От webcinera Дата на влизане

лесна

Днес идвам с много проста рецепта, ръжен хляб.

За приготвянето на хляб не е необходима машина за хляб, тя може да се меси в миксер, независимо дали е ръчна или настолна и дори може да се направи на ръка.

Хлябът се нуждае от ферментация, но няма конкретно време. Зависи от много неща, от температурата и влажността на околната среда, вида и количеството на дрождите, температурата на тестото, вида брашно ...

Ферментацията започва при месене и завършва при достигане на 55 ° C (при готвене).

Трябва да забравите тестото, да го оставите на мира. Покриваме го с кърпа и от време на време го следим, за да видим, без да докосваме или разкриваме тестото, колко обем е нараснал.

Разбира се, когато казвам, че няма конкретно време, нямам предвид да го оставям извън хладилника от един ден на следващия за повече от 12 часа, защото може да има свръх ферментация и това води до промени във вкуса, структурата и аромат на хляба. Хайде, няма решение в супер ферментирало тесто, което да не е да го изхвърлите.

Е, добре, без мистерии, направих тези ръжени кифлички.

Купих брашно от Lidl, цитирайте така: «Премикс за пълнозърнест и ръжен хляб с добавена суха мая и закваска».

Първото нещо, което си помислих, беше, че това ме спаси от добавянето на мая и възможността да направя грешка, като добавих по-малко или повече, второ, че ако има закваска, това е, че има добавена закваска, която ще ми даде утеха и известна увереност.

Приготвянето на закваска е планирано от предния ден, но този път бих могъл веднага да започна да работя, тъй като беше включен в сместа, и когато казвам увереност, имам предвид, че ако описанието е такова, какъв ще бъде резултатът? добре.

Следвах рецептата от едната страна на контейнера, както е, въпреки че процедурата не е същата.

500 грама премикс, заедно с 370 мл топла вода, се меси 5 минути.

След това време извадих тестото от купата, работех го на масата (но едва ли), оставяйки го заоблено.

Намазах купата и оставих тестото вътре покрито с кърпа, опаковката предлага да го оставите да почине 30 минути, но за мен е прекалено. Затова го оставих за 10-15 минути, както направихме в клас, така че тестото да се отпусне, след като беше замесено.

След като това време отмине, то се разделя.

Основно правило, което трябва да знаете, никога не разделяйте с ръка, която къса тестото. Винаги с нож за тестени изделия, като правите чисти разфасовки и възможно най-малко. Това не е шега, ако се направят много разфасовки и след това те се обединят, има модификации в масата, които могат да повлияят на резултата, ако се разкъса още по-лошо, защото структурата се счупи.

След като разделим тестото на порции със същия размер, разточваме и оставяме да ферментира. За удобство бих ги оставил да ферментират върху чинията, в която ще печем.

Оставям ви видео, където Ибан Ярза закръгля порция тесто, за да знаете как да го направите.

Когато порциите удвоят обема си, не знам точно колко време е изминал може би час или повече, поръсваме отгоре малко брашно.

Поставяме подходяща купа с вода във фурната, за да се получи пара, и след като се загрее до 200º, поставяме тавата с кифличките и ги печем на 190º.

Ръженият хляб е препечен на цвят, така че по цвета не можем да разберем кога готвенето е приключило, след 10-15 минути трябва да проверим. Ако частта от хляба, която виждаме, че тежи, е, че все още е останала, трябва да ударим по дъното, ако звучи кухо, хлябът е готов.

Въпреки че времето за готвене зависи от размера на хляба, колкото по-голям ще е необходим по-малко температура и повече време.

След това оставяме кифлите да се охладят върху решетка, тя се нуждае от въздух, за да циркулира през всички зони.

Ако оставим хляба да се охлади върху лист за печене, той ще се овлажни и ще остане мек.

След като е студено, ще бъде по-добре да се съхранява в памучен плик на хладно и сухо място.

Надявам се рецептата да ви е харесала и да я приготвите у дома!