Обезмаслете бульона или премахнете мазнината от бульона е много прост процес, с който ще постигнем по-лек и приятен вкус.
Тази седмица получих няколко съобщения от хора, които ме питат как можеш обезмаслете o премахнете слоя мазнина, който винаги остава на повърхността на бульоните.
Мисля, че е важно да се изясни, че тази мазнина, ако идва от животни, които са пасли, яли добре и са живели на свобода, е здрава и не представлява опасност за здравето.
Разбира се, бульонът може да стане по-лесно гранясал, ако не го съхраняваме правилно и вкусът му може да стане неприятен на небцето.
Затова винаги препоръчвам обезмаслете бульона минимално, за да можем да се насладим на добър бульон.
Ако използваме пилета цели или нарязани на парчета с кожата или кости с костен мозък (като този оссобуко, например), което винаги препоръчвам, когато искаме да направим a много хранителен плътен бульон, може да видим прозрачен, но жълтеникав слой върху бульона.
Това е, което трябва да премахнем и можем да го направим по различни начини, но много лесно.
Ще ви оставя 3 много прости трика за обезмасляване на бульон
Първата стъпка за премахване на мазнината от бульона е да го оставите да се охлади.
Процесът ще бъде:
- Изключете огъня на бульона.
- Оставете го да се охлади до стайна температура.
- Прецедете го и го сложете в контейнерите, които ще използваме, за да го консервираме.
След тези стъпки можем да приложим следните трикове:
- Поставете бульона в хладилника, оставете мастната част да се втвърди и с помощта на лъжица бавно го отстранете, докато слоят се отстрани напълно.
- Ако нямаме търпение да охладим бульона си в хладилника, го оставяме да се охлади максимално до стайна температура. Слоят мазнина ще се вижда в горната част и с помощта на кухненска спринцовка ще го премахнем, като избягваме абсорбирането на бульона.
- Поставете слой мазна хартия върху бульона във формата на контейнера, в който го държим и го съхраняваме в хладилника. Мастната част ще се втвърди и ще остане закачена на хартията, която внимателно ще отстраним, за да се отървем от мазнината.
И как обезмаслявате пилешки или месни бульони?