МАДРИД, 13 май. (EUROPA ПРЕС) -

смиламе

Испански екип от Научноизследователския институт по храните (CIAL), съвместен център на Автономния университет в Мадрид (UAM) и CSIC, проведе подробно проучване, за да установи как млечните протеини се разграждат в червата на човека и какви фрагменти устояват на храносмилането.

Резултатите, проведени от групата на хранителните протеини и публикувани в „Хранителна химия“, позволиха да се утвърди „in vitro“ протокол за храносмилателно храносмилане, който ще служи за изследване на храносмилането, без да се използват животински модели или доброволци. По същия начин той изучава начина, по който различните хранителни протеини се разграждат в стомашно-чревния тракт, и как съставките, отделени по време на храносмилателния процес, могат да взаимодействат с тялото.

В сътрудничество с изследователи от AgroParisTech (Франция) те получиха чрез назогастрална сонда аспирати на съдържанието на нивото на йеюнума при доброволци, поели два вида млечни протеини: казеини и суроватъчни протеини. По този начин изследователите успяха да проверят, че казеините достигат до тънките черва в разградена форма, докато някои серумни протеини, като * -лактоглобулин, могат да пристигнат непокътнати и да останат в йеюнума за повече от един час след поглъщане.

От друга страна, изследователите определят набора от пептиди, отделяни по време на храносмилането и тяхното развитие във времето, което дава възможност да се опишат областите на протеините, които най-много се противопоставят на действието на храносмилателните ензими. "Някои от тези региони включват протеинови фрагменти с демонстриран ефект върху кръвното налягане, променят скоростта на чревния транзит или абсорбцията на минерали. Освен това някои от тях могат да причинят хранителна алергия при предразположени индивиди", обясняват те.

По същия начин беше показано, че намерените продукти са различни в зависимост от вида на погълнатия протеин, което предполага, че източникът на протеин и дори обработката на храната ще окажат влияние върху резултата от храносмилането. ".

ПРОТОКОЛ ЗА ХРАНО-ЧРЕВНОТО ХРАНОСТ

Тези открития направиха възможно потвърждаването на in vitro протокол за храносмилателно храносмилане, който ще служи за изследване на храносмилането, без да е необходимо да се използват животински или доброволчески модели. "Установена е висока корелация между данните, получени in vitro и тези, наблюдавани при хора, така че протоколът за храносмилане in vitro представлява добро приближение за имитиране на промените, получени по време на човешкото храносмилане", казват изследователите.

Някои благоприятни ефекти върху здравето на хранителните протеини включват поддържане на мускулна маса или костна структура, влияещи върху други физиологични процеси. Тези ефекти зависят не само от аминокиселините, които изграждат протеините, но и от протеиновите фрагменти, които се наричат ​​пептиди и се произвеждат по време на стомашно-чревното храносмилане.

"Това обяснява защо определени пептиди в храната имат чудесна аналогия с ендогенните пептиди, като могат да взаимодействат с рецепторите на чревно ниво или да действат системно, в случай че се абсорбират", уточняват авторите.

В много храни компонентите са много добре характеризирани и въпреки това продуктите от тяхното храносмилане са неизвестни. „Чрез изучаване на стомашно-чревното храносмилане, идентифицирането на неговите продукти и бионаличността на генерираните съединения, ще можем да напреднем в знанията за хранителната стойност на храните, да разкрием последиците за здравето на потребителите и да установим съединението, отговорно за определен ефект в организма ".