Khachapuri - традиционни кавказки сладкиши със сирене, сирене или извара. Класическото ястие от грузинската кухня, почитано от гастрономи отвъд планинските части на страната. Каква е тайната на този ароматен и отличителен сладкиш?

хачапури

Съставки Брой
Мацони - 450 гр
пшенично брашно - 650 g
Газирани напитки - 15 g
растително масло - 70 g
пилешки яйца - 2 части.
Сол - 10 g
Време за готвене: 60 минути Калории на 100 грама: 100 Kcal

Класически хачапури се пече от сладкиши без дрожди, без използването на мая. Функцията му се изпълнява от млечнокиселите бактерии matsoni, кавказка напитка, която задължително се добавя към тестото за традиционните грузински хачапури.

Вековната употреба на алпинисти за лечение на мацони се счита за един от стълбовете на кавказкото дълголетие.

Matsoni е лесно да се готви у дома. Напълнете литра мляко до кипене, след което изключете газта. Варено мляко не трябва да е достатъчно, за да се повиши температурата до 90 ° C. Когато млякото се охлади до 50 ° C, добавете 100 g заквасена сметана, затворете и увийте. В топлите мацони трябва да изнемогва 4 часа, след това да се охлади и почисти в хладилника за 3 часа.

Смесете половината брашно със сода, изсипете киселото мляко в брашно, разбъркайте. Вилица, разбийте яйцата и солта, добавете към тестото. Замесете тесто гладко (не стръмно), като постепенно добавяте растително масло и брашно. Омесете добре и го оставете да си почине 40 - 45 минути.

Как да готвя тестото на кефир.

Ако не можете да готвите или да получите мацони, използвайте пресен кефир. Кефир е близък роднина на Мацони, Кавказ също се смята за негово родно място. В този случай ще ви трябва:

  • 250 г кефир 3,2%;
  • 15 г сода;
  • 650 г пшенично брашно;
  • 50 г захар;
  • 10 г сол;
  • 2 пилешки яйца;
  • 70 г растително масло.

Времето за готвене е приблизително 1 час и 15 минути. Калории - 100 ккал.

Изсипете горещ кефир в удобен съд, изсипете сода и половината брашно в него, разбъркайте внимателно. Разбийте леко яйцата със сол и захар, изсипете ги. Постепенно добавете растителното масло, добавете още брашно, омесете добре. Извадете вливането в хладилника за един час.

Пилешкото сирене Lavash Roll е интересна и вкусна закуска, която е доста проста за приготвяне.

Как да готвите сочни свински антрекоти във фурната, прочетете нашата статия.

Опитайте да пълните чушки със зеленина - това е страхотно постно ястие, което ще се хареса на всички.

Тесто за мая за хачапури на грузински

В допълнение към безквасното тесто, в Грузия има регионални сортове на традиционната рецепта. Тестото с дрожди за грузински хачапури се приготвя от:

  • 650 г пшенично брашно;
  • 250 г мацони;
  • 100 г натурална минерална вода;
  • 14 г суха мая;
  • 50 г захар;
  • 10 г сол;
  • 80 г масло.

Времето за готвене е приблизително 1,5 часа. Калорично съдържание - 125 kcal.

Сухата мая трябва незабавно да се смеси с пресято брашно (0,5 кг), добавете захар и сол. Matsoni първо се разрежда с топла вода, след това постепенно се добавя към брашното и се разбърква.

Тестото трябва да се омеси правилно, тъй като добре приготвеното тесто не полепва по ръцете. Брашното може да отиде малко повече, зависи от сорта (до 650 г). Покрийте тестото с кърпа и отстранете на огън за един час.

След това вдигнатото тесто трябва да се омеси и да се остави да си почине. Ще бъде готов за печене след половин час.

Класически грузински къщи Хачапури

Докато тестото втасва, бързо направете пълнежа. Ще ви трябват следните продукти:

  • 350 г сирене сулугуни;
  • 650 г сирене Адигей;
  • 2 големи пилешки яйца;
  • 70 г масло.

Можете да изпечете традиционните хачапури за около 2 часа, като вземете предвид времето за приготвяне на тестото в мацони (или кефир). Тесто с мая - 2,5 часа. Калорийни ястия - 275 ккал.

Адигейското сирене и сулугуни трябва да се настъргват на едро ренде. Тандем от истински кавказки сирена ще придаде на пълнежа традиционен кремообразен вкус и разтеглива текстура...

Разбийте леко белтъците с щипка сол, разтопете маслото. Добавете масло и протеини към сиренето, разбъркайте внимателно.

Жълтъците обикновено се намазват с хачапури преди печене, за да се получи вкусна хрупкавост. В планинските села не е прието да се добавят зеленчуци към пълнежа.

Смес от извара с нарязани зеленчуци е по-разпространен в кавказките пайове, които се продават извън Кавказ.

Горните рецепти са предназначени за 4 порции. От посоченото количество можете да изпечете 2 хачапури с диаметър 30 ​​см, което е удобно за печене в тиган. За сервиране се нарязва на порции.

И може да приготви 4 по-малки торти, с диаметър 15 см. Най-лесно е да печете малки хачапури във фурната, на лист. Разделете тестото и пълнежа на подходящия брой парчета.

Намажете фино кръгъл слой с желания диаметър. Разпределяме пълнежа щедро, започвайки от краищата. Увийте го към центъра и внимателно защипете краищата на кифличките.

Получената торбичка се притиска леко в горната част на ръката. Обърнете тортата и я разточете внимателно с точилка до необходимия размер (диаметър 15 или 30 см).

В Грузия хачапури обикновено се пече в горещ тиган, без да се добавя масло. Щом първата страна стане златистокафява, тортата се обръща, тавата се покрива с капак.

Вторият вариант е да печете сладкиши в гореща фурна (или фурна), при температура 250 ° С. Листът може да се влачи с брашно. Разпределяме хачапури на лист, намазваме с жълтък, изпращаме го в гореща фурна.

Време за готвене 15 - 25 минути. Ако има горна скара, запалете я допълнително.

Горещи, прясно изпечени хлебчета, смазани с топло масло и поднесени на гостите.

Полезни съвети

Ако сиренето за пълнежа е било твърде солено, то трябва да се накисва за 2 часа в студена преварена вода. Ако няма време, просто добавете рикота или моцарела към плънката.

Ако трябва да добавите вода според рецептата, използвайте естествена минерална вода със средно ниво на минерализация (до 4 g/l). Тестото ще бъде особено въздушно и меко.

Брашното за домашно печене първо трябва да се пресее през сито. Една проста процедура не отнема много време и качеството на теста ще се подобри значително.

Класическо прясно тесто или мая - изберете според настроението. Хачапури в грузински стил, приготвен по някоя от горните рецепти, разнообразява ежедневното меню и правилно украсява празничната трапеза. добър апетит!