Говореше се за мода на безглутенови диети, където се твърди, че премахването му помага за отслабване, подобрява здравето, наред с други неща, при здрави хора. И това, без да се вземе предвид, че тези, които трябва напълно да изключат този протеин поради необходимост, са хора с целиакия, тъй като страдат от непоносимост постоянен глутен, както и тези с алергия към глутен или чувствителност към глутен (трудно за диагностициране).

savia

Важно е, преди да започнете диета без глутен, да се консултирате с квалифициран диетолог, така че каквито и да са причините за премахването на глутена от вашата диета, можете да разработите някои насоки, които да спазват балансирана диета, който не съдържа хранителен дефицит.

Какво е глутен?

Глутенът е a аморфен протеин намира се в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, евентуално овес, както и техните хибриди и производни. Той представлява 80% от пшеничните протеини и е съставен от глиадин Y. глутенин. Липсва хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава консистенция и пухкавост на хлябовете и печените теста. Поради тази причина той се цени в храната, поради своята сгъстяваща сила. При печенето глутенът е отговорен за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, причинявайки то да се надига и да го кара нагоре. След готвене, коагулацията на глутен е отговорна за това, че тестото не се дефлира веднъж приготвено.

Спазването на безглутенова диета при здрави хора, вредно ли е?

Глутенът не е основен протеин за Здраве, Той не осигурява витамини или минерали, т.е., липсва хранителна стойност. Един от проблемите, които елиминирането им от диетата би могло да причини, е, че приемът на фибри е нарушен или че преработените продукти се злоупотребяват и следователно съдържанието на захар, мазнини и калории в диетата се увеличава. В случай на фибри се препоръчва да се компенсира този дефицит с консумация на плодове, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, семена и ядки. По отношение на въпроса с повишените захари, мазнини и калории, препоръчително е да се прави без или да не се злоупотребява с конкретни продукти без глутен преработени.

В момента има редица изследвания, според които чрез елиминиране на храни с глутен се елиминират и други хранителни вещества, които служат като храна за бактериите, които се намират в дебелото черво. Причината все още не е добре известна, но се подозира, че ако тези бактерии са полезни, те могат да допринесат за правилното функциониране на имунна система, спомагат за намаляване на алергии, които могат да бъдат претърпени и са възможни благоприятни ефекти в храносмилателната система и дори в централната нервна система.

Други изследвания сочат към храносмилателния тракт, който съдържа клетки, които откриват наличието на бактерии и глутен. Ако глутенът се елиминира от диетата и след това се въведе отново, може да се окаже, че храносмилателните клетки не го разпознават и се засяга способността за обработка на този протеин, което би довело до храносмилателни проблеми.

Внимание към възможни недостатъци

Няма видима причина така че човек, който няма целиакия, алергия към глутен или чувствителност към глутен, да спре да го включва в диетата си; решението за избягване на тяхната консумация не трябва да бъде вредно стига глутеновите храни да бъдат заместени чрез еквивалентни здравословни храни (необработени продукти), за да няма хранителни дефицити. Тези възможни недостатъци могат да бъдат:

БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА, ЗАГУБЯВАШ ЛИ?

Много от храните, които съдържат глутен, могат да бъдат доста храни калорични: като промишлени сладкиши, пици, зърнени закуски, макаронени изделия, пълнени или подправени със сосове, хляб и др. Ясно е, че ако тези промишлени продукти се избягват и заменят с пресни и здравословни храни, se ще ви помогне да контролирате приетите калории и следователно, това ще повлияе на нашето тегло. Но това е независимо от това дали съдържа глутен или не.

Може дори да е обратният случай, напълняване. И това е така, защото много хора заместват храни, които съдържат глутен за безглутенови преработени продукти, които са направени с големи количества захар и мазнини, за да им придадат по-голяма вкусови качества.

Съществуват рискове от спазването на глутенова диета?

Единствените хора, които веднага могат да понесат последиците от спазването на диета с глутен, са тези с цьолиакия и алергия към глутен.

Когато целиакия яде храни, които съдържат това протеин (зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж) вашата имунна система реагира, като унищожава ворсите на лигавицата на тънките черва. В тези малки гънки се усвояват основни хранителни вещества за тялото ви, като минерали и витамини; и влошаването на чревната стена може да причини сериозни усложнения за вашето здраве.

ИНТЕРЕСУВАТЕ СЕ ...

Глутенът присъства не само в зърнени култури и производни, той присъства и в голям брой преработени продукти, включително бира, сладкиши, студени разфасовки, напитки, сосове, дресинги. Всъщност, повече от половината от продуктите, предлагани в момента на пазара, съдържат глутен като сгъстител или свързващо вещество или под формата на кръстосано замърсяване.