Има много ястия, особено яхнии, които изискват добър бульон като основа. Днес искам да ви покажа как да си направим добър месен бульон с интензивен вкус, които можете да използвате като основа или основен бульон, или да направите консоме, супа, да приготвите сосове и да използвате в яхниите си.

богато

Ще видите как сте изненадани от промяната, която вашите рецепти дават, когато използвате този метод за приготвяне на бульони и каква разлика имат вашите ястия, когато използвате тази рецепта вместо индустриалните бульони в тетрабрик или домашните, в които просто готвите костите, без да ги печете.

Съставки

  • Лук 2
  • Морков 2
  • Колянна кост на прасеца 4
  • Окстейл (парчета от края, малките кости) 4
  • Вода 4 л
  • Оровно вино (Jerez) 200 мл

Как се прави ароматизиран говежди бульон

За да може бульонът да има интензивен вкус, Започваме с покафеняване на костите и зеленчуците на плочата на фурната. Поставяме всички съставки там и ги печем на 180º за около час, като ги обръщаме след 30 минути. Когато имат препечен цвят, почти овъглени, ги предаваме в тенджерата.

По желание, ако го искате с по-интензивен вкус, можете да го направите Хестън Блументал Той добавя супена лъжица или две сухо мляко върху костите, преди да ги препече във фурната. Млечният протеин подобрява вкуса и цвета на бульона.

Добавяме чашата с вино в тавата и обезглавяваме всичко, което е останало надраскано с дървена лъжица. Разбира се, добавяме тази течност в тенджерата заедно с 4-те литра вода и го оставяме да се готви, на много слаб огън за 3 часа.

След това време прецеждаме бульона добре и отново слагаме да готвим, оставяне на бульона да се концентрира чрез изпаряване на течността до получаване на два литра месен бульон с интензивен вкус, което съм сигурен, че ще ви се стори впечатляващо.

С какво да придружава месен бульон с интензивен вкус

Месният бульон с интензивен вкус има много приложения. От това, че служи като основа за други разработки, - тъй като това е тъмен фон, можем да го използваме за яхнии, сосове и т.н. - да консумираме директно в конзоми и супи с юфка, ориз или използвани в рецепти за супен и сух ориз.