1. Реколтата от сортове червено вино.
Индекс на съдържанието
Как да си направим червено вино? Реколтата е първата важна точка, където вече трябва да се направи първа селекция, разделяща повредените, развалени, изгнили гроздове ... само здравите са адекватни.
2. Домашно винопроизводство. Транспорт до винарната.
Транспортът до винарната е не по-малко важен при приготвянето на червено вино. Можете да получите повече информация в публикацията, която посвещаваме на тази тема, реколтата и транспорта до винарната.
3. Разтоварване в избата и обезвреждане.
Как да си направим червено вино? Обезценяването е процесът, чрез който растителните части на гроздовете се елиминират, остъргването. Други растителни остатъци като листа или издънки също се отстраняват. Тези части от групата не са интересни, тъй като добавят нежелани стягащи вкусове.
4. Изцеден. Как се прави червено вино?
Домашно винопроизводство. Натрошаването е процесът, при който гроздовите зърна се разбиват, за да излезе мъстта, да активира дрождите и веществата, които ще ни дадат цвета, който се намира в кожата (в кожата на зърното).
Раздробяването не трябва да бъде процес твърде агресивен, Не става въпрос за смачкване на гроздето, а за отварянето му. Много агресивното смачкване може дори да счупи семената, така че ще ни даде нежелани вкусове.
ДА СЕ получената паста от раздробяването (смес от мъст, кожи и семена) се добавя серен диоксид, съставка, която отговаря за избора на микробната фауна, която по-късно ще се намеси във ферментацията.
След това пастата се прехвърля в резервоар, където ферментация.
5. Мацерация. Как да добавите цвят към червеното вино.
Домашно винопроизводство. Процесът на мацерация е моментът, когато мъстта и твърдите части са в контакт. Трябва да се вземе предвид, че както ароматите, така и цветът се намират в частта на кожата, така че по време на този процес задължително извлича цвят и аромати.
В процеса на мацерация мъстта (все още не е вино) е в контакт с ципите и с всички части на гроздето и в зависимост от времето (може да продължи няколко дни) и условията на мацерация, нашето бъдещо вино ще получи си особен цвят и аромат. Кратки мацерации често се използват за приготвяне на розе вина.
Мацерацията е от съществено значение за извличането на аромати, танини и цвят.
6. Ферментация. Тайната на това как се прави червено вино.
Как да си направим червено вино? Ферментацията е естественият процес, при който чрез действието на дрожди, захарта в мъстта се трансформира в алкохол и въглероден диоксид (газ).
Е естествен процес и завършва, когато дрождите консумират цялата налична захар.
The контрол на температурата В този процес е много важно, тъй като дрождите действат в определен температурен диапазон и липсата или излишъкът от температура може да потисне дрождите и да спре ферментацията.
Освободеният въглероден диоксид избутва кожите нагоре, където те образуват бариера, наречена шапка (натрупване в задната част на отлагането на твърдите части).
Тази първа ферментация продължава приблизително между 6 и 10 дни.
7. Изпомпване и пробиване. Добавяне на цвят към червеното вино.
Как да си направим червено вино? За насърчаване на по-добро извличане на цвят, завръщането и удара, И двете операции се състоят в смесване на твърдата част (която обикновено образува шапката в горната част на резервоара) с течността, така че както цветът, така и ароматите (намиращи се в кожата) да преминат в течността.
8. Стелажи. Домашно червено вино.
След като мацерацията и първата ферментация приключат, откривам, с други думи, разделянето на течността и твърдите части и прехвърлянето на течността в друг резервоар. По това време твърдите части се отстраняват.
9. Малолактична ферментация на червено вино.
Домашно винопроизводство. Малолактична ферментация на червено вино. Това е, когато втора ферментация или малолактична ферментация, която продължава между 10 и 20 дни и при които температурата е от жизненоважно значение.
Маломолочната ферментация е съществен процес при производството на червено вино, тъй като ябълчната киселина става млечна киселина, която е много по-мека и по-малко кисела.
Когато дрождите напълно изчерпват захарта, ферментацията спира и вече имаме вино, което е отделено от кюспето.
10. Натискане.
Пресоването е процесът, чрез който плътните части се изстискват за извличане на виното, което е останало в тях и което не е извлечено чрез стелажи.
Има няколко вида преси за осъществяване на този процес. Виното, което се извлича чрез пресоване, е вино с по-ниско качество (пресо) и от този момент нататък се прави отделно.
Твърди кюспе в резултат на пресоване е a страничен продукт които се използват в алкохолни напитки.
11. Изясняване на червеното вино.
Как да си направим червено вино? Домашно винопроизводство.
По време на стелажите виното в резервоара остава чисто, поради ефекта на гравитацията, който влачи твърди частици във фонов режим от депозита. Този процес се благоприятства от студа. Стелажите се повтарят периодично, като по този начин се избягва възможно замърсяване и се получава по-чисто вино при всяко прехвърляне.
В този момент вече имаме младо вино, и можем да го подберем по качества, за да го консумираме или да го използваме за отглеждане или отглеждане.
12. Стареене в бъчви. Как да си направим червено вино крианза?
Родителството е процесът на отлежаване и отлежаване на виното вътре в цевта.
Процесите в цевта са:
1- Има обмен на ароматни и вкусови вещества от дървото към виното.
2- Микрооксигенация: дава се принос на кислород, който позволява стабилизиране на цвета на виното.
Други статии, публикувани в този лозарски блог за винопроизводството, които може да ви интересуват, са: