Аромати на Гърция, празници ... и свежест! Обикновено нарязано на малки квадрати, сиренето фета украсява много ястия, но се среща главно в салати, придружени от домати, маслини и лук. Можете също така да гарнирате филийка хляб с малко зехтин.
Фета сирене какво е?
Фета сиренето се класифицира като меко сирене, приготвено от 45 до 60 процента мазнина от пълномаслено овче или козе мляко. Най-добрите фети са на възраст (но не на възраст) от четири до шест седмици, сушени в мътеница и саламура. Известен като "мариновано" сирене, вкусът на фета става по-остър и солен с времето. Той е кремаво бял с малки дупки, ронлива текстура и обикновено се среща под формата на квадратни торти без корички.
Името си дължи на факта, че се нарязва на големи триъгълни филийки, за да се побере в бъчвите, където узрява. Други твърдят, че се нарича така, защото го нарязваме и сервираме на филийки.
Фета е бяло сирене, приготвено от козе и овче мляко, което отлежава в саламура. Най-накрая беше одобрен като продукт със защитено наименование за произход (PDO) през 2002 г., след приключения и призиви главно от Дания и Франция. За да се нарича сирене Feta PDO, то трябва да отговаря на определени условия:
- Идват изключително от цяла континентална Гърция, а от островите - само от Лесбос.
- То трябва да се приготвя само с пастьоризирано гръцко козе и овче мляко, в съотношение от поне 70% овце и кози до 30%.
- Използвайте само мляко от гръцки породи овце, които се хранят с местната флора на всяка област, главно в дивата природа.
- Съдържа минимум 43% мазнини в сухо вещество и максимално съдържание на влага 55%.
- Отлежава най-малко 2 месеца в дървени бъчви или консерви .
Какво не е фета?
Тези сирена, които се правят като фета, но с друго мляко или пропорции, или тези, които узряват в пластмасов съд или в области, различни от тези с наименованието за произход, се наричат бяло саламурено сирене . Най-известният е козе сирене или Коза фета, когато се прави с козе мляко в съотношение до 100%.
Производство
Това сирене е толкова популярно в Гърция, че се изнася много малко. Всъщност по-голямата част от внесеното сирене фета идва от Италия. Днес много страни произвеждат форми на сирене фета. Съвременните версии обаче могат да бъдат направени от краве мляко, обезмаслено мляко или полуобезмаслено мляко.
За съжаление, поради голямото търсене на фета в Гърция и ограниченията върху непастьоризираното мляко, вероятно ще ви е трудно да намерите истински фета извън Гърция. Ако го намерите, ще бъде скъпо. Повечето от нас ще трябва да „страдат“, използвайки по-лоша имитация, но може да бъде полезно.
Употреба на сирене фета
Фета сиренето е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото отлежалите сирена, като чедър или пармезан, и съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото меките сирена, като рикота или извара. Въпреки това, той е с високо съдържание на натрий като сирене в саламура, което е и не трябва да се използва на диета с ниско съдържание на сол.
Сиренето Фета се разпада лесно, което го прави добър избор за използване в салати, а също и като алтернатива на настърганата моцарела върху пици. .
Когато използвате това сирене за салати или в сурови ястия като мезета, оставете го да достигне стайна температура за пълния си вкус. Можете да сервирате фета със зехтин и билки в чиния за предястие, заедно с хрупкави филийки багет, маслини и нарязани меса или колбаси. Или бързо го превърнете в сос за хрупкави зеленчуци или пита; смесване с малко лимонов сок и олио. Друга разновидност е спанакът и фета хумусът като заливка или да се използва като пълнеж от пита.
Сиренето Фета се топи бързо на котлони и може да се използва за пълнене на печени патладжани или вкусни сладки от цвекло. Можете да го използвате и в чийзкейк. Той се съчетава добре и с яхнии като гювечи с патладжани или ястия с агнешко месо. Фета може да замести други сирена в бургери и особено добре се сдвоява с агнешки бургери. Има много начини да включите фета в храната си, особено ако искате да добавите средиземноморски нюх към рецепта.
Как да съхранявате
Сиренето Фета се съхранява в саламура, докато се продаде. Този тип сирене фета, когато е пакетирано, обикновено съдържа малко саламура или масло. Дръжте го в течността, за да остане по-дълго свеж. Ще вкисне, ако изсъхне. Може да издържи до три месеца (в хладилник), ако се съхранява в течност, но най-добре се наслаждава, когато е прясно.
Според данните, събрани от членовете на групата „Приятели на Фета”, в Гърция се произвеждат около 1 915 000 тона мляко, от които 804 000 кози и овце, 341 000 кози, а останалите крави. 80% от козето и овчето мляко завършва с производството на фета, което е 91% от 205 000 тона сирене, произведени в цялата страна.
Калории и хранителни факти
Прясно сирене от Гърция, фета е по-богато от други пресни сирена .
Но приносът му в протеините, калция (490 mg/100 g) и витамините D, A и B2 са достатъчно важни, за да го превърнат в интересна храна за хранителния баланс.
Но внимавайте, съдържанието на натрий е доста високо. Избягвайте да добавяте сол към вашите препарати от сирене фета. За да го обезсолите малко, трик е да го оставите да се накисва във вода.