Привидно безкрайно се използва ябълковият оцет. Бързо търсене в интернет разкрива това може да ви помогне да отслабнете и да увеличите нивата на антиоксиданти, но може би най-важното е, че ябълковият оцет може да служи като основа за някои невероятно вкусни превръзки за салати и маринати.

приготвим
Ябълков винегер

Приготвянето на ябълков оцет е изненадващо лесно и много подобно на приготвянето на комбуча или сайдер и в тази статия създадохме стандартна рецепта и бърза версия за да опитате, тъй като това може да е най-доброто използване на "изчезнала" ферментация, която някога съм правил.

Оборудването

Това е, което ще ви трябва, за да направите ябълков оцет у дома:

  1. 1 литрови стъклени бурканчета за консервиране с капаци за задържане на ябълковата оцетна смес. Рецептата е мащабируема до всеки обем, който искате да направите.
  2. Дезинфектант за почистване на буркана, капака, лъжицата, фунията и всичко останало, което може да влезе в контакт с ябълковия оцет. Можете да използвате правилно разреден разтвор за избелване (не забравяйте да го накиснете за поне 10 минути), йодофор или Star San, които вероятно вече имате, ако правите бира, медовина или сайдер. Просто следвайте инструкциите.
  3. Филтър от памучен плат, за да позволи на CO2 да излезе от стъкления буркан, като същевременно запазва вашата смес от въздушни бактерии.
  4. Гумена лента или ръб на капака без основа, за да запазите марлята на място по време на ферментацията.
  5. Фуния за прехвърляне на оцета от контейнера за ферментация в контейнера за сервиране.
  6. Голяма купа и цедка за саниране на буркани и отстраняване на парченца ябълка от сместа след около 3 седмици.
  7. Флип бутилки за съхранение на завършен продукт или всичко, което може лесно да се налива и да се запечатва.

Рецепти с ябълков оцет

Оцетът е просто разтвор на оцетна киселина и вода където захарите в ябълковия сайдер ферментират, за да създадат оцетна киселина и да развият този ябълков вкус в крайния оцет.

Микробите първо ще превърнат ябълковите захари в етанол (алкохол) и в крайна сметка, динамичното дуо на бактериите Acetobacter и кислорода ще превърне етаноловия разтвор в идеално кисел оцет.

Ферментационната среда е най-голямата разлика в сравнение с ферментиралата бира. Оцетът се нуждае от кислород през целия процес, докато бирата се влияе неблагоприятно от външна среда.

1. Стандартна рецепта за ябълков оцет

Рецепта за ябълков оцет за 1 литър:

Съставки

  • 3 кг нарязани ябълки, колкото да запълнят ¾ от всеки буркан. Можете да използвате всякакъв сорт или дори да използвате микс като Honeycrisp и Gala или Granny Smith и Jazz и др.
  • 4 супени лъжици тръстикова захар
  • 1 литър филтрирана вода

Подготовка

  1. Дезинфекцирайте стъклени буркани, капаци и фуния. Всеки остатък от дезинфектант ще развали вкуса на оцета, така че не забравяйте да изплакнете бурканите много добре.
  2. Можете да използвате цели ябълки или парченца ябълки (кори и сърцевина). Уверете се, че всички използвани ябълки са пресни и без повреди, плесени или гъбички.
  3. Изплакнете всички ябълки или остатъци от ябълки със студена вода преди употреба. Ако използвате цели ябълки, нарежете ги на по-малки парчета и отстранете стъблата.

Екзекуция

  1. Поставете ябълките в чист буркан (и), докато достигнат приблизително ¾ от капацитета си.
  2. Смесете захарта с 1 чаша филтрирана вода, докато се разтвори и изсипете в кана (ите).
  3. Добавете останалата вода към всяка кана, докато ябълките се покрият и оставете около 2 сантиметра свободно въздушно пространство отгоре. Ако ябълките плуват, потопете ги с дезинфекцирано тегло за ферментация (подобно на тежест за хартия), малка купа или каквото и да е, което побира вътре в буркана и може лесно да се свали. Забележка: всяка непокрита ябълка е податлива на мухъл, уверете се, че е покрита!
  4. Покрийте буркана с памучен филтър и го закрепете с капак или гумена лента.
  5. Съхранявайте бурканите на тъмно място при стайна температура за 2 до 3 седмици, като на всеки няколко дни проверявате дали ябълките остават покрити с вода и дали не се е образувала плесен. Съдържанието ще започне да се сгъстява, да се разпенва и да мехурче. На върха на ферментацията ще се развие бяла пяна - това е „майката“ и е добър знак. Пакетът с дебелина постепенно е направен от целулоза, същия материал, който се намира в растителните клетки (неестетичен, но напълно безвреден). След като майката се формира, оцетът ще бъде готов след месец-два. Това стъбло може да бъде запазено и използвано повторно, за да стартирате следващата си партида! Забележка: Ако забележите пяна от друг цвят, най-вероятно сместа ви е заразена и се препоръчва да изхвърлите тази партида и да опитате отново.
  6. До края на третата седмица течността трябва да мирише приятно сладко. Прецедете парчетата ябълка от течността, като ги изсипете през дезинфекцирана цедка (или допълнителна тензух) в голяма санирана купа. Изхвърлете вече използваните парчета ябълка.
  7. Върнете течността в бурканите и сменете марлята и капаците или ластиците. Върнете ги на тъмно място при стайна температура за още 3-4 седмици, като разклащате или разбърквате на всеки няколко дни.
  8. Опитайте оцета с крушка, за да избегнете увреждане на "майката" и след като течността достигне киселинност, от която сте доволни, използвайте санираната си фуния, за да я прехвърлите в бутилка с въртящ се капак или подобен съд. Забележка: Ако оцетът ви е станал твърде остър, не се страхувайте да използвате филтрирана вода, за да разредете сместа до желаната от вас киселинност.
  9. Насладете се на славата на домашна ферментация.

2. Рецепта от натурален оцет от сайдер

Прави 1 пинта (0,47 литра)

Съставки

  • 1 пинта алкохолен сайдер с всякакъв вкус
  • 1 супена лъжица непастьоризиран ябълков оцет (с майката), домашен или натурален.

Подготовка

  1. Дезинфекцирайте стъклени буркани и капаци.

Екзекуция

  1. Комбинирайте ябълковото вино и натуралния оцет в бурканчето за зидари, покрийте и разклатете, отстранете капака и покрийте буркана със сгъната тензух. Поставете гумена лента с марлята в буркана и я въртете веднъж на ден в продължение на 3 дни.
  2. След месец без видима активност, ще забележите сивкава кожа, подобна на паяжина, която расте на повърхността на сайдера. Това е "майката на оцета". След като майката се формира, оцетът ще бъде готов след месец-два.
  3. Вземете малка проба, без да навредите на стъблото. Ако е силно кисел, работата е свършена и ако желаете, можете да филтрирате оцета от големите парчета на майката и да го запечатате.
  4. Можете да пастьоризирате оцет, като го доведете до 68 ° C (155 ° F) в тенджера от неръждаема стомана или чугун за 30 минути. Пастьоризацията не е задължителна.
  5. Напълнете дезинфекцираните буркани с все още горещия оцет и покрийте.

Важно

Сурово, този ябълков оцет ще бъде силно кисел. Разредете го с прясна, чиста, преварена (или филтрирана) вода на вкус. Ако пастьоризирате оцета си, разредете го с филтрирана вода, преди да го загреете.

Съхранение

ябълков оцет трябва да се съхранява при стайна температура, на тъмно място и плътно покрити за по-дълъг живот.

Нито една от версиите на рецептата не трябва да се съхранява в хладилник след първоначална употреба тъй като нивото на киселинност на оцета предотвратява растежа на бактериите.

Въпреки че има някои спекулации относно срока на годност на оцета, едно безопасно предположение е да го изхвърлите след 2 години ако не се използва или ако настъпи обезцветяване.

За да получите най-големите ползи за здравето, най-активните потребители разклащат контейнера с ябълков оцет преди употреба, за да се уверят, че майката се разпространява през него.