Създаването и поддържането на закваска е процес, който изисква определени грижи. Това е живо същество, нещо, за което трябва да се грижим.

хляб

Какво е закваска? Естествен фермент. Тоест, гнездо на неспокойни дрожди, което вместо да се концентрира чрез изкуствени процеси в кубче лед (или прах) като тези, продавани в някои магазини, има характеристиката, че е напълно естествено. До такава степен, че в най-основния си вариант той изисква само брашно и вода, в малки количества и на равни части. Имате нужда и от други два елемента, и двата много евтини. Време и малко топлина.

Накратко, закваската ще бъде онзи елемент, който дори в много малки количества ще предизвика ферментацията на тестото за хляб, което не е нищо повече от повече брашно, вода и щипка сол, групирани в съответните проценти. .

Само за четири дни е възможно да започнете закваска, която позволява на петия да се направи питка, с която да се гордеете.

Нека да видим рецептата за това как да приготвим закваска от хляб, стъпка по стъпка:

Ден 1

Смесете брашното и водата на равни части, по 40 грама от всеки елемент, например. Цялото и екологично ръжено брашно ще благоприятства процеса, тъй като съдържа по-висока концентрация на мая. Водата, ако е топла, също ще даде тласък на сместа.

Тази паста се съхранява в буркан и се "забравя" за 24 часа при стайна температура, като капакът се поставя върху нея, но не се затваря херметически, "за да диша".

Ден 2

Приблизително по същото време 40 грама се изваждат и изхвърлят (в кошчето, да); и се добавят още 40 брашно и още 40 вода. Защо част се изхвърля? Първо, за да не се получи огромно количество закваска и, второ, да се гарантира, че новото брашно и вода пристигат в достатъчно количество, за да послужат за храна на дрождите и бактериите, които вече са започнали да си вършат работата. Този процес се нарича „хранене“ или „освежаване“ на закваската.

Ден 3 и Ден 4

Трябва да повторите същото. Отстранете част и добавете вода и брашно.

Ден 5

На петия ден тестото трябва да е готово за употреба. Ще забележите, че след няколко часа от содата тестото се надига и мехурче ясно в буркана. Това означава, че вече има достатъчно втасваща сила, която да служи за приготвяне на хляб.

Когато правите хляб с него, винаги трябва да внимавате да резервирате част (да не го използвате цялото), така че да продължи да бъде увековечен с редовни освежителни напитки. Има много пекарни, които държат закваски от години, дори десетилетия.

Как да запазим закваската

Консервирането на закваска е главоболие за домашните пекари. Ако трябва да се опреснява ежедневно или на всеки два или три дни, какво да правя в тези интензивни работни седмици, в отпуск, при спешен случай? В този случай хладилникът е огромен съюзник. Ако закваската няма да бъде използвана след известно време, препоръчително е да я съхранявате добре покрита в хладилника. Активността на дрождите ще се забави, но те няма да умрат. За да го използвате отново, охлаждането му няколко пъти преди приготвянето на хляб ще бъде достатъчно, за да го „съживите“. Това също ще бъде полезно за елиминиране на силната киселинност, която тя ще генерира при нейното студено отстраняване в хладилника.

Оризово брашно, нахут.

Пшеничното или ръженото брашно не е единственото брашно, което може да се използва за приготвяне на хляб. Някои пекарни използват и закваски, приготвени от бобови култури, като нахут. Може да се направи и с оризово брашно, въпреки че е възможно тези брашна да се нуждаят от малко повече време и настояване, за да могат дрождите да достигнат необходимата активност за печене. Въпрос на време и постоянство.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец