Кимионът, който се култивира и използва широко в кухните на Северна Африка, Средиземно море и Иран, има топъл земен вкус, който добавя интензивност и малко подправка към различни храни.

Също така

От д-р Меркола, септември 2018 г.

История накратко

  • Кимионът расте най-добре при пълно слънце, затова изберете слънчево, изпълнено със светлина място във вашата градина и засадете разсада в почвата на разстояние 10 инча (10 см) и на малка дълбочина (около четвърт инч). редове на разстояние 18 инча (45 см)
  • Можете също така да го засадите в контейнери и някои хора предлагат да го правите на клъстери, а не на редове, което помага да се поддържат растенията, докато растат и предотвратява разпространението на семената по цялата почва.
  • Семената са готови за събиране, когато цветята приключат с цъфтежа и гроздето повяхне, което обикновено се случва през есента

Кимионът е втората най-популярна подправка в света, на второ място след черния пипер. Като член на семейство магданоз, семената му са ценени от хиляди години и са най-известни в своята смлена форма като подправка, която се добавя към ястията с къри.

Кимионът, който се култивира и използва широко в кухните на Северна Африка, Средиземно море и Иран, има топъл земен вкус, който добавя интензивност и малко подправка към различни храни. Това е популярна подправка за говеждо и агнешко месо, но е подходяща и за кореноплодни зеленчуци и фасул.

Производителят на подправки McCormick твърди, че е една от 10-те най-продавани подправки в САЩ, където често се използва в мексикански рецепти (яхнии, такос), ястия от Близкия изток (хумус, яхния и патладжан) и индийска кухня. където често се предлага заедно с лют червен пипер, куркума, горчица, кориандър и пипер 1

Кимионът също играе звездна роля в много смеси от подправки, включително чили на прах, гарам масала, софрито и бахарат. По традиция семената от кимион се носели от булки по време на брачни церемонии като символ на вярност, а в древна Гърция те се използвали като подправка за трапеза, подобна на днешната сол.

Използва се също така с медицинска цел за подпомагане на храносмилането, поддържане на кърменето и лечение на здравословни проблеми като треска, диария и повръщане

Въпреки че може да се изкушите да отидете в супермаркета, за да се запасите с тази универсална подправка, можете лесно да я отглеждате в собствената си градина. След като съберете семената, поставете ги в кафемелачка и ще имате пресен смлян кимион винаги, когато имате нужда от него.

Как да отглеждате кимион

Кимионът е едногодишно цъфтящо растение, което расте с височина от 30 до 50 см. Цветовете му с кратък цикъл са розови или бели (цъфтят в средата на лятото) и произвеждат семената, използвани в готвенето.

Сортът се препоръчва за зони на устойчивост USDA от 5 до 10 и е растение, което отнема около 4 месеца, за да достигне зрялост и предпочита топъл вегетационен сезон.

Това означава, че ако живеете в район с кратък вегетационен период, ще трябва да започнете да засаждате на закрито и ще можете да трансплантирате растенията на открито само когато (минималните) температури достигнат или надвишат 60 ° F (15 ° C). Или повече, по същия начин, растенията ще растат около 2 инча (5 см).

Като обща насока започнете да засаждате на закрито около 4 до 8 седмици преди последната слана във вашия район

Семената трябва да покълнат между 1 и 2 седмици и накисването им преди сеитбата (за около 8 часа) може да увеличи степента им на покълване. Семената не понасят трансплантация, така че е по-добре да се използват биоразградими саксии, които могат да бъдат засадени директно в земята, когато дойде времето.

И тъй като всяко растение произвежда само малко количество семена, ще трябва да отглеждате много, ако планирате да ги използвате редовно.

Кимионът расте най-добре при пълно слънце, затова изберете слънчево, изпълнено със светлина място във вашата градина и засадете разсада в земята на разстояние 10 инча (10 см) и малка дълбочина (около четвърт инч - 6,35 мм -), в редове на разстояние 18 инча (45 см).

Можете също така да засадите кимион в контейнери и някои хора предлагат да го правите на клъстери, а не на редове, което помага да се поддържат растенията, които понякога стават пикантни, докато растат и предотвратява разпространението на семената в почвата.

Трябва да поддържате разсад влажен и да ги поливате от време на време, особено в сух климат, но избягвайте преливането, тъй като това растение се радва на добре дренирана, песъчлива почва (но ще понася повечето почви, стига да са плодородни). Ако живеете в регион с дълги периоди на суха топлина, кимионът може да се възползва от изпаряването

Препоетите кимионни растения могат да страдат от гниене на корените, докато растенията са податливи и на листни въшки, увяхване, болезнена болест и брашнеста мана. Сега те също са известни с това, че привличат полезни насекоми във вашата градина, които могат да помогнат да се пазят други видове вредители.

Как да берем кимион

Растенията трябва да бъдат наблюдавани внимателно в края на вегетационния период, тъй като, ако останат без надзор, семената ще изсъхнат и се разпръснат по земята, което прави събирането по-трудно, ако не и невъзможно. Растенията също могат да узреят с различни темпове, така че бъдете готови да съберете някои и да се справите без други.

Семената са готови за събиране, когато цветята завършат да цъфтят и гроздето повяхне, което обикновено се случва през есента.

Можете да отрежете изсушените стъбла близо до земята и да поставите гломерулите в хартиен плик (с главата надолу), за да изсъхнат и да хванат семената, които са кафеникаво-жълти на цвят с форма и размер, подобни на семената на ким. Homestead Garden препоръчва: 6

„Когато някои от растенията са готови, отрежете 5 до 6 от стъблото и поставете гроздовете в шушулките в хартиен плик. Завържете го и го закачете с главата надолу на топло и сухо място. След 7-10 дни шушулките ще изсъхнат. Разтрийте ги между пръстите си и семената ще се отделят, за да ги използвате веднага или да съхранявате ...

Можете също така да разклатите торбата, когато сте готови за прибиране на реколтата: Потупайте торбата върху твърда повърхност, така че семената да паднат. Обвийте ги през телена мрежа, за да премахнете плявата. "

Уверете се, че семената са напълно изсушени, преди да ги съхранявате на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина. Семената могат да се съхраняват почти 2 години. Семената могат да се използват цели или смлени, но за да запазите свежестта и вкуса си, смилайте това, от което се нуждаете, преди да готвите.

Видеото е достъпно само на английски

Ползите от семената на кимион варират от диабет до храносмилане

Кимионните семена, които не трябва да се бъркат с черния кимион или черните семена, които са напълно различни растения, са добър източник на желязо и съдържат други хранителни вещества като манган, мед, калций, магнезий, витамин В1 и фосфор. Традиционното му използване като храносмилателно средство и тоник също има някои съвременни заслуги.

Според фондацията на Джордж Мателян с нестопанска цел, която откри, разработи и сподели научно доказана информация за ползите от здравословното хранене, „Изследванията показват, че кимионът може да стимулира секрецията на панкреатични ензими, съединения, необходими за здравословното хранене. Правилното храносмилане и асимилация на хранителни вещества. “7

В действителност е доказано, че етеричното масло от кимион показва обещание за облекчаване на симптомите на синдрома на раздразнените черва, като болка в стомаха и подуване на корема.8 Растението съдържа също противоракови и антидиабетни свойства, които се дължат вероятно на неговите активни компоненти, като напр. терпени, феноли и флавоноиди

В действителност е установено, че кимионът работи по-добре от глибенкламид, лекарство против диабет, при лечение на плъхове със заболяване10 и подобни ползи са установени в проучване при хора.

Когато на различни хора с диабет тип 2 се дава етерично масло от кимион, те показват намаляване на нивата на глюкоза и инсулин на гладно, както и маркери за възпаление заедно с повишаване на адипонектин, хормон, участващ в регулирането на нивата на глюкозата. "В допълнение, той може да контролира усложненията на диабет тип 2 при тези пациенти", отбелязват изследователите.11

Установено е също, че кимионът е ефективен срещу тумори на стомаха и матката при мишки. Изследователите отбелязват, че „резултатите недвусмислено предполагат химиопрофилактичните потенциали на рака в семената му, което може да се отдаде на способността му да модулира канцерогенния метаболизъм.“ 12

Кимион за справяне със стреса и отслабване

Кимионът също има антистресови и окислителни дейности, както и дейности за повишаване на паметта, така че когато се дава на определени плъхове, той подобрява тяхната памет и ниво на стрес.

Антиоксидантната му активност също е тествана в проучване от 2004 г., където е установено, че подправката (заедно с други като ким, кориандър, копър и копър) е много по-мощна от витамин С (аскорбинова киселина).

По същия начин хората с дихателни нарушения като астма и бронхит могат да включат кимион в диетата си, тъй като той действа като отхрачващо средство, което може да разхлаби слузта и храчките в дихателните пътища. Всъщност, проучване върху животни установи, че намалява кашлицата по подобен начин на лекарството Кодеин

Някои изследвания дори показват, че кимионът може да ви помогне да отслабнете. Когато участниците с наднормено тегло са приемали кимион в продължение на 8 седмици, те са загубили тегло, подобно на тези, които са приемали орлистат 120, лекарство за отслабване и дори са имали допълнителната полза от подобряването на метаболизма на инсулина.

Също така е добра подправка, която да добавите към вашата кухня от гледна точка на безопасността на храните, тъй като има антимикробни свойства, които могат да намалят риска от хранителни заболявания.

Кимионът дори притежава антибактериални свойства, които могат да възпрепятстват развитието на тези, които са резистентни към множество лекарства, като метицилин-резистентен Staphylococcus aureus (MRSA).

Как да използвате кимион във вашата кухня

Кимионът е пикантна подправка, подобна на канела, ким и индийско орехче, която ще добави орехов, сладък и леко опушен вкус към широка гама от ястия. Добавете обилно към зеленчуци, яхнии, супи и ястия с къри, както и подправки към ястия с говеждо, пилешко и риба. За по-интензивен вкус можете леко да изпечете кимионните семена, преди да ги използвате.

За да приготвите чай от кимион, който може да бъде особено релаксиращ след хранене, сварете семената във вода и ги оставете да стърчат за 8 до 10 минути.18 Можете също така да опитате да направите 2-те рецепти с кимион по-долу, които не само ще разширят вкуса ви пъпки, но също така увеличете храненето си.

Подправени с кимион марули

  • 1 маруля (френски или червен лист)
  • 1 авокадо, обелено и нарязано на ивици
  • 2 див лук, смлян
  • 1 червена чушка, нарязана
  • Люцерна кълнове

  • 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка суров мед
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
  • Хималайска сол на вкус
  • 1/4 чаша зехтин

  • Нарежете пъпките на марулята и отделете листата
  • Добавете малко накълцан лук, заедно с парчета червен пипер.
  • Добавете малко кълнове и внимателно навийте листата, като ги държите с клечка за зъби.
  • Продължете процеса с останалите съставки.
  • За да направите дресинга, смесете заедно лимоновия сок, меда, смления кимион, лют червен пипер и солта. Добавете зехтин.
  • Сервирайте рулата от маруля с дресинг отстрани.

Кимион на скара и доматен сос

  • 12 рома домати
  • 2 скилидки чесън, необелени
  • 1 малка глава лук, нарязана на 4
  • 1 зелен чили
  • 1 1/2 супена лъжица кокосово масло
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • ¼ чаена лъжичка хималайска сол
  • 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • Шепа прясна, нарязана кориандър

  • Загрейте скарата.
  • Поставете доматите, лука, чилито и чесъна в средна форма за печене и след това изсипете кокосовото масло.
  • Печете ги на скара за 5-10 минути или докато външните части се изпекат, не забравяйте да проверявате често състоянието им, за да избегнете изгарянето.
  • Извадете зеленчуците от котлона. Извадете и изхвърлете стръка чили, люспи от домати и кори от чесън.
  • Използвайте кухненски робот, за да ги нарежете на едро. Прехвърлете всичко в купа и добавете кимион, сок от лайм, хималайска сол и кориандър.