Тази древна консервационна техника е една от кулинарните тенденции на 2019 година.
Нашето здраве зависи от милионите живи същества, които населяват червата ни. Бактериална флора, която страда от преработени храни, която умира след години на лошо хранене и която дори влияе на нашето настроение. "Този набор от микроорганизми, които населяват червата, е известен като микробиота. Ние се раждаме с микробиота, която може да се подобри или да се влоши, докато ядем ", обяснява Марилурдес де Торес, ръководител на отдел„ Хранене и диета "в болница„ Мигел Сервет ", Сарагоса.
Как да го влошим? Според Де Торес, „лишавайки тези микроорганизми от храната им: ферментирало мляко, зеленчуци, плодове и бобови растения. Млякото, защото директно вкарваме тези добри микроби в тялото. Зеленчуци, плодове и бобови растения, защото техните влакна са храната на флората. Ние не можем да усвоим тези фибри, но бактериите могат. След като се метаболизират, те се превръщат в детрит, който от своя страна е полезен ".
Тези влакна се ферментират в червата, "но sпоставям ги вече ферментирали, отиваме още по-далеч и помагаме на храносмилането ? продължава Де Торес ?. Ето защо е много добре за вашето здраве да консумирате тези рецепти от ферментирали храни, които съдържат зеленчуци. Ферментиралото мляко помага, ферментиралите зеленчуци също".
Marilourdes De Torres, която е и координатор на Научния комитет на Асоциацията на медицинските сестри по хранене и диететика (Adenyd), изброява някои от тези полезни влакна: ябълкови кори, конци от магарешки бодил, частите, които обграждат сърцето на артишок.
Диетологът посочва, че „тези храни, които произвеждат толкова много газове и че понякога дори избягваме консумацията поради метеоризъм, са най-полезни. Газовете са продукт на ферментацията, която протича в нашите черва и газове, Подобно на бобовите растения, те са от съществено значение за чревната флора. "Де Торес подчертава, че" ако лишим флората от храна, тя ще умре. Ето защо е толкова важно да го запазите ".
Отидете на гастрономическата добавка