Можем да приготвим зеленчуков бульон с кубчета или препарати или да се научим да го правим у дома, тъй като бульонът е прост ресурс и винаги трябва да е готов. Ще започнем с нейния произход и терминология, здравословни ефекти, различните техники, основни съставки и трикове, за да постигнем несравнима инфузия на зеленчуци, пресни билки и подправки.

направите

Глупавата супа, не толкова глупава, колкото изглежда

Изразът "супата боба" в него се споменава храната, която се дава на бедните, напоена с вода и която също се разпределя между „сопистите“ (ученици от 13 век), които получават препитание в замяна на забавление. В момента това се отнася до живота от историята. Повече от глупаво, супата е един от великите учители, мъдър и това често остава незабелязано: същото Той е част от най-скромната, древна и популярна гастрономическа култура, тъй като става основен елемент в кухнята на всяка подписваща кухня.

От зората на историята на готвенето то надделя, като предостави своето скромно обслужване на бавния ритъм на „чуп чуп“, като стана част както от много селски ястия от популярната гастрономия, така и от сложни приготовления на висшата кухня. Дори е част от най-здравословните модни тенденции под термина "супиране”, Където супата се спасява като нова тенденция детокс а също и на бавна храна. Супата не прави разграничения и също така се приготвя у дома по прост начин и с малко усложнения, това е един от най-добрите начини за приготвяне на здравословно и просто ястие, което напомня ни, че храненето може да бъде утешителен акт на смирение, достъпен за всички.

Супа или бульон?

Според Кралската академия на езика терминът супа от германски произход и латинизиран като "suppa" означава да се консумира нещо течно. Първоначално терминът супа изглежда правилно обозначено въпросното парче хляб, напоено с течност, но по-късно се стига и до обозначаването на същото ястие, съставено от филийки хляб или други нишестета, приготвени в бульон. С други думи, терминът супа от Средновековието се отнася или до парчетата хляб, напоени в нея, или до бульона или течността, които го съставят.

въпреки това думата бульон, От латинското "caldus", което означава "горещо", това е течността, получена от готвенето на някои храни. Състои се от вода, която готви със съставки вътре, разтваря и концентрира ароматите, ароматите и хранителните вещества на приготвеното. Y. когато добавим текстура, консистенция и подправки става супа.

Супа: лечебно ястие

Супи топли, подхранващи и комфортни; малко хора не са облагодетелствани от купичка бульон или супа. Ако са направени и с качествени, свежи и възстановяващи съставки, като зеленчуци, гъби, билки, подправки, водорасли, коренища, плодове, ферментирали и т.н., една супа лесно може да се превърне в лечебен бульон . Можем да ги използваме през всички сезони и по наш вкус: по-дебели, по-леки, по-студени, по-горещи, с по-дълго или по-кратко време за готвене .... но ако сме наясно с факта, че съставките, които използваме, са естествени, свежи, сезонни, режат се редовно, като се използват безопасни и подходящи материали за оптимално готвене и без токсични вещества, супата щедро ще ни даде уникално хранително вещество.

В традиционната китайска медицина горещата супа се счита за много ефективен начин да подготвим стомаха си за останалата част от храненето и да загреем двигателите на храносмилателния процес . По същия начин добрата супа от зеленчуци, корени, гъби, водорасли и лечебни билки се счита за голямо богатство за здравето подхранват най-съществената енергия, енергията на бъбреците и презаредете батериите.

Супите или бульоните могат да ни помогнат да се регенерираме след големи усилия, лечебни процеси или периоди на стрес. И може придружават растежа или възстановяването в жизненоважни етапи, които изискват повече енергия, тъй като в допълнение към това, което ни осигуряват, те са и много храносмилателни. Приготвени правилно и със знания, те представляват идеално средство за усвояване на лечебните свойства на някои храни чрез храната.

Лучената супа е една от класическите и най-сложни рецепти за нейната простота и богат вкус

Как се прави зеленчуков бульон: основни насоки

Независимо дали е повече или по-малко сложен, по-традиционен или по-екзотичен, при приготвянето на бульон е много полезно да се вземат предвид някои основни насоки по време на подготовката на основата или основата, тъй като това е ключово за добрия резултат.

Важен ли е стилът на рязане на зеленчуците?

Кройката е решаваща в резултат, който ще получим във всеки кулинарен препарат. По един или друг начин нарязването на храната ще повлияе на крайния вкус на ястието, по-голямата или по-малката загуба на хранителни вещества от храната, времето за готвене, необходимо за приготвяне на съставките, и енергийното качество на резултата.

