Съдържание
В тази статия говорим за това как да направим кефир и какви са неговите предимства. Кефирът е млечен продукт, произведен от ферментирало мляко. Подобно е на киселото мляко, въпреки че, тъй като има по-фина консистенция, може да се ползва като напитка, точно като мляко.
The кефир Това е вкусна млечна, лесно се продава за всеки, който обича киселото мляко. Кефирът е кисел, толкова дебел (и кремообразен!), Това е като смути. Плюс това е пълен с онези добри за вас пробиотици, за които се говори толкова много. Мислете за кефира като кисело мляко за пиене. Още по-добре, можете да пропуснете магазина за хранителни стоки и да си направите „направи си сам“ на кухненския плот.
Твърди се, че произхожда от турската дума „Keif“, което означава „добро чувство“ и се смята, че произхожда преди векове от овчарите в Кавказките планини.
Какво е кефир?
Кефирът е ферментирал млечен продукт, подобен в много отношения на киселото мляко и мътеница. Начинът, по който се прави кефирът, го прави наистина уникален - вместо да нагрявате млякото, да добавяте култура и да го поддържате топло като кисело мляко, всичко, от което се нуждаете, за да направите кефир, са зърната на кефира.
Кефирните зърна всъщност не са зърна. Тези „зърна“ всъщност са мънички, каучукови, подобни на възли клетъчни структури, които са дом на бактериите и дрождите, които ферментират кефир.
Как работи?
Това е изключително просто. Добавете чаена лъжичка от тези зърна кефир към чаша мляко, покрийте чашата и я оставете да престои на стайна температура за 24 часа. През това време здравите бактерии и дрожди в зърната на кефира ще ферментират млякото, предотвратявайки развалянето му, превръщайки го в кефир.
Когато приключи, кефирът ще се е сгъстил до консистенцията на мътеница и ще има забележимо пикантен вкус, като киселото мляко. Прецедете зърната, за да можете да ги използвате в друга партида и кефирът е готов за пиене.
Докато те остават здрави, можете да използвате повторно кефирните зърна за неопределено време, за да правите партида след партида. И най-добрият начин да ги поддържате здрави е да продължите да ги използвате. Можете да направите нова партида кефир приблизително на всеки 24 часа, като просто сложите зърната кефир в чаша прясно мляко. Трябва да се има предвид, че температурата на вашата кухня може да повлияе на точното време за готовност.
С течение на времето зърната ще се размножават и можете да изхвърлите излишното или да го споделите с приятелите си. Можете също така да си починете от приготвянето на кефир, като поставите зърната в нова чаша мляко и ги съхранявате в хладилника.
Какви са ползите за здравето от кефира?
Подобно на киселото мляко и други ферментирали продукти, кефирът е пълен с пробиотици, които подпомагат здравословното храносмилане. Процесът на ферментация също променя някои от протеиновите структури на млякото, което улеснява смилането. Някои хора, които не могат да понасят мляко, често не им се случва, когато пият кефир.
Кефирът се счита за суперхрана сред другите млечни продукти, дори повече от киселото мляко.
В допълнение към полезните бактерии, зърната на кефира често съдържат дрождови щамове, които могат да метаболизират лактозата. Когато добавите зърна кефир към млякото, те консумират лактозата в млякото, произвеждайки ферментирала напитка, заредена с полезни бактерии и дрожди.
Благодарение на неговия процес, хората с непоносимост към лактоза могат да консумират домашен кефир, тъй като бактериите, присъстващи в кефира, разграждат голяма част от лактозата.
Какво мляко да се използва?
Кефирните зърна работят най-добре с пълномаслено мляко от животински произход, т.е. пълномаслено мляко от крави, кози и овце. Можете успешно да приготвите кефир с мляко с намалено съдържание на мазнини, но ако забележите, че зърната ви се държат бавно или отнема все повече време, за да ферментират млякото, върнете ги в буркан с пълномаслено мляко, за да ги освежите. Можете да използвате сурово или пастьоризирано мляко, но избягвайте пастьоризираното мляко с ултрависока температура (UHT).
Ако търсите вариант без млечни продукти, опитайте да направите кефира си с кокосово мляко. Тъй като в кокосовото мляко липсват протеините и хранителните вещества, които има животинското мляко, зърната на кефира ще загубят своята жизненост след известно време. За да ги освежите, сложете ги обратно в малко животинско мляко и направете партида или две. За съжаление не успях да направя кефир с бадемово мляко, соево мляко или други млека без лактоза.
Какво мога да направя с кефир?
Можете да пиете кефира, както е, директно. Можете също така да добавяте кефир към смутита и други напитки, сякаш използвате кисело мляко или нормално мляко.
Кефирът е чудесен за печене. Използвайте го вместо кисело мляко, мляко или мътеница във всяка рецепта, която правите.
Рецепти, приготвени с кисело мляко: >>>
Това е безопасно? Какво може да се обърка?
Практиката за приготвяне на кефир съществува от няколко хиляди години и традиционно беше начин да се запази прясното мляко и да се запази по-дълго. Това ще рече, да, безопасно е. Здравите бактерии и дрожди в зърната на кефира блокират всякакви вредни бактерии, които иначе биха поели млякото, останало при стайна температура.
Правя кефир от години и единственото истинско безпокойство, на което съм попаднал, е стайната температура. Кефирните зърна се нуждаят от средна стайна температура между 15ºC и 30ºC градуса. Под 15 ° C зърната стават мудни, така че може да отнеме повече време за приготвяне на кефира.
Над 30 ° C млякото се разваля по-бързо, отколкото зърната могат да растат, а това създава опасна среда за зърната (и за вас). Избягвайте да правите кефир в много горещите летни дни, ако нямате климатик.
Също така, не забравяйте да направите кефира си в стъклен буркан, тъй като зърната могат да бъдат отслабени при контакт с метал. За кратък контакт, като например използване на метална цедка или разбъркване с метална лъжица, нищо не се случва.
По-добре ли е домашно приготвено или закупено в магазин?
Приготвянето на кефир у дома е много по-добро от закупуването му в супермаркета, защото:
да се) Вие контролирате съставките. Повечето търговски марки добавят захар и ароматизанти. Когато го правите у дома, знаете точно какво носите и можете да го запазите възможно най-естествено.
б) По-евтино е - Ако искате да го включите в ежедневието си, ще откриете, че купуването на зърната и направата им сами ще са много по-евтини в дългосрочен план, отколкото купуването на алтернатива, закупена в магазина.
Как да съхранявате кефирната си напитка?
Препоръчвам да го държите в хладилника до 2 дни. Можете също да го съхранявате във фризера до 1 месец.
Какво може да се направи с кефир?
Пийте го направо или го добавете към смутита или други напитки. Можете също да го използвате вместо кисело мляко, мътеница или мляко, когато правите торти, кифли или палачинки.
Къде да купя зърнени култури или прахообразна стартерна култура?
Най-лесният начин да вземете зърна от кефир е да намерите приятел, който вече ги има в изобилие.
Можете също така да купите зърна кефир онлайн, те са лесно достъпни на най-често срещаните онлайн пазари.
Началните култури на кефир на прах се предлагат в удобни сашета и са достъпни и онлайн.