Приготвяте ли често меренг за десертите си? Ако е така, много от вас са сигурни, че просто разбивате белтъците заедно със захарта, тоест правите френски меренг. Но Знаете ли, че има три техники за приготвяне на безе? Френският, швейцарски и италиански метод

швейцарски

Преди време моята партньорка Мария Хосе ви обясни как да приготвите италиански меренг, може би най-сложният от трите, днес ще се срещнем с друг от тях, така че ще знаем какво представлява швейцарски меренга, за какво да го използваме и разбира се как да го приготвим у дома стъпка по стъпка.

Безето се състои от яйчен белтък и захар. Това е лек, пенлив и пухкав или хрупкав препарат в зависимост от крайната употреба и вида готвене, който му даваме. Като любопитство трябва да ви кажа, че до началото на 19-ти век печените меренги са се формовали просто с лъжица, а именно Carême, френски гурме, готвач и архитект, е имал идеята да ги подреди с помощта на сладкарската торба.

Безето е идеална подготовка за възползвайте се от останалите бели от други разработки за сладкиши, както за пълнене, така и за украса на сладкиши и сладкиши, както и печени под формата на малки хапки, тя представлява вкусно сладко, което се толерира и от целиакиите.

Като a привидно проста обработка, Нека си спомним, че беше само за победа на белите и захарта, може би крайният резултат не е това, което се очакваше, има много проблеми, които могат да възникнат, тъй като декорациите потъват, ние не сме достатъчно стабилни, за да правим рисунки с ръкав или губете вода, докато стоите на върха на тортата.

За това ви представям Швейцарски меренга, консистентен меренг, много повече от френски и идеален за нашите декорации, за да останат много стабилни и перфектно да задържат печенето.

Съставки

Как да направите швейцарски меренга стъпка по стъпка

За да направите перфектен швейцарски меренг отнема само няколко прости стъпки, че въпреки че трябва да се съобразяваме с тях, особено всичко, свързано с температурите, те са лесни за спазване.

Ще започнем с приготвянето на тенджера с малко вода, която ще поставим на огъня да заври. Отгоре ще поставим купа, която отговаря на контура на тенджерата, с белтъците и захарта. Разбъркваме с шпатула или пръчка и загряваме на водна баня, контролирайки температурата с кухненски термометър, докато видим, че захарта се разтваря, разбърква се без да спира и без да надвишава 60 градуса по Целзий, тъй като по-високите температури биха причинили коагулация на бялото.

След като захарта се разтвори в белтъците, бихме прехвърлили препарата в купата на бъркалка с пръчки, може да се направи и на ръка, въпреки че времето за приготвяне ще е по-дълго и оставяме да се охлади малко. Добавяме няколко капки лимонов сок и започваме да разбиваме със средна скорост, докато белите започват да се монтират, след което увеличаваме скоростта на миксера и разбиваме докато меренгът е напълно хладен и стегнат и лъскав.

Едно доказателство, че меренгата е напълно разбита, е това образуват връх на върха на пръта или при завъртане на купата, където я бием, тя не пада. Е, вече имаме швейцарското меренгу, готово за използване. Въпреки че е по-стабилен меренг от френския, той трябва да се използва незабавно и да се консумира главно в деня на приготвянето му, за да не губи вода по време на консервирането му.