Френски макарони и пълнеж рецепта
ГЛАСУВАЙТЕ ТАЗИ РЕЦЕПТА
Съставки за макарони
-
СЕРВИИ: 24 КАЛОРИИ: 113 ккал. КУХНЯ: Френски ТИП РЕЦЕПТА: Десерт
The базова рецепта за макарони след това ни позволява да направим множество варианти, както в пълнежа на крема, така и в декорацията, което, както ще видите по-долу, позволява най-въображаемите разработки.
СЪДЪРЖАНИЕ
Как се правят макарони
Пресейте бадемовото брашно с пудрата захар
Пресяваме бадемовото брашно и пудрата захар в купа за 4-5 пъти, докато не останат груби частици от бадемовото брашно. За да направим много фина смес, можем първо да прекараме сместа през мелница или кухненски робот с аксесоар за хеликоптер. Целта е това брашно заедно със захарта да е много, много фино. След като сместа се пресее, запазваме.
Приготвяме тавата за печене
Приготвяме тавата за печене. За да изпечем макароните, имаме две възможности, или да купим някои специални макарони, които съществуват, за да направим макарони с кръглата им форма върху незалепваща подложка или да нарисуваме кръгове с диаметър около 3 см върху лист пергаментова хартия. За това можем да използваме дюза, която служи като водач, запушалка или нещо подобно. Веднъж изтеглени, ние поставяме малко масло или масло върху повърхността на тавата за печене и поставяме пергаментната хартия върху повърхността, като се има предвид, че частта, която сме боядисали с маркер, трябва да е отдолу, така че да не докосва повърхността на макароните, тя трябва да служи като ориентир само когато правим черупките или кокилите.
Монтираме белите
В голяма суха купа добавете белтъците и разбийте с бъркалката на висока скорост за около 1 минута. След това време добавяме рафинираната захар малко по малко и разбиваме още 3 минути. Когато това време мине, нашите яйчни белтъци вече ще образуват върхове, знак, че са монтирани, след което ще добавим капчиците оцветител и ваниловата есенция. Оцветителят, който добавяме, ще варира между 2 и максимум 10 капки, в зависимост от интензивността на цвета, който търсим. Бием за около 30 секунди, докато цветът се интегрира.
Добавяме бадемовото брашно
Поставяме белите монтирани и оцветени в голяма купа и добавяме 1/3 от бадемовото брашно + пудра захар, която бяхме запазили. С шпатула правим някои обгръщащи движения, за да интегрираме всичко. Добавяме още една трета от брашното и продължаваме да правим много меки обгръщащи движения. Накрая добавяме останалата част от бадемовото брашно и правим нежни обгръщащи движения, докато всичко се интегрира добре. Важно е нито да се провалите, нито да прекалите. За това можем да опитаме две неща, за да разберем, че тестото е готово: или повдигаме шпатулата с тестото и го оставяме да падне, гледайки дали прави рисунка на панделка (лентова точка), или с шпатулата разрязваме тестото наполовина и наблюдаваме, че линията остава маркирана и масата се връща много бавно в позицията си.
Пълним сладкарската торба
Вземаме сладкарски плик с дюза номер 12. Поставяме го върху широка и висока чаша, за да можем да излеем тестото по-лесно в ръкава. Напълваме ръкава с тестото, което сме направили.
Ние правим черупките на макароните
С торбата за сладкиши слагаме тестото върху кръговете, които бяхме нарисували, или върху постелката, за да направим макарони, оставяйки малко поле, защото те се разширяват малко. Вземаме тавата и я потупваме по плота, за да отстраним въздуха и мехурчетата от тестото. Ако видим, че някои мехурчета остават с клечка за зъби, напълнете ги внимателно. Имайте предвид, че повърхността трябва да е възможно най-гладка.
С мерките, които сме дали, ще получим около 48 черупки, тоест около 24 макарона, така че ще имаме две тави.
Оставяме макароните да изсъхнат
Оставете макароните да изсъхнат на тавата, докато повърхността изсъхне и не залепне по пръстите. Това може да варира в зависимост от външната температура и степента на влажност. Ако живеете във влажен климат и е зима, със сигурност това може да отнеме 2 до 3 часа и ако живеете в сух климат и е лято, може би след половин час те ще бъдат сухи.
Печем макароните
Трябва да загреем фурната за 15 минути на 150 ° C. Поставяме тавата в горната половина на фурната (второто ръководство, броейки отгоре), и печем приблизително 10-15 минути. Макаронът трябва да има твърда повърхност отвън, а в основата ще видите, че има грапава повърхност, която не трябва да пада надолу по време на печенето. След като приключат, ги изваждаме от фурната и ги оставяме да се охладят напълно на същата тава.
Пълнене на макароните
Макароните могат да се пълнят по наш вкус, било със сладко, глазура, нутела, дулсе де лече или какъвто и да е друг пълнеж, който харесваме. За класически пълнеж с глазура от сирене сложете в купа крема сиренето, маслото със стайна температура, пудрата захар и лимоновия сок и разбийте с бъркалката. Поставяме пълнежа в сладкарски плик със същата дюза с номер 12 и напълваме една от черупките на макароните веднъж охладена, като се има предвид, че сместа ще се разшири и трябва да избягваме преливането, когато поставяме другата половина черупка.
Френски макаронни пълнежи
Както споменахме по-горе, макароните могат да имат много видове пълнеж и зависи от вас да ги напълните по един или друг начин: nutella, dulce de leche, конфитюр, глазура и др ...
