Как да се откажем от месото, без да се отказваме от месото: поглед към гъвкавата диета

Снимка: Ангелес Делгадо Милара

Месото отдавна има централна и много символична роля в нашите ястия. Много страни с богати исторически корени отдавна сервират месоядни ястия, които не само хранят населението, но са важна културна подкрепа. На Крит ядат охлюви, сардини и боб. В Танзания ядат импала на скара. В Америка се изрязват цели пуйки, за да се наслаждават през ноември. Не че тези народи са месоядни животни, а по-скоро, че от векове оценяват предимствата на диета, съдържаща месо.

Безспорният факт е, че месото има обширен списък от ползи за нашите тела, благоприятстващи нашата способност за работа, растеж и упражнения. Птиците, свинското, говеждото, агнешкото и морските дарове са основни компоненти на нашата диета, тъй като съдържат протеин, който се превръща в енергия в тялото ни и спомага за стимулирането на ежедневното му функциониране. Съществуват и определени ползи, които са уникални за консумацията на месо и не могат да бъдат заместени с вегетариански алтернативи. Например, някои изследвания показват, че червеното месо значително помага на невротрансмитерите на мозъка ни да се борят с депресията, тревожността и хранителните разстройства.

Независимо от това, защитниците на климата, които ни молят да заменим месото с растителна диета, за да спасим планетата, може да изглежда, че опростяват проблема, но те не грешат.

месото

Снимка: Ангелес Делгадо Милара

Забавянето на изменението на климата е тясно свързано със значителното намаляване на приема на месо. Масовото производство на говеждо и пилешко месо представлява повече от 18% от емисиите на въглерод в света. Намаляването на консумацията на месо обаче може да се разглежда като жертва, както в културно, така и в хранително отношение, от много популации, които не са подходящи (нито по отношение, нито по начин) за пълна промяна в начина си на живот.

Рамкирането на проблема по начин, който валидира, а не наказва консумацията на месо, може да ни помогне да отворим умовете и диетите на месоядните по целия свят и междувременно да спасим планетата. Флекситарната диета може да бъде добра отправна точка. Флекситарната диета се състои от растителен режим, но не изисква от потребителя да освободи напълно месото от ежедневните си ястия. Повечето флекситаристи практикуват тази диета, като консумират много плодове, зеленчуци и ядки и добавят малко допълнителни птици, риба, мляко и яйца.

Истинската красота на флекситарианската диета е, че тя може да се побере в много световни ястия и деликатеси, без драстично да променя или премахва основите на ястието. Например в Испания традиционната кухня има много рецепти с приблизително 80% зеленчуци и 20% месо (като cocido madrileño), което означава, че самите ястия отговарят на флекситарен формат. А в други страни, където месото е по-централен компонент, то може да бъде заменено с продукти на растителна основа, които не жертват целостта на ястието.

Снимка: Ангелес Делгадо Милара

Например телешкото месо, необходимо за приготвяне на соса от спагети Болонезе, толкова популярен в Италия, може да бъде заменено с бял боб или леща. Флекситаристът може да приготвя и консумира ястия с произволна пропорция на месо и зеленчуци в зависимост от своя регион, култура, среда и лични предпочитания. Позволявайки на хората да решат до каква степен диетата им ще се основава на растения, ние отхвърляме идеята, че човек е тясно веган/вегетарианец или хищник, и позволяваме всеки личен принос към по-устойчив свят да бъде признат като такъв.

Премествайки фокуса на начина, по който гледаме на консумацията на месо, като признаваме неговото културно наследство и хранителни ползи, можем да започнем да го възприемаме като положителен елемент, а не като враг. По този начин можем да бъдем по-отворени към предимно растителна диета и да насърчаваме другите да правят същото.