Сряда, 10 януари 2018 г.

Прочети > 18454 пъти

Днес ще обясним как да съчетаваме виното с всеки вид храна. Преди няколко месеца обяснихме част от това съдържание, а сега искаме да го разширим. Спомняме си какво казахме по негово време:

Става дума за онези, които най-малко познават света на виното, но обичат да могат да организират обяди или вечери с приятели или просто се хранят и трябва да изберат вино. Познайте общите насоки и имайте ръководство за сдвояване на храни и вино.

всеки

По вид вино

-Укрепено вино (Jerez, Port и др.): Приема се като аперитив преди обяд.

-Млади червени вина: те се съчетават много добре с телешко, агнешко и птиче месо. Паста, зеленчуци и паеля.

-Червени вина Crianza y Reservas: за придружаване на яхнии, говеждо месо и дивеч.

-Бели вина: те обикновено се приемат с риба и морски дарове. Шунката и супите. Те могат да се ядат с леки, бели меса като пилешко или пуешко. Можем да ги приемаме и със сирена (за предпочитане сини)

-Розите: те могат да се приемат като предястие преди ядене и в тапас. По същия начин може да се приема с ориенталски ястия и салати.

-Кава и шампанско: във всеки вид храна и в нея, без да се прави разлика в вида на храната.

-Сладко вино: винаги се яде за десерт.

Но не трябва да забравяме, че сдвояването на храна и вино не винаги се спазва, тъй като цветовете са измислени за вкусовете и има хора, които обичат определено вино, които винаги искат да придружават храната с това вино, било то от тип както и да е.

Първоначални съображения

Ще дадем някои съображения, след като говорим за ръководството за сдвояване на храни и вино, което също трябва да се вземе предвид.

a.-Спазвайте реда на вината в храната: предястие, 1-во ястие, 2-ро ястие и т.н.

б.-Трябва да знаем състава на храната (мека или силна), за да изберем вида на виното.

в. - Никога не пийте повече от четири различни вида вино по едно и също хранене

d.-Избягвайте да пиете вино с храни като: чесън, оцет, артишок, пушени аспержи, шоколад, защото те убиват вкуса на виното.

Време на годината

Различните периоди от годината също влияят върху консумацията на един или друг вид вино.

Изглежда, че в студените и по-хладни месеци силно вино с храна е по-желателно от меко.

В тези случаи винаги избираме червено вино, защото зимните ястия са по-силни и по-подправени от летните.

Червеното вино, както казахме по-рано, се комбинира много добре с печено, яхнии и меса като цяло и тези храни, особено яхнии, се ядат през есента или зимата.

Ето защо, през зимата, ако трябва да изберем вино за обяд, можем да следваме ръководството, показано в началото на тази статия, за да разберем кое червено вино да изберем.

Напротив, ако имаме няколко месеца добра температура и топлина, белите вина придружават по-добре нашите ястия.

Това се дължи на факта, че с топлината е по-желателно да приемате леки ястия, отколкото тежки, а бялото вино за тези случаи е идеално. Това се дължи на факта, че киселинността на бялото вино е по-ниска от тази на червените вина и следователно храната не е толкова тежка.

Новодошли

Вероятно някой ще може да каже, че тези теории са минала история и не са без основание.

Поради огромния напредък, постигнат във винопроизводството и новите техники на същото, днес е възможно да се получат бели вина с определена киселинност или отлежали бели вина.

Това означава, че белите вина с определена киселинност могат да се приемат перфектно както с месо, така и с риба, ракообразни и ориз.

Препоръчва се в тези случаи избраното бяло вино да е с определено качество, защото отлежалите бели вина придават обем на виното.

По същата причина днес имаме червени вина, които идеално се съчетават с риба.

Такъв е случаят с младите и плодови червени вина, които могат да се приемат със синя риба. И резервирайте червено вино, което спонтанно се придружава от по-силни риби като морска платика.

В случай на сладки вина, те също са претърпели трансформация с течение на времето и по този начин сладките вина могат да се видят в аперитиви и тапас, и особено като се вземат със сирена.

Предястия: бели, розе и изискани шери вина

Предястия и салати: Ще използваме бели вина

Морски дарове: бели вина, но в зависимост от вида на морските дарове, някои вина са по-добри от други.