Класическото пълнене е това, което сме обяснили в рецептата, но това е само опция, така че ще ви дадем няколко идеи.
Имайте предвид, че основната рецепта за макарони не се различава, просто трябва да я боядисате с избрания от вас оцветител или да добавите какао на прах, ако искате да направите шоколадови макарони. Можете също така да добавите различен ароматизатор към ваниловата есенция, който сме добавили.
Идеалното е да комбинирате тези цветове с пълнежа, например можете да сложите шоколадов ганаш, ако ще правите шоколадови макарони, боядисайте ги с виолетово или синьо оцветяване, ако правите пълнеж от боровинки, или розово, ако имат ягодов пълнеж например.
След това ви оставяме три различни пълнежа, крем Oreo, ганаш Nutella и шоколад ganache.
Пълнеж от макарон с крем Oreo
Съставки: Изпълнено 12 Oreos Двойно запълнено; 4 супени лъжици несолено масло при стайна температура; 1/4 чаша пудра захар; 2 супени лъжици смачкани Oreos, приблизително 2 бисквитки без пълнеж
Подготовка: Разбиваме пълнежа на бисквитките Oreo и маслото, докато получим лека и пухкава смес. Добавете пудрата захар и натрошените бисквитки Oreo и разбъркайте, докато се смесят добре. Напълваме макароните с сладкарска торба.
Вижте тази рецепта
Макарони с Nutella ganache
Съставки: 3/4 чаша Nutella; 1/2 чаша течна сметана за монтиране (35% мазнини); 1/2 чаена лъжичка сол
Подготовка: Поставяме Nutella в средна купа и оставяме настрана. Поставяме течната сметана в малка тенджера и загряваме на умерен огън. Оставете да заври и след това изсипете върху Nutella. Добавете грубата сол и разбъркайте съставките, докато образуват ганаш.
Шоколадов ганаш за макарони
Съставки: 200 мл сметана за разбиване; 200 г черен шоколад; 50 г масло (по желание)
Подготовка: Нарязваме шоколада и поставяме в купа. Загряваме сметаната (можем да го направим в тенджера над огъня или в микровълновата фурна. Когато сметаната започне да кипи го махаме от огъня и го заливаме с шоколада. Преместваме с малко пръчки за 2-3 минути, докато шоколадът се е разтопил напълно Ако искаме да придадем блясък на ганаш, добавете маслото и също разбъркайте, докато се разтопи напълно.За макароните изчакваме, докато ганашът получи консистенцията, която търсим, като се има предвид, че колкото по-студено е по-дебело и по-последователно ще бъде.
Съвети за перфектни макарони
Въпреки че вече споменах някои от тях, ще подчертаем някои неща, които трябва да вземете предвид, ако искате да получите перфектни макарони.
Яйчни белтъци при стайна температура
Много е важно белтъците да са със стайна температура, така че в случай, че имате охладени яйца, трябва да ги премахнете няколко часа преди това. По същия начин е важно да претеглите белтъците в посоченото количество (110g), тъй като размерът на яйцата варира. Трябва също да имате предвид, че нищо от жълтъка не трябва да попада в белтъците.
Оцветители
Оцветителят, който трябва да се използва за макароните, трябва да е в гел, не използвайте течно оцветяване. Що се отнася до количеството, то може да премине от 2-3 капки, ако искате мек цвят, до 5-10 капки, ако търсите интензивен цвят, но никога не използвайте повече от 10 капки оцветител.
Пресяване на съставките
Това е основна стъпка за приготвяне на макароните, тъй като сместа трябва да е много фина, така че повърхността да е много гладка. За това можем да прекараме сместа от бадемовото брашно с пудрата захар през мелница или кухненски робот и след това да пресеем резултата няколко пъти, като се уверим, че няма никакви бучки. Ако не прекараме сместа през кухненски робот преди, трябва да пресеем тази смес от бадемово брашно с пудра захар 4-5 пъти.
Тавата за печене
Трябва да е дебел, качествен тиган, за да не стане твърде горещ и да изгори макароните. Поставяме тавата с пергаментова хартия, която ще предотврати залепването на макароните.
Оригинална декорация от макарони
Въпреки че вече сте видели основната рецепта за приготвяне на макарони, както и тази на някои пълнежи, ние искаме да ви покажем нивото, до което може да се достигне с тези сладкиши, правейки чудеса като тези, които ви показваме по-долу.
Макарони с форма на коте
В Малки рецепти можете да намерите рецептата за тях макарони за деца с морковен крем и форма на коте толкова хубава.
Макарони Hello Kitty
По същия начин, по който се правят предишните котенца, можете да направите и тези здравей коте macarons и след това ги украсете с маркери за храна. Те могат да бъдат идеални за специална закуска или за здравей коте рожден ден.
Макарони с чудовище
Харесва ли ви Бисквитено чудовище? Просто добавям няколко очи към макарони и, разбира се, бисквитка в средата, a макарон става чудовище. Вече ви бяхме показали малко забавление бисквитки чудовищни тарталети, Сега е ред на макароните!
Макарони за рождени дни
Нормални макарони жълтите започват да бръмчат, ако сложим върху тях капка шоколад като опашка и нарисуваме някои черни линии и няколко малки очи с маркер за храна. По лесен и лесен начин тези тарталети изцяло променят външния си вид.
Харесаха ли ви тези различни макарони? Със сигурност ще оставите всички с отворени уста с тях рецепти за деца наистина специален.