Дълбоко в себе си истинската гастрономическа култура е афинитет между хората и земята, която ги храни.

Барбара Кингсолвър в животно, зеленчуци, чудо

Представям си, че никаква промяна не започва от един ден на следващия и че въпреки че винаги има ден, който можем да запомним като този, в който паднахме ослепени от коня, като Пабло по пътя за Дамаск, зад всеки завой има ларва, израснала в здрач в продължение на много дни.

И в моя случай предполагам, че е било така. Преди няколко години започнах да се интересувам ентусиазирано от бавната философия, от възможностите за нова връзка между човека и земеделските земи и с природата, от органичната храна и от онази Майкъл Полан «дилемата на всеядното животно» (И какво ще говори за един ден тук 😉

И преди няколко седмици това бавно изграждане завърши с прочутото осветление, което ви дърпа от коня и ви позволява да се обръщате без усилие.
Конкретният анекдот не е от значение, той прилича на опита на толкова много жени с бомбоустойчиво здраве, когато преминат петдесет и внезапно (или повече от внезапно, въз основа на изкушаващ късмет) те се изплашат, дори и да е малък.

Важното, ядрото на „просветлението“, на прозрението, както казват психолозите, за да се позове на внезапно разбиране, което се представя с яснотата на зрението, беше да се виждам като тяло.

Имах голям късмет, винаги съм имал много добро здраве (лежал съм само в болницата, за да раждам децата си) и много благодарно тяло. Аз бях естествено слаб до след четиридесет, без да се притеснявам дали съм ял това или онова, и все още имам много енергия и тяло, което реагира много добре на всяка малка грижа, която му полагате.

Но онзи ден се видях на моята възраст, видях бъдещето, едно петдесетгодишно тяло, което се движи напред, и осъзнах, че единственият начин да продължа да поддържам здравето си и благодарността на тялото си е да започна да се грижа за то съзнателно.

Беше се радвал много дълго на „напълно безплатно“, но за да запази лекотата и енергията на доброто здраве, трябваше да поеме кормилото и да намери добър курс.

хляб

Напуснах кръстопътя, както винаги съм правил с всички мои: четене, учене и влагане на часове в него. Създадох пътна карта, която започна с нежен план за детоксикация, замислен като дълъг сезон на глезене на тялото, базиран на качествена почивка, диетични промени, хидратация и някои допълнителни помощни добавки. И аз започнах с него. И малко по малко, с изминаването на дните и четене на това и онова, това, което беше напред, придоби конкретна форма.

И дойде най-важното: след като преминах първите дни, в които имах типичната болка за програмите за освобождаване на токсини, започнах да спя като пъня и се чувствах все по-добре: по-лек, с повече желание за много неща и по-весел.

Изминаха почти два месеца и подобрението се поддържа, на онова двойно ниво на тяло и душа, което човек открива - когато започне съзнателна програма от този вид - че те са неразделни.

За тези от вас, които се интересуват от подобряване - макар и внимателно - грижите, които посвещавате на тялото си, но все още не сте започнали да се гмуркате в тази област, ще ви кажа, обобщени в няколко основни точки, това, което научих от първите си четения.

Ние сме това, което ядем. Това не е метафора. Физиологично, това е буквално твърдение. За здраво тяло факторът с най-голямо влияние върху бъдещото здраве е диетата. Всички процеси, протичащи в тялото, се влияят от качеството и количеството енергия и "работещите" елементи (т.е. хранителни вещества), които ние осигуряваме. Както и начина, по който ви ги предоставяме.

Трябва да отделите малко време, за да разберете добре значението на тази фраза. Да го интернализирам. Нека видим ясно. След като го видите, всичко, което следва, е лесно.

Можете да ядете, без да мислите, по същия начин, по който можете да живеете, без да мислите. Но истината е, че яденето на яйце без родословие не е същото като яденето на яйце на кокошка, която тича из поляна, пие изворна вода, храни се с органична царевица и е отгледана с пълна свобода. […] В момента, в който индивидът отразява и изследва какво яде, отговорността за избора се признава и храната придобива различно измерение.
[…]
Наскоро аз самият размишлявах върху добре познатата фраза „Ние сме това, което ядем“ и стигнах до заключението, че това е непълна максима, която трябва да подчертае ангажимента, който яденето носи. Ако беше осъдено с „И ние също така се храним“, то би придобило много по-точно и ефективно измерение.

Андони Луис Адурис и Даниел Неправилност в готвенето, храненето, съвместния живот

Тук има две чекмеджета, които ще напълним с интересни неща.

В едната ще поставим онези, които са свързани с това как, а в другата какво общо има с какво.
.
.
.

По-добре пет умерени хранения, отколкото три по-големи: по-добре е да не претоварвате стомаха с храносмилане, в което трябва да използва много работа и ензими. Също така е по-добре да осигурявате на тялото енергия по-редовно и в по-ниски и продължителни дози.

Ще чуете този израз, който е и модерен, сурова храна. Това означава, че трябва да се съсредоточите върху истинската храна. Истинската храна е прясната храна за цял живот: зърнени храни, плодове, зеленчуци, месо, риба. Какво нарисувахте като дете, когато рисувахте храна на теория на множествата в училище. Не му е хрумнало да запълни кръга от набор А с кутии с кетчуп, не. Той нарисува домати. Червени и с листата им. Е, това. Домати.

Това ще рече: избягвайте колкото е възможно повече преработени храни.

Опитайте се да намалите количеството контейнери в килера и в хладилника.

С това се отрязвате с много от скритите продукти в тези храни: захар от различни видове, консерванти, овлