Тежките бонбонени ядат имат по-висок риск от рак, диабет и сърдечни заболявания.

Трудно е да си представим сега, но имаше време, когато хората имаха достъп до захар само за няколко месеца от годината, когато плодовете бяха сезонни, преди около 80 хиляди години, ловците-събирачи ядяха плодове епизодично и рядко, тъй като се състезаваха при птиците тази история вече е много различна, запасът ни от захар остава целогодишно, често с по-ниска хранителна стойност и много по-лесно, само чрез отваряне на кутия със сода или зърнени храни.

Не е необходим експерт, който да види, че съвременната ни захарна диета е по-малко здравословна, отколкото беше в дните ни на здравословно хранене, днес захарта стана враг номер едно на общественото здраве: правителствата я налагат, училищата и болниците премахват тя от автомати, а експертите съветват да я премахнем напълно от диетата си.

Но досега учените трудно демонстрираха как това се отразява на здравето ни, независимо от диетата, която е твърде калорична, нараства и аргументът, че демонизирането на една храна е опасно и предизвиква объркване, което рискува да елиминира жизненоважни храни, но това, което е известно още като «добавена захар», включва бяла захар на маса, подсладители, мед, плодови сокове и се извлича, рафинира и добавя към храни и напитки за подобряване на вкуса.

Но "захар" всъщност е широк термин за сложни и прости въглехидрати, които се разграждат чрез храносмилане до глюкоза и се използват от всички клетки в тялото за генериране на енергия и подхранване на мозъка. Сложните въглехидрати включват пълнозърнести храни и зеленчуци, прости тези се усвояват по-лесно и бързо освобождават захар в кръвта, те включват захари, които се намират естествено в храните, които ядем, като фруктоза, лактоза и други, като захароза и глюкоза, които са създадени от човека.

Преди 16 век само богатите могат да си позволят захар, но тя стана по-достъпна с колониалната търговия и индустриализацията, а след това през 60-те години развитието на мащабното превръщане на глюкозата във фруктоза доведе до създаването на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, глюкозен концентрат и фруктоза, тази мощна комбинация, преди всичко останали захари, е, което мнозина защитници на общественото здраве смятат за най-смъртоносна, и е такава, при която много хора мислят, когато мислят за „захар.

истина
Захарта е изключително приятна, затова я виждаме като основен грях, когато виждаме нещата в прости добри и лоши двоични файлове, немислимо е това зло да съществува умерено, това се случва.

Пикът на консумация се намира малко преди хилядолетието

Консумацията на високофруктозен царевичен сироп в САЩ се е увеличила десетократно между 1970 и 1990 г., повече от която и да е друга група храни, изследователите отбелязват, че това отразява нарастването на затлъстяването в цялата страна. Това може да се дължи на това, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза, не причинява повишаване на лептина, хормон, който ни помага да се чувстваме сити.

Междувременно сладките напитки, които обикновено използват царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, са от основно значение за изследванията, изследващи въздействието на захарта върху нашето здраве, мета-анализ на 88 проучвания установява връзка между консумацията на сладки напитки и телесното тегло, с други думи, хората не компенсирайте напълно енергията от безалкохолни напитки, като консумирате по-малко други храни, вероятно защото тези напитки повишават апетита или намаляват ситостта.

Но изследователите стигнаха до заключението, че докато приемът на сода и добавени захари се е увеличил заедно със затлъстяването в САЩ, данните представляват само широки корелации и не всички са съгласни, че царевичният сироп с високо съдържание на захар Фруктозата е определящият фактор в кризата със затлъстяването, някои експертите посочват, че консумацията на захар намалява през последните 10 години, дори когато нивата на затлъстяване са се увеличили, но има и епидемии от затлъстяване и диабет в райони, където има малко или никаква консумация на наличен високофруктозен царевичен сироп, като Австралия и Европа.

Високофруктозният царевичен сироп не е единственият вид захар, който се счита за проблемен, тъй като добавената захар, особено фруктозата, е виновна за различни проблеми - за един се казва, че причинява сърдечни заболявания, Когато фруктозата се разгражда от черния дроб клетки, един от крайните продукти е триглицеридът, форма на мазнина, която може да се натрупа в чернодробните клетки с течение на времето и когато се освободи в кръвния поток, може да допринесе за растежа на напълнена с мазнини плака в артериалните стени.

