дома

Днес ви представям една от рецептите, които имах най-голямо желание да приготвя през последните 25 години: марокански хляб.

Защо ми отне толкова време да се осмеля да го направя?

Израснах в Сеута, откакто съм роден на 15 години и съм израснал да ям марокански хляб които купихме в северно Мароко за цялата седмица. Обичах вкуса му, аромата му и препечен хляб с масло и сладко, които закусвах с този хляб.

От няколко години съм виждал магазини за арабски продукти в Мурсия и съм купувал този хляб няколко пъти, но тъй като нямам собствена фурна, ми хареса, но не ми хареса.

Направих няколко опита, много, но докато не опитах рецептата от книгата „Храната на Мароко“, на Пола Волферт, не намерих това, което търсех през тези години.

Направих първи опит в рецептата и тъй като видях тестото много течно, започнах да добавям брашно, грис ... и хлябът беше малко сух.

Благодаря на един от моите последователи в Instagram, където попитах какво се е объркало с мен марокански хляб, Той ми каза, че тестото се нуждае от повече вода, че трябва да е лепкаво и като му обърнах внимание и следвайки рецептата в книгата, най-накрая успях да препича тост с домашно сладко от кайсии, както си спомнях толкова години.

Съставки за приготвяне на 3 парчета марокански хляб:

  • 350 г грис, плюс шепа за поръсване в края
  • 90 г хлебно брашно
  • 50 г обикновено брашно
  • 7 g суха хлебна мая или 20 g таблетка прясна мая
  • 1 чаена лъжичка и половина сол
  • 1 чаена лъжичка и половина захар
  • 400 мл топла вода (може да се наложи да добавите малко повече, всяко брашно поема различни количества вода)
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 30 г масло със стайна температура или малко мляко за почистване на хляба

Разработка:

Съвети и бележки:

  • Този хляб е идеален за придружаване на таджините, всъщност в книгата, където намерих рецептата, той го нарича „хляб от тарагин от Маракеш“. Както и да е, запален съм по този хляб на препечен хляб с масло и сладко, той връща много спомени.
  • Ако искате да видите рецепти за тажин, които можете да придружите с този хляб, не пропускайте пилешкия тажин със зеленчуци, сливи и бадеми, рибния тагин със зеленчуци, зимния зеленчуков тагин или зеленчуковия и нахутения тажин.
  • Веднъж подготвен, можете да го замразите изцяло или на части, така че винаги ще го имате на разположение.

А вие, опитвали ли сте някога този хляб? Обичате да правите хляб у дома?