Изследователите са открили как да запазите тази храна хранителна, но да станете по-здрави само с няколко прости стъпки

по-малко

Време за четене: - '

04 април 2015 г. в 11:59 ч.

Оризът е кулинарната душа на много нации и може би най-често срещаната храна в кухните по целия свят. В Азия се консумира 90% от целия произведен ориз, тъй като той е част от всички ястия за деня. В Карибите оризът често се смесва с боб, но все още е основна част от диетата. Въпреки че САЩ консумират много по-малко количество ориз в сравнение с предишните страни, той все още е в изобилие.

Оризът е толкова популярен в целия свят, защото е податлив на движение - влиза почти във всички храни - и е относително евтин в сравнение с други храни. Но, подобно на другите храни с нишесте, това не е толкова здравословно.

Консумацията на бял ориз е свързана с повишен риск от диабет при хората. Пълна чаша от тази храна се равнява на 250 калории, повечето от които идват под формата на нишесте и се трансформират в захар. Веднъж попаднала в тялото, захарта се превръща в мазнина.

Направете го здравословно

Студент и неговият професор от университета в Шри Ланка експериментират с нов процес на готвене на ориз, който може да намали калориите с до 50% и дори да ви даде повече предимства, отколкото вече имате. Този гениален метод, който е просто манипулация с химия, има само няколко стъпки, които да приложи на практика.

„Това, което направихме, беше да готвим ориза както винаги, но когато водата започне да кипи, преди да добавим суровия ориз, добавяме кокосово масло: около 3% от теглото на ориза, който щяхме да готвим“, казва Sudhair James, който представи първоначалното си изследване на Националната среща и изложение на Американското химическо общество (ACS) тази седмица. „След като беше готово, го прибрахме в хладилника за около 12 часа. Така че беше рано “, добавя той.

Как работи?

За да разберете какво се случва с ориза по време на процеса, е необходимо да знаете малко химия, свързана с храната.

Съществуват различни видове нишесте, които се държат по различен начин, щом попаднат в тялото. Някои, известни като смилаеми нишестета, отнемат само кратко време, за да бъдат усвоени, след това се превръщат в глюкоза и по-късно в гликоген. Излишъкът от гликоген може да се превърне в проблем, ако не се използва достатъчно енергия за изгаряне на произведените калории.

Междувременно други видове нишесте, наречени устойчиви нишестета, отнемат много време, за да бъдат обработени от организма. Следователно те не се превръщат в глюкоза или гликоген, тъй като не сме в състояние да ги усвоим. Те от своя страна осигуряват на тялото по-малко калории.

Въпреки това, различни разследвания показват, че е възможно да се промени вида на нишестето, намиращо се в храната, просто чрез промяна в начина на приготвянето му. Това е доста интуитивно, ако човек мисли, че в зависимост от начина на приготвяне на храната тя се държи по различен начин.

Картофите, например, могат да съдържат добрия вид нишесте, но могат да имат и най-малко здравословни, когато се готвят или пюрират. Процесът на нагряване и охлаждане на някои зеленчуци като сладки картофи или грах може да увеличи количеството устойчиво нишесте (добро), според проучване от 2009 г.

В този смисъл оризът, в зависимост от начина на приготвяне, също претърпява важни химически промени. Пърженият ориз и пилаф (което отнема повече вода и време за готвене) имат висок процент на устойчиво нишесте, много повече от ориза, който обикновено се консумира, колкото и странно да изглежда.

Перфектната рецепта

„Ако успеете да намалите смилаемото нишесте и да го превърнете в нещо като„ ориз на пара “, можете да намалите калориите“, обяснява Пушпараджа Тавараджва, професор от университета в Шри Ланка, който ръководи изследванията. „Въздействието може да бъде огромно“, добавя той.

Разбирайки това, Джеймс и Тавараджва тестваха осем различни рецепти с 38 различни вида ориз, които откриха в Шри Ланка. Това, което откриха, е, че чрез добавяне на липид (в случая кокосово масло) преди готвене на ориза и след като той се охлади в хладилника, съставът на ориза се променя и към по-добро.

„Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя архитектурата му“, обяснява Джеймс. Той добавя: „Охлаждането на ориза помага и насърчава превръщането на нишестето. Резултатът е много по-здравословно ястие, дори и да се претопля ".