15-годишно проучване изглежда подкрепя това: установява се, че хората, които консумират 25% или повече от дневните си калории като добавена захар, са повече от два пъти по-склонни да умрат от сърдечни заболявания, отколкото тези, консумирали по-малко от 10%, диабет тип 2 се приписва и на допълнителен прием на захар, две големи проучвания през 90-те години установиха, че жените, които консумират повече от една сода или плодов сок на ден, са два пъти по-склонни да развият диабет, отколкото тези, които рядко го правят.

Но отново не е ясно дали това означава, че захарта всъщност причинява сърдечни заболявания или диабет, Люк Тапи, професор по физиология в Университета в Лозана, е един от многото учени, които твърдят, че основната причина за диабет, затлъстяване и високо кръвно налягане е излишният прием на калории и че захарта е просто един от компонентите на това, „по-голямата консумация на енергия, отколкото изразходването на енергия, в дългосрочен план ще доведе до отлагане на мазнини, инсулинова резистентност и затлъстяване на черния дроб, независимо от състава на диетата," казва, "при хора с висока енергийна мощност и еквивалентен енергиен прием, дори диета с високо съдържание на фруктоза и захар ще се понася добре".

Tappy посочва, че спортистите например често имат по-висок прием на захар, но по-ниски нива на сърдечно-съдови заболявания, тъй като високият прием на фруктоза може да се метаболизира по време на тренировка, за да се повиши производителността, като цяло доказателство, че добавената захар директно причинява диабет тип 2, сърдечни заболявания, затлъстяване или ракът е тънък и да, по-голямата консумация от тях е свързана с тези състояния, клиничните изпитвания тепърва ще установят какво ги причинява.

Захарта също е свързана с пристрастяването, това откритие също може да не е това, което изглежда, и преглед, публикуван в Британския вестник по спортна медицина през 2017 г., цитира констатациите, че мишките могат да изпитват отнемане на захар и твърди, че захарта произвежда подобен на кокаин ефекти като жажда, вестникът беше широко обвинен в погрешно тълкуване на доказателствата и ключова критика беше, че животните се ограничават до захар в продължение на два часа на ден: ако им позволите да я имат, когато искат, отразявайки как я консумираме, те не показват поведение, подобно на пристрастяване.

Въпреки това, проучванията показват други начини, по които захарта влияе на мозъка ни, Матю Пазе, изследовател от Центъра за човешка психофармакология в Суинбърн в Австралия, изследва връзката между самостоятелно докладваната консумация на сладка напитка и определянето на маркери за здравето на мозъка чрез ЯМР сканиране пиеше газирани напитки и плодови сокове по-често показваше по-малки средни мозъчни обеми и по-лоша функция на паметта.

Консумирайки две захарни напитки на ден, мозъкът отлежава с две години в сравнение с тези, които не пият нищо, но д-р Пазе обяснява, че тъй като е измервал само приема на плодов сок, не може да бъде сигурен, че захарта сама по себе си влияе върху здравето на мозъка, „Хората, които пият повече плодов сок или сода, могат да споделят други хранителни или битови навици, свързани със здравето на мозъка, например, те също могат да правят по-малко упражнения“, каза Пас.

Неотдавнашно проучване установи, че захарта може дори да помогне за подобряване на паметта и производителността при възрастни възрастни, изследователите дадоха на участниците напитка, съдържаща малко количество глюкоза, и помолиха другите участници да изпълняват различни задачи по паметта. те измерваха нивата на ангажираност на участниците, оценката им в паметта и собственото им възприятие за това колко усилия са положили.

Резултатите показват, че консумацията на захар може да направи по-възрастните хора по-мотивирани да изпълняват трудни задачи с пълен капацитет, без те да се чувстват като да се опитват по-усилено, повишаването на нивата на кръвната захар също ги кара да се чувстват по-щастливи по време на задачата, по-младите възрастни показват по-голяма енергия след консумиращи глюкозна напитка, но това не е повлияло на настроението или паметта им.