, пащърнак -, гъби или бобови растения". Комбинацията от пащърнак и сладък картоф, споменат от Ракел в яхния от червена леща и тиква с запържена лук, праз и чесън - поднесени с кориандър и няколко нарязани фъстъци - осигуряват много вкусно ястие, в което никой няма да пропусне едно.кръвен колбас. Същото е и при лазанята, ястията с тестени изделия и други силни препарати: ако има повече зеленчуци, ще бъдете също толкова сити, храносмилането ще бъде по-приятелско и тялото ви ще ви благодари, като цяло.

5. Добавете зърнени храни

Зърнени култури като елда, ечемик или див ориз и псевдозърнени култури като киноа са добро допълнение към бобовите култури във всяка яхния. Хранително са ненадмината комбинация, вкусът и текстурата им също са перфектни - не познавам много хора, които предпочитат леща без ориз, след като са ги опитали по този начин - и те се пълнят, без да се чувстват влажни, осигурявайки енергия в продължение на много часове.

6. Заложете на интеграла

Raquel Bernácer силно ни препоръчва да залагаме на интегрални опции - риса, тестени изделия и др. - в нашите приготовления. "Това е начин да направите ястия и яхнии, ако не и по-леки, поне са по-здравословни, тъй като пълнозърнестите версии осигуряват повече фибри и хранителни вещества, отколкото рафинираните версии." Ако като мен - и се страхувам, че голяма част от човечеството - не сте се свързали просто с пълнозърнести макаронени изделия, ограничете консумацията на рафинирани зърнени храни до това, не яжте две ястия на ден, слагайте зеленчуци и нищо много сериозно няма се случи.

7. Повече вкус = по-малко количество

Не се сещам за твърде много неща, които харесвам повече от гратените. Тази комбинация от кремообразен сос и хрупкаво сирене със сигурност е доставила на човечеството по-голямо удоволствие от секса, но за съжаление за гританадофилите не е точно най-лекото ястие в света (особено когато има слой сирене с дебелина един пръст). Ракел ни препоръчва да заложим на прясно настърган пармезан, „който осигурява много вкус, без да се добавят големи количества“, и аз го виждам и добавям пекорино, сухо манчего или идиазабал.

Друг добър трик за премахване на тежестта от гратен - особено ако зеленчуците са главните герои, както в тази тиква протолазаня без тестени изделия или това броколи със сладък картоф, - и да получите допълнителна криза е да замените част от сиренето с галета или Японски панко. „Последният е малко по-голям и създава по-хрупкава кора от нормалната: използвах го в рецепта за пълнени чушки и истината е, че изглежда много добре“, Bernácer chiva ни. Не препоръчвам много употреба в ястия, които имат тестени изделия: генерира нежелан ефект "хляб с хляб".

8. Удебелен с глава

Че яхнията или яхнията не са воднисти, е от съществено значение да я ядете с желание. В допълнение към наблюдението му - особено по време на последната част от готвенето - за да се реши дали изпарението е правилно и трябва да се покрие или не, има начини да му се даде повече вещество, без да се прибягва до желатина, осигурен от месото. Във вегетарианските яхнии от бобови растения киселото мляко е съюзник, с който трябва да се съобразите: то изненадващо се съчетава с леща и нахут. Бернасер препоръчва да опитате и рикотата и натрошените ядки - в малко количество - и ми се струва, че не за първи път коментираме ползите от смачкването на малка част от същата яхния, за да я върнем в тенджерата и по този начин му дават допълнително тяло.

9. Всичко в свое време

Въпреки че премахването на кожата от пилето преди готвене е често срещан съвет за облекчаване на много ястия, не е препоръчително в зависимост от използваната техника. „Ако е печено във фурната, по-добре е да го оставите да задържа влагата и да не изсъхва“, правилно посочва нашият диетолог. Можете да поставите отдолу ароматни билки, резенчета резен чесън или лимон, за да добавите вкус, и да ги премахнете непосредствено преди сервиране, за да получите сочно месо, пълно с вкус. Ако не искаме част от тази мазнина да попадне върху гарнитурата на зеленчуците, просто трябва да ги приготвим в отделен източник.

Какъв е вашият трик за по-леки гювечи и яхнии? Разкажете ни за това в коментарите, за да имаме всички приятна зима, съвместима с работния ден.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

  • други
    Как да направим десертите по-здравословни, без да губим вкус
  • Осветена класика: задушена леща