Скариди, скариди, скариди и раци: Albariño и бели вина, приготвени с грозде Sauvignon, Centollas, Necoras и вол: бяло шардоне, albariños и ribeiro. Скул и стриди: ribeiros и млади бели вина. Перцеби и морски таралежи: бяло грозде. Също така изисканите вина на Херес.

Супи: могат да бъдат разграничени

Студено: млади бели вина и вина Amontillados Горещо: младо червено вино Риба или морски дарове: бели вина Месо: млади червени вина: млади червени вина Консоме: бели вина от Херес.

За кремове можете да използвате както бяло вино, така и младо червено вино.

Ориз и тестени изделия: розе вина и млади червени вина

Зеленчуци: младо и отлежало червено вино

Риба: както млади червени вина, така и бели вина. За предпочитане бели вина, но за синя риба можете да използвате младото глупаво вино.

Меса: червени вина като цяло

- Яхнии и червени меса: отлежали червени вина

- бяло месо: млади или леко отлежали червени вина.

- Пиле и Турция: розе вина, отлежали бели и млади червени вина.

- Студени разфасовки: млади червени вина и розе вина от грозде мерло.

- Месо от дивеч: пълноценни червени вина (отлежаване и резерви)

Други пикантни храни: ароматни червени вина и розе вина С подправки: розе вина, направени с грозде каберне Горчиво сладко (Китай): вина розе и някои млади червени, особено ароматни.

Сирена: трябва да правим разлика между тях

Queso Fresco.: Ароматни бели вина Нежни и полуобработени: бели вина Втвърдени: отлежали бели вина или пълноценни червени вина Синьо сирене: червени вина

По принцип сирената се сдвояват добре с бели вина, но ако е избрано червено вино, препоръчително е това да е вино, направено с грозде Пино Ноар.

При сдвояването на вина и сирена е нормално това да се случва между продукти от същия район, това е вино от Риоха със сирена от Риоха. Това се дължи на факта, че климатът на района влияе върху него, но преди всичко на типа район и културата на хората в този район.

Плодове: Сладки вина като мускатно вино и мистела като цяло.

Поляци и сладкиши/торти: сладко вино от грозде мускат Торти: сладки вина и вина от шери.

След обяд

За тези, които обичат да се насладят на вино след хранене, вместо на ликьор, най-подходящи са сладки вина като портвейн.

Вино за готвене Виното е идеално допълнение за готвене на ястия. Но какво вино да сложите във всеки вид храна?

Изборът на вино за готвене не е лесен, когато линията на това ястие не го определя.

По принцип обикновено слагаме първото, което имаме под ръка, и много пъти правим грешка, като поставяме много евтино вино, мислейки, че няма да развалим добро вино в яхнията в чиния. Това е голяма грешка.

Съображения за готвене на ястия с вино:

1. - Не гответе ястие с вино, което не би изпило чаша от това вино. Ако виното няма минимум качество, ястието може да се окаже ужасно, защото вместо да подобри вкуса на това, което готвите, то може да го влоши.

2.-Видът на готвене. Колкото по-дълго виното е в контакт с храната, която готвим, толкова по-голям е вкусът, който е интегриран, и неговият аромат.

3.- Видът на виното

Червени вина: добавете плътност и цвят към храната. Така че за яхниите ще използваме младо червено вино, докато за червените меса ще използваме вино с тяло и малко отлежаване.

Но ако това, което искаме да приготвим, е месо на скара, ще използваме сладко шери вино, за да противодействаме на сухотата на скарата.

Бели вина: поради степента на киселинност, тя се използва за приготвяне на сосове, които ще придружават риба или черупчести. В случай на морски дарове, за предпочитане е да използвате сухо бяло вино, за да приготвите соса, който ще придружава ракообразните.

При готвене помнете, че цялото вино съдържа алкохол и това остава в храната, независимо колко сме в готвенето на огъня.

Според проучвания, проведени след един час готвене на ястие с вино, процентът останал алкохол в съда е 25%.

Заключения

Сдвояването на храна и вино зависи до голяма степен от вида на храната и нейните характеристики.

По същия начин трябва да избягваме смесването на поредица храни с вино, които убиват вкуса му.

Иновациите и личните вкусове на всеки обаче също играят важна роля при избора на сдвояване на всяко вино с всяко хранене и това е нещо, което никога не може да липсва.

Надяваме се, че с дадените обяснения ще ви бъде по-лесно да сдвоите храна и вино, следващия път.