  • Режете редовно и дори съставките позволяват по-равномерно готвене и осигурява хармония, ред и по-конюгиран вкус.
  • Ако ще се подготвяме бърз бульон, С други думи, готвенето отнема по-малко от 30 минути, ние се интересуваме от по-малки разфасовки, за да постигнем по-голямо извличане на вкуса на съставките за по-малко време.
  • Ако ще готвим бульон с дълго готвене, ще използваме по-големи разфасовки или дори цели зеленчуци. Този стил на кройка ще ни осигури по-голям вкус в дългосрочен план и осигурява повече топлина.
  • Ако отидем до започнете супата със сос Препоръчваме да нарежете зеленчуците на малки и с равномерно нарязване, така че когато ги задушите, те да пуснат целия си сок, да се готвят равномерно и да дадат най-добрия вкус.
  • Ако ще разработим бульон без първоначален сос, препоръчваме стил на средна или голяма кройка.

Започнете студено или горещо

  • При приготвянето на бульон по традиционния начин, приготвянето започва с вода със стайна температура и съставките се въвеждат от самото начало, с щипка сол. дПо този начин ще постигнем, че те извличат соковете си малко по малко и техните аромати и хранителни вещества се разтварят във водата за готвене.
  • Ако въведем съставките, след като водата започне да кипи, ще постигнем по-голямо запазване на вкуса и текстурата в зеленчуците. В зависимост от рецептата, която правим, може да ни е интересно да запазим съставките al dente, но като цяло това, което ни интересува в бульона, е да извлечем максимално сок и вкус.

Интензивност, време за готвене и почивка

  • Когато водата започне да кипи заедно със съставките, Ще намалим котлона и ще продължим да къкри.
  • За основните бульони (които ще използваме и като основа за други препарати) препоръчваме време за готвене между 45 минути до 1 час и 30 минути.
  • За приготвянето на бързи мисо супи препоръчваме готвене между 15-30 минути. Въпреки че класическата мисо супа се приготвя от бульон, наречен "даши" на базата на водорасли, люспи от паламуд и/или дехидратирани гъби.
  • След като бульонът е направен препоръчително е да почива минимум 30 минути преди да го използвате или съхранявате. Ако искаме да е по-ясно и по-прозрачно, можем да го прекараме през китайско сито с марля, филтър или фина кърпа, преди да съхраняваме.
Превърнете супата си пробиотик, като включите непастьоризирано мисо или шою

Запасът и капакът

За приготвянето на бульона е по-добре да използвате контейнер, който е по-висок, отколкото широк, където бульонът може да заври спокойно. Тоест да има добър пот, който има повече пространство над него и това е дебел, безопасен материал и добър проводник на топлина. Удобно е, че има капак, ние ще го покрием според резултата, който искаме да получим: ако искаме да го намалим, ще го оставим непокрит и ако искаме да го предпазим от прекомерно изпаряване и да концентрираме повече вкусовете, ще поставим капака върху него. Нека си припомним, че има много ароматни съединения, които лесно се летят, ако бульонът се открие по време на готвенето.

Друг вариант е да правите супи с бавни готварски печки Crock Pot, където можем да удължим времето за готвене, като същевременно поддържаме ниска и постоянна температура. Те ще бъдат много полезни при приготвянето на месни и/или костни бульони, където продължителното готвене благоприятства оптималния резултат.

Започнете със софрито или не

  • Мога запържете или препечете някои съставки, например лук, праз, джинджифил, чесън или всички зеленчуци и ароматни съставки, в малко олио за не повече от 5-10 минути, преди готвене във вода. По този начин ще получим бульон с повече цвят, по-вкусен и ще подобрим вкуса на съставките . Във всеки случай е препоръчително да се задуши на слаб огън и да не се зачервят съставките, за да се избегне горчив послевкус в бульона. След като задушим малко съставките, излейте водата и оставете да заври. След това намаляваме котлона и оставяме да къкри необходимото време.
  • Ако искаме по-лек, мек, пречистващ и неутрален бульон, ние ще го приготвим без първоначално разбъркване. Ще подредим съставките заедно с водата и ще доведем препарата до кипене. Ще намалим котлона и ще го оставим да къкри за необходимото време.
Супи и бульони: здраве, удоволствие и простота в чинията

Как да си направим зеленчуков бульон: основни съставки

  • Основни съставки: растителна основа + вода
  • Незадължителни съставки: ароматна основа + масло + подправки + превръзки

Зеленчукова основа

Ние ще изберем една или повече съставки от всяка от следващите групи. Препоръчваме да не използвате прекалено сухи или преварени зеленчуци, те вече няма да придават на бульона добър вкус и хранителното им съдържание ще бъде по-ниско.

Ароматна основа

Тези съставки не са задължителни, но силно се препоръчват за обогатяване на нашия бульон. Използвайте поне дискретна шепа от една или две пресни билки или няколко сушени билки като мащерка, дафинов лист, риган или босилек и поне малко пипер в основата на бульона, те ще ни предоставят много богата и богата гама от фитохимикали и по-дълбок вкус.

