рикота

Домашната рикота е супер кремообразна, идеално пикантна и нелепо лесна за приготвяне у дома. Най-хубавото е, че е готов само за 15 минути. Никога няма да се върнете към закупената от магазина рикота, след като сте се научили как да я правите у дома!


Най-задоволителните храни, които приготвям в кухнята си, обикновено са най-простите. Хубав хрупкав хляб. Основни супи Прости сезонни салати. Цяло печено пиле.

И сега мога да добавя сирене към този списък, и вие също!

Изненадващо лесно е да приготвите разнообразни обикновени сирена у дома, а резултатите са невероятно вкусни. Досега поддържах нещата наистина лесни: paneer, queso fresco и ricotta. Бих искал да опитам прясна моцарела и ако това е успешно, ще отида и за бурата. Цялото сирене, през цялото време.


Ако сте нов в производството на сирене, домашна рикота е чудесно място да започнете. Той е супер кремообразен, идеално пикантен и глупав лесен за приготвяне. Методологията е проста, инструментите са минимални и резултатите са това, от което са направени мечтите за сирене.

Домашната рикота може да бъде готова само за 15 минути, а най-трудната част е да съберете достатъчно самоконтрол, за да я споделите с другите. Но ако го направите Ако консумирате цяла порция наведнъж (кашлица), още един кръг е само на 15 минути. Тогава всичко е наред.

Инструменти и съставки за приготвяне на домашно сирене рикота

Повечето обикновени сирена се правят само с мляко, сол и киселина. Разликите идват от това колко горещо се затопля млякото, каква киселина използва (най-често се срещат лимонов сок и бял оцет) и как третирате и прецеждате изварата.

За да направите домашна рикота, ви трябва само една няколко прости кухненски инструмента:

на списък на съставките е още по-кратко:

  • Пълномаслено мляко (не ултра пастьоризирано)
  • Кошер или морска сол
  • Дестилиран бял оцет

Бъдете придирчиви към млякото си! Домашното сирене е много придирчиво място за това какъв тип мляко да използвате. Купете най-доброто качество, което можете да си позволите, и се уверете, че е не е ултра пастьоризирано. Свръхвисоката топлина, използвана при ултра пастьоризационни денатурации (известна още като "размотава") млечните протеини, което означава, че те няма да реагират правилно на киселина и следователно няма или няма да се извият правилно. Няма сирище = няма сирене = тъжно, тъжно амбициозно сирене.

Обичам да използвам местно, органично, нехомогенизирано, минимално пастьоризирано мляко, което купувам от нашата местна кооперация. Тази удобна връзка съдържа местни източници на мляко по държави. Ако имате бюджет, Trader Joe's продава ниско пастьоризирано органично мляко и цените им са кражба. Проверете етикета и се уверете, че не пише "ултра пастьоризирано"; ако не, готови сте да започнете.

Как да си направим сирене рикота стъпка по стъпка

Първо, първо подгответе тензуха си да се прецеди. Поставете четири слоя тензух върху сито с фина мрежа, след което поставете ситото в купа за смесване.


Поставете четири чаши мляко в тенджера с тежко дъно, след това поставете на средно силен огън. Загрейте млякото, като разбърквате от време на време, за да избегнете попарването, докато млякото просто заври и/или достигне температура от около 170 ° F.

Температурата е важна!

Номерът за постигане на рикота до съвършенство е да загреете млякото до правилната температура. Твърде горещо и накрая ще получите по-твърда извара по-подходящ за сирене тип паниър. Твърде студено и изварата ви ще бъде твърде мека или малки. Открих, че 170-175 ° F е идеалната температура за леко, но значително сирище. Използвайте цифров термометър Ако сте изнервени да го погледнете в очите При средно висока температура трябва да отнеме 7 до 8 минути, за да достигне правилната температура.

Веднага след като млякото достигне температура, махнете тенджерата от огъня. Добавете солта и белия оцет, разбъркайте бързо, тогава заделени за няколко минути докато изварата се отдели от суроватката, като снимката по-горе.


Изсипете съдържанието на тенджерата върху подготвената тензух и оставете сиренето да се отцеди от суроватката за 5-15 минути. По-малко време ще доведе до по-кремаво сирене, по-дълго ще доведе до по-сухо и по-дебело сирене.

Горната снимка е след около 2 минути. Още минута-две и ще бъде идеално за сервиране на топло, самостоятелно, полято с мед. Толкова добър.


Тази снимка е след 5 минути (моята перфектна последователност,). Тази консистенция е идеална за тост с рикота или за украса на прясна паста.


Тази снимка е след 10 минути - това е по-суха консистенция, подходяща за ястия, където ще се пече сирене, като лазаня или пикантни тарти.

Последна стъпка - опитайте сиренето за подправка и консистенция. Добавете още сол, ако искате, и ако установите, че сиренето е твърде твърдо, добавете малко суроватка, докато достигнете идеалното ниво на кремообразност.

Домашната рикота ще се съхранява в хладилника около пет дни, но мисля, че е най-добре да се сервира гореща, направо от плата.

