Страхотен ресурс в готвенето е изясняването на бульоните. Процесът е лесен, но изисква малко време.
Защо да избистряме бульон? По присъствие е по-привлекателен; по текстура е по-приятен; за здраве се премахва „цялата мазнина“; и по вкус.
Разлики между обезмасляване, щам, филтриране и изясняване
Обезмаслете: Много просто, това е, което нашите майки и баби са правили от години, състои се в отстраняване на излишните мазнини от бульоните. За най-добри резултати препаратът обикновено се оставя да се охлади напълно. С тази система няма да можете да премахнете цялата мазнина, но ще можете да премахнете добър процент от нея.
Щам: Състои се от преминаване на препарата през цедка, възможно най-фина, за да се елиминират най-големите примеси. С тези първи две стъпки ще получите традиционен бульон, но със сигурност доста облачен (освен ако не сте го направили на много много слаб огън).
Филтър: За допълнително усъвършенстване на препарата, който трябва да филтрирате, прекарайте бульона през кърпа, типичен тензух или филтър като тези, използвани за приготвяне на кафе. Много частици се отстраняват, бульонът е по-фин, въпреки че ще остане мътен и мазен.
Изяснете: С тази система получавате чист и чист бульон. Почти всички мазнини и примеси се елиминират (около 98%), като по този начин се получава бистър и много деликатен консоме.
Как да се изясни бульон?
Има няколко системи и методи, ще ви обясним най-простата, с която ще получите много добри резултати, както можете да видите на изображенията. Стъпка по стъпка:
1. - Прецедете препарата
Първата стъпка е да се отстранят остатъците от бульона - месо, риба, зеленчуци, ароматни ... - и да се прецеди препаратът, за да се отстранят най-големите примеси.
2. - Охладете и обезмаслете
Поставете бульона в хладилника и го оставете да се охлади поне няколко часа, след това мазнината ще остане на повърхността. Отстранете го много внимателно.
3. - Изяснете
- За всеки литър бульон ви трябва един белтък.
- Разбийте ги леко с помощта на вилица или пръчка, просто ги счупете за няколко секунди.
- Засилете котлона, докато бульонът заври.
- Добавете белтъците и разбъркайте добре.
- Намалете топлината (на стъклокерамика 3 от 9).
- Поддържайте тази температура много мека за 25 минути.
- Оставете да се охлади за час-два (по желание).
- Отстранете мрежата от примеси и белтъци от повърхността с помощта на черпак.
4. - Филтър
Последната стъпка за получаване на избистрен, лек и чист бульон е филтрирането му. За целта прекарайте препарата през кърпа или платнен филтър, ако не разполагате с него, можете да използвате фина и чиста кърпа (ВНИМАНИЕ, не е измита със силен сапун или омекотител, защото това би развалило бульона ).
Изглежда сложно, но не е, резултатът е очевиден, много апетитен бульон, по-здравословен (без мазнини) и с лека и деликатна текстура. С него можете да приготвите супа, препоръчвам ви да опитате тази оригинална супа с юфка.