  • Пресни или сушени билки, най-традиционните спътници на бульона: дафинов лист, магданоз (със стъбло и всичко), мащерка и розмарин (в малко количество).
  • За специално докосване: копър, кориандър (препоръчваме да го добавяте внимателно и след изключване на топлината), различните сортове босилек, мента, лимонова вербена, лимонова трева, риган, майорана и градински чай (в малки дози).
  • Подправки:анасон, шафран, канела, кардамон, люти чушки (по-добре да премахнете семената), кориандър, кимион, куркума, индийско орехче, черен пипер и червен пипер.

Използването на маслото

Задушаването на съставките преди приготвянето им във вода ще добави по-голям вкус и кремообразност към супата. Можем да използваме между половин и една супена лъжица зехтин, слънчоглед, сусам или кокосово масло (всички те от първото студено налягане) за всеки 2 литра вода. Не забравяйте да не прекалено кафявите съставки, тоест въпрос е само да ги задушите на слаб огън. Понякога можем да използваме и малко олио в края на готвенето или когато сервираме ястието, осигурявайки с няколко капки сурово масло свежия вкус на оригиналното семе.

Основни подправки

Можем да направим бульон със или без сол. Ако искаме да приготвим неутрален фон, който да ни служи за приготвяне на други ястия по-късно, за предпочитане е да не добавяме сол или много малко, да имаме неутрална основа.

Ако задушим зеленчуците с малко сол, нерафинирана сол, разбира се, ние им помагаме да извлекат соковете си, подобрявайки вкуса им. Напротив, ако добавим сол към водата за готвене, помагаме на зеленчуците да запазят повече вкуса и хранителните си вещества. и предотвратяваме преминаването им във водата за готвене. Затова можем да добавим солта в средата или в последния етап на готвене, за да я избегнем.

Вместо сол можем да използваме шою, мисо, оцет умебоши, кисели краставички за да осигури соленото докосване по балансиран начин. Също така ще ги добавим към края на готвенето или след като приключи.

Ако не ни интересува яденето на солени храни Можем да направим бульона по същия начин, но без сол, получаване по-мек вкус, който можем да компенсираме с използването на сушени билки, водорасли или подправки, за да избегнем използването на сол.

Други подправки

  • Мисо ще осигури дълбок вкус, тяло и безброй регенериращи качества на тази традиционно ферментирала паста в дървени бъчви.
  • Оризов оцет, мирин, шою, тамари, умебоши слива, оцет умебоши, кисело зеле, саке: всички тези ферментирали подправки ще добавят оцетен допир, понякога сладост, вкус, свежест, киселинност, контраст, винаги в малки дози. Обикновено ще ги добавяме, след като готвенето приключи.
  • Сок от лимон или лайм: добавянето на цитрусово докосване в края на препарата подобрява вкусовете и го изсветлява. Понякога може да подправи и безвкусен бульон.

Превръзки

Бульон или супа могат да бъдат подправени по много начини, но ние искаме да подчертаем използването на:

  • Няколко кълнове, кълнове или микрозелени.
  • Зелени листа или пресни билки прясно нарязан.
  • цветя за придаване на свежест и цвят на ястието.
  • Прясно настъргана цитрусова кора: идеален е за овкусяване на пролетни бульони.
  • Някои суперхрани те ще придадат екзотично докосване на нашата супа и ще ни позволят да се отворим за ново поле за изследване на вкусове и текстури, усилвайки експоненциално хранителните качества на нашата супа. Препоръчваме да ги опитате в малки количества и обикновено след готвене, тъй като те са храни с висока концентрация на вкус и обикновено лесно променящи се от топлина: моринга, ленени семена, ленено масло, конопени семена, горски плодове, годжи, житна трева, активирана елда, препечени водорасли нори, семена от нар, хранителна мая и др.
За направата на ориз като това ризото е необходим добър зеленчуков бульон

За какво можем да използваме бульона ?

Да имате бульон по всяко време или да можете лесно да го направите е много ефективен ресурс за бързо приготвяне, приготвяне или импровизация на здравословно ястие като супа или сметана. Въпреки че преди всичко бульонът можем да го използваме такъв, какъвто е, като закуска, първо ястие, вечеря или прочистваща закуска, ние също можем да се възползваме от него, за да готвим в него всякакви зеленчуци, тестени изделия, зърнени храни и да създаваме безброй обогатени и ароматни яхнии и рецепти. Бульоните обединяват вкусовете и служат като съединение за различните съставки на ястието и осигуряват вкусна кухня, осигуряваща удоволствие и благополучие. Препоръчваме да ги използвате за:

  • Създайте безкрайност от супи и кремове, топли или студени, направени по традиционния начин или с американския миксер Vitamix.
  • Гответе пълнозърнести храни или тестени изделия: паеля, ризото, бульон ориз, разпържена киноа, юфка юфка.
  • Използвай като основа за приготвяне на яхнии и гювечина бобови растения, зеленчуци и др.
  • The готвене на зеленчуци на пара, варено или задушено.
  • Разработката на сосове и пастети.
  • Сотирайте риба или месо на слаб огън.