Приготвянето на пържени храни е много разпространен метод в целия свят. Много ресторанти и вериги за бързо хранене използват този начин на приготвяне на храна. Което е по-доходоносно за тях.

вашето

Сред храните, които се приготвят най-много по този начин, има риба, пържени картофи, пилешки пръсти и чуро от сирене, въпреки че списъкът е безкраен.

Обичайно е, че всички харесваме вкуса на пържените храни. Но това, което много хора не знаят, е, че тези храни са с високо съдържание на калории и транс-мазнини. Така че злоупотребата с тези храни може да има отрицателни последици за здравето.

В тази статия ще обясним защо пържените храни и бързите храни са вредни за вашето здраве. Ще ви предложим и други здравословни алтернативи, които трябва да обмислите.

Пържените храни са с високо съдържание на калории

В сравнение с друг начин на готвене на храна, пърженето добавя много повече калории.

Като начало, храните, които трябва да се пържат, почти винаги са покрити със смес от брашно и яйце. Какво може да включва и други съставки. Също така, когато храната се пържи в масло, тя губи хранителни вещества, вода и абсорбира мазнини. Това обикновено увеличава още повече съдържанието на калории.

Най-общо казано пържените храни са с по-високо съдържание на мазнини и калории, отколкото храни, приготвени по друг начин.

Например, 100 грама печен картоф съдържа 93 калории и 0 грама мазнини. Докато същият 100 грама картоф, варено пържено съдържа 319 калории и 17 грама мазнини. Както можете да видите разликата е много голяма.

Друг пример е приготвянето на 100 грама филе от треска във фурната. Тази варена съдържа 105 калории и 1 грам мазнина. Докато същата порция пържена риба ще съдържа 232 калории и 12 грама мазнини.

Както се вижда, калориите се увеличават бързо, когато ядете пържени храни.

Тези примери ни показват, че пържените храни съдържат повече калории и мазнини от тези, които не са пържени.

Пържените храни са с високо съдържание на трансмазнини

Тези видове мазнини се образуват, когато ненаситените мазнини преминават през процес, наречен хидрогениране.

Обикновено производителите на храни хидратират ненаситени мазнини, използвайки високо налягане и водороден газ, и всичко това, за да увеличат стабилността и срока на годност на храните. Но хидрогенирането се случва и когато пържим храна, тъй като маслата се загряват до високи температури, когато пържим.

Тези процеси променят химическата структура на мазнините, което причинява разграждане в организма, генерирайки отрицателни ефекти върху здравето.

Трансмазнините са свързани с повишен риск от заболяване. Те включват сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване.

Тъй като готвените пържени храни достигат много високи температури, те най-вероятно съдържат трансмазнини.

Много растителни масла или семена са алтернативата, която мнозина използват за пържене на храни, мислейки, че са здравословни. Но тези видове масла могат да имат транс-мазнини преди процеса на приготвяне на храната.

Изследване, проведено в САЩ върху соевите и рапичните масла установи, че съдържанието на мастни киселини е между 0,6% и 4,2% от транс-мазнините.

Известно е, че когато този вид масло се нагрява до високи температури, например в пържени храни, съдържанието му на транс-мазнини може да се увеличи.

Едно проучване установи, че всеки път, когато маслото се използва повторно за пържене, съдържанието на транс-мазнини се увеличава драстично. Това е техниката, използвана от много предприятия за бързо хранене, за да спести няколко допълнителни долара, оставяйки настрана здравето на потребителите.

Нещо много важно е да знаете как да правите разлика между трансмазнините, произведени от естествени храни като месо и млечни продукти, от тези, които се намират в изкуствените продукти. За сравнение, все още не са показани същите отрицателни ефекти, както тези в пържените и преработените храни.

Яденето на пържени храни увеличава риска от заболяване

Няколко проучвания са установили пряка връзка между консумацията на пържени храни и риска от страдание от хронични заболявания.

Най-общо казано, увеличаването на консумацията на пържени храни е свързано с повишен риск от развитие на диабет тип 2, сърдечни заболявания и затлъстяване.

Сърдечно заболяване

Яденето на пържени храни увеличава риска от високо кръвно налягане, нисък HDL (добър) холестерол и затлъстяване. Това са всички рискови фактори за сърдечни заболявания.

Големи проучвания, базирани на наблюдение на проби от голяма популация, установиха, че колкото повече консумират пържени храни, толкова по-голям е рискът от развитие на сърдечни заболявания.

Проучването установи, че жените, които ядат една или повече порции пържена риба на седмица, са с 48% по-склонни да развият сърдечна недостатъчност, в сравнение с тези, които ядат 1 до 3 порции на месец.

От друга страна, увеличаването на консумацията на скара или пришити риби е свързано с по-нисък риск от страдание от сърдечни заболявания.

Друго наблюдателно проучване установи, че диетата с високо съдържание на пържени храни е пряко свързана с повишен риск от инфаркт.

За разлика от това, диета, базирана на плодове и зеленчуци, има много по-малък риск от сърдечни заболявания.

Диабет

Няколко проучвания показват, че яденето на пържени храни увеличава риска от развитие на диабет тип 2.

Проучванията показват, че хората, които ядат бързо хранене поне два пъти седмично, са два пъти по-склонни да развият инсулинова резистентност. В сравнение с хората, които не ядат този вид храна или го правят веднъж седмично.

Освен това две големи проучвания установиха силна връзка между честотата, в която участниците консумират пържени храни и риска от развитие на диабет тип 2.

Тези, които ядат 4-6 порции пържена храна седмично, имат 39% по-висок риск от развитие на диабет тип 2. В сравнение с тези, които ядат една или никаква пържена храна седмично.

Процентът на риск от развитие на диабет тип 2 се е увеличил с 55%, когато тези хора са яли пържени храни седем или повече пъти седмично, в сравнение с хората, които са яли по-малко от една порция седмично.

Затлъстяване

Както вече споменахме, пържените храни съдържат повече калории, отколкото същите непържени храни. Така че яденето им в излишък ще увеличи приема на калории.

Трябва да се има предвид, че транс-мазнините, присъстващи в пържените храни, са причина за наддаване на тегло, което понякога излиза извън контрол. Те могат да повлияят на хормоните, които са отговорни за регулирането на апетита и съхранението на мазнини.