Натуралната закваска е фермент, съставен от брашно и вода Не съдържа добавена мая. В самото брашно има множество дрожди и бактерии, които карат тестото да ферментира спонтанно. Тази форма на ферментация, стара колкото хлябовете, които се приготвят с нея, осигурява специален вкус и аромат на тестото и помага да се контролира тяхната киселинност.

брашно вода

Противно на това, което бихме могли да мислим за естествената закваска, приготвянето му е просто, както и опазването му. Всеки, с минимален интерес, може да го подготви без усилия или конкретни знания. Единственото нещо, което е необходимо, е търпение, тъй като процесът е бавен и малко седмично внимание, тъй като е необходимо да се "храни", така че да не се разваля и да трае цял живот.

Директно към бюлетина на Паладар

Съставки

Как да си направим натурална закваска

Има много начини за постигане на естествена закваска, колкото хора я правят. Всички те включват смес от брашно и вода, балансирана среда, в която дрождите и бактериите на брашното се развиват и съжителстват удобно. Процесът на приготвяне на закваска продължава пет дни. Но не се паникьосвайте, защото ежедневното време, което трябва да му отделим, е няколко минути.

Ден 1: Смесваме пълнозърнесто брашно и вода

Относно брашното. Можем да използваме брашно от всяка зърнена култура, независимо дали е пшеница, ръж, овес и т.н. Но трябва да е неразделна част, тъй като дрождите живеят главно в обвивката на зърнените култури и това не се съдържа в рафинираните брашна.

Над водата. Водата от чешмата съдържа хлор, който по принцип може да бъде отрицателен за процеса. Това не означава, че не можем да го използваме, а напротив. Просто трябва да внимаваме да го оставим да почине поне един час, преди да го използваме. Ако обаче предпочитаме, можем да използваме минерална вода. Във всеки случай водата трябва да е със стайна температура.

Относно контейнера. Важно е тя да е много чиста, да е по-висока, отколкото широка и широка, тъй като се нуждаем от място, за да се развие нашата закваска. Може да бъде направен от пластмаса или стъкло, всеки от двата материала е напълно валиден.

Относно количествата брашно и вода. Смесваме същото количество вода като брашното по обем. Тоест взимаме половин чаша пълнозърнесто брашно и го слагаме в контейнера. След това вземаме половин чаша вода и поръсваме брашното с нея. Разбъркваме до получаване на хомогенна смес.

Относно почивката. Покриваме контейнера с чиста кърпа, кухненска хартия и др. И го оставяме да почива при стайна температура за 24 часа. Идеалното е да се намери топло място, при 20-22ºC, така че дрождите и бактериите да се развият със съответната скорост.

Ден 2: Добавяме силно брашно, вода и захар

Може да не забележите никаква разлика с външния вид на тестото предния ден, това е напълно нормално, така че няма нужда да се притеснявате. Ние добавяме половин чаша силно брашно, половин чаша вода и чаена лъжичка захар. Разбъркваме, докато всички съставки се интегрират и го оставяме да почива, при същите условия като предишните, за 24 часа.

Ден 3: Добавяме яко брашно и вода

След два дни ферментация външният вид на тестото е различен. На повърхността се виждат мехурчета, тя е увеличила обема си и има леко остра, но не неприятна миризма. Това е добър знак и ни казва това закваската е започнала да се активира. Добавяме половин чаша силно брашно и половин чаша вода. Разбъркваме, докато всички съставки се интегрират и го оставяме да почива, при същите условия като предишните, още 24 часа.

Ден 4: Отстраняваме течността от повърхността и добавяме брашно за хляб

Външният вид на закваската се променя леко, въпреки че продължава да показва малки мехурчета на повърхността си. Малко от кафява течност на повърхността че трябва да извадим внимателно, с помощта на лъжица или подобен, и да изхвърлим. Тази кафява течност е вода с някои захари от ферментиращи зърнени култури. Това изобщо не трябва да ни тревожи.

Закваска е включен. Сега остава само да го сгъстим малко, за това добавяме половин чаша силно брашно. Разбъркваме, докато всички съставки се интегрират и отново го оставяме да почива, при същите условия като предишните, през последните 24 часа.

Ден 5: Тестото е готово за употреба

Външният вид е кремообразен, с мехурчета по повърхността и лека кисела миризма. От този момент нататък можем започнете да използвате нашата закваска при приготвянето на всякакви хлябове, пици, сладкиши и др.

На Flipboard: Десерти, торти и бисквити

Как да запазим естествената закваска

Ако ще използваме закваската всеки ден, Не е необходимо да го държите в хладилника, достатъчно е да го оставите на стайна температура. Но е повече от вероятно да не е така, освен ако нямаме много време на ден, което да отделим на кухнята.

Ако ще го използваме само на всеки няколко дни, тогава трябва да го държим на студено и покрито. По-късно, в деня, в който ще го използваме, трябва предварително да го извадим от хладилника и да го закалим, за да събудим дрождите и бактериите, които ще изтръпнат поради студа.

Когато използваме част от закваската за някой от нашите препарати, трябва да добавим брашно и вода в равни части възстанови първоначалния си обем, разбъркайте и оставете на стайна температура за няколко часа. Когато видим, че закваската се активира отново, можем да покрием контейнера и да го поставим обратно в хладилника.

Ако не използваме закваската в продължение на една седмица, Удобно е да го храните, за да не ни разваля. За целта отстраняваме и изхвърляме порция (сякаш ще я използваме за някаква подготовка) и добавяме якост брашно и вода в равни части.

С тази динамика ще можем да поддържаме нашата закваска жива дълго време, през което тя ще набира сила. Усилията за разработване и консервиране на закваска са минимални И, както споменах в началото на тази публикация, трябва само търпение и да сте наясно с храненето му (в случай, че не го използвате седмично), за да го поддържате активен.