Най-известното сирене в Италия става все по-често в нашите супермаркети. Потреблението му и сортовете в продажба се увеличават, но информацията за свойствата му е оскъдна. Ние ви учим да различавате добра моцарела от друга купчина.
Най-известното сирене в Италия
Моцарелата е сирене, произхождащо от Южна Италия, което се прави с прясно мляко. Въпреки че най-ценен е този, направен с биволско мляко (от вида Bubalus bubalis, опитомен воден бивол от Югоизточна Азия), най-разпространеното е това от краве мляко. Има и моцарели от овче или козе мляко.
Допреди няколко години у нас изцяло е въведен скъп вносен продукт, моцарела и в момента е възможно да го намерите на разумни цени във всеки супермаркет. Има всякакви марки и много малко информация за сирене, което дава резултат идеален за салати или да подправим пица.
Предлагаме обиколка на свойствата, добродетелите и тайните на най-известното сирене в Италия.
Ключовете за разпознаване на качествена моцарела не са нито много, нито много сложни.
Формата трябва да е яйцевидна и млечно бял цвят. Важно е тя да има еднородна структура, без участъци с други оцветявания, и относителна консистенция и еластичност, когато се държи на ръка. Добрата моцарела не позволява нейните външни слоеве да бъдат „обелени“, като минете пръста си: ако, когато я търкате леко, тя се бели, това е знак, че не е прясна или че е имало грешки при нейното приготвяне.
Когато го донесете до носа си, той трябва да мирише на прясно мляко, масло, кисело мляко, сметана. но леко, без да обиждаме носа си. Вашият вкус трябва да поддържа баланса: малко кисело, не прекалено солено и най-вече съвсем не горчиво. Когато режете, искате да оставите следа от течност върху чинията.
Разпространението на различни видове моцарела може да обърка потребителя:
Моцарелата е прост продукт и истинските й съставки се броят на пръстите на едната ръка. За направата на килограм моцарела се използват между 4 и 6 литра прясно пастьоризирано мляко. За порция от 125 грама като тези, продавани в супермаркетите, 5 чаши мляко са достатъчни.
След това идва сирището, ензими от животински произход, които помагат за коагулацията на млечни протеини. В този процес, който превръща млякото в сирене, има такива, които заместват сирището от животински произход с други микроорганизми. The млечни ферменти (за да даде миризма) и Сол (за вкус) завършете приготвянето на моцарелата.
Ако говорим за индустриална моцарела (като тази, която купуваме в супермаркетите), трябва да добавим лимонена киселина, за да коригира киселинността и да ускори образуването на сиренето. Понякога се използва лимонена киселина и млечните ферменти се отказват.
Накратко, това са съставките на моцарелата:
Много хора вярват, че моцарелата е леко сирене. Има такива, които го въвеждат в салатите си като основен елемент от диетата си за отслабване. В сравнение с други пресни сирена, моцарелата е с по-малко мазнини, но в абсолютно изражение не може да се каже, че е „лека“ храна.
На всеки 100 грама сирене моцарелата осигурява около 230-240 калории и 19 грама мазнини. За готовите продукти, които обикновено купуваме (125 грама), това означава 295 калории и 22 грама мазнини. Телешко филе (150 грама) има по-малко калории.
Моцарелата от биволи е значително по-мазна от телешкото (24 грама на 100 грама сирене).