paulina

В тази програма ... Паулина готви с Coquito. Добре върви ... докато всичко не излезе извън контрол.

Без много представяне ви оставям с това, което със сигурност ще бъде едно от най-обичаните шоута през този сезон. Паулина и нейният син Кокито ви обясняват как традиционно песто да се съхранява в буркани и да се дава на приятели.

Никола Гарупа
Продуцент

Съставки

обичайното

  • 50гр. листа босилек
  • Зехтин
  • 20гр. орехи (или кедрови ядки)
  • 2 с.л. настъргано сирене *
  • Едра сол
  • 2 скилидки чесън

Как се прави традиционното песто

рецептата

1. Обелете двата зъба на Чесън и ги смачкайте в хаванчето с малко едро грубо. Ще бъде нещо като паста.

2. Започваме да поставяме босилек с няколко зърна от едра сол. Правим това няколко пъти. Пасираме на части, докато завършим целия босилек. Винаги с няколко зърна едра сол.

3. Сега добавете орехи. Натрошете до земята.

4. Добавете сиренето настърган и се присъединете към цялата подготовка.

5. Отсега нататък, разпръснати удари с струи от зехтин, докато пестото е желаната текстура.

бележка за орехите

Оригиналната рецепта за генуезко песто използва кедрови ядки. Както обяснявам във видеото, слагам ядки, защото са по-евтини, по-лесни за получаване на добро качество и защото много ми харесват.

бележка за сиренето

Ако искате да знаете как се прави традиционното генуезко песто, то съдържа 70% сирене пармезан и 30% сирене Pecorino Romano. Слагам ‘настъргано сирене’ да изсъхне, защото знам, че тези два сорта не се предлагат никъде, особено пекорино. Ще изглежда добре по същия начин;)

въпрос

Паулина, много ме мързи, мога ли да използвам минипимер/процесор? Разбира се. Просто трябва да внимавате да го правите на кратки интервали, така че топлината от острието да не загрява босилека. Също така трябва да контролирате да не ни подминавате, така че да остане с текстурата, която ни харесва. Харесвам хоросан по-добре, но в беда съм го направил машинно и изглежда добре.