Съвети за приготвяне на перфектното сирене рикота

  • Не използвайте ултра пастьоризирано мляко. - няма да се образува извара.
  • Разбърквайте млякото от време на време докато се загрява, за да се избегне попарването.
  • Загрейте млякото до 170-175 ° F за средно меко сирище.
  • Можете да замените пресен лимонов сок за бял оцет, но трябва да е пресен.
  • Прецедете до желаната консистенция - само 5 минути за кремообразна рикота, до 15 минути (или повече) за по-твърда рикота.
  • Съхранявайте остатъците в хладилника. в херметически затворен контейнер до 5 дни.

Как да използваме домашно сирене рикота

Това сирене рикота може да се използва навсякъде, където се използва сирене рикота, с полза от по-голяма гъвкавост за последователност. Тъй като го налагате сами, можете да се стремите към гладка, средна или твърда консистенция, подходяща за различни приложения:

  • Влажна и по-мека рикота идеален за сервиране самостоятелно, полят с мед и гарниран с плодове за десерт.
  • A средна консистенция идеално е да се намаже върху препечен хляб или питка или да се украси прясна паста. Аз съм пристрастен към тоста с рикота и вие също ще бъдете!
  • A по-суха консистенция подходящ е за рецепти, при които рикотата ще се пече, като лазаня или пикантни тарти (ще искате по-малко влага, така че последната рецепта да не се омокря).

Рецепти за сирене рикота

НАПРАВИХТЕ ЛИ ТОЗИ ДОМАШЕН РЕЦЕПТ СИРЕ ОТ РИКОТА? Бих искал да знам как се получи! ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР И КЛАСИФИКАЦИЯ ПО-долу 👇

Основи на готвенето: Домашно сирене Рикота

Домашната рикота е супер кремообразна, идеално пикантна и нелепо лесна за приготвяне у дома. Най-хубавото е, че е готов само за 15 минути.

Време за приготвяне: 3 минути.

Време за готвене: 7 минути.

Време за усилие: 5 минути.

Общо време: 15 минути

Съставки

  • 4 c. органично пълномаслено мляко, не ултра пастьоризирано
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол, плюс още за поръсване
  • 2 супени лъжици дестилиран бял оцет

Инструкции

  • Поставете няколко слоя тензух върху фино мрежесто цедка, след това поставете цедката върху купа за смесване.
  • Изсипете млякото в тенджера с тежко дъно на средно силен огън и поставете термометър отстрани на тенджерата. Загрейте млякото, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгарянето, докато температурата достигне 170 ° F, 7-8 минути.

Свалете тенджерата от огъня, след това добавете солта и белия оцет към млякото. Разбъркайте внимателно, докато се образува гладка извара и напълно се отдели от суроватката, 1-2 минути.

Прецедете изварата в мрежестата цедка, застлана с тензух, и след това внимателно разбъркайте изварата с дървена лъжица, докато по-голямата част от суроватката се отцеди от изварата. Може да се наложи да изхвърлите излишната мътеница от купата, ако се напълни твърде много. Продължете внимателно да разбърквате сиренето, докато достигне желаната консистенция (вижте бележките).

Изстържете рикотата от тензуха в купа, опитайте за подправка и поръсете с допълнително сол по желание. Ако рикотата е твърде дебела, добавете допълнително мътеница, чаена лъжичка, докато се достигне желаната консистенция. Сервирайте веднага на топло или прехвърлете в покрит съд и съхранявайте в хладилник до 5 дни. Прави около чаша.

Класове

  • Не използвайте ултра пастьоризирано мляко, тъй като то няма да се изгърчи.

Бележки за температурата: Номерът за постигане на рикота до съвършенство е да загреете млякото до правилната температура. Твърде горещо и накрая ще получите по-твърда извара, по-подходяща за сирене тип паниър. Твърде студено и изварата ви ще бъде твърде мека или малка. Насочете се към 170-175 ° F и използвайте цифров термометър за точност. Бележки относно последователността:

  • Влажната рикота е идеална за сервиране сама с малко мед и плодове за десерт.
  • Средната консистенция е идеална за намазване върху препечен хляб или плоски питки
  • По-сухата консистенция е подходяща за традиционните магазини, използвани от рикота, като лазаня.

Хранителна информация

Калории: 74kcal (4%), Въглехидрати: 6g (2%), Протеини: 4g (8%), Мазнини: 4g (6%), Наситени мазнини: 2g (10%), Полиненаситени мазнини: 0g, Мононенаситени мазнини: 1g, Транс мазнини: 0 g, холестерол: 12 mg (4%), натрий: 272 mg (11%), калий: 161 mg (5%), фибри: 0 g, захар: 6 g (7%), витамин А: 2800% (2800%), витамин С: 0%, калций: 1380% (1380%), желязо: 0%

Опровержение: Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че получаваме малка комисионна (безплатно за вас!)

Опровержение: което означава, че получаваме малка комисионна (без разходи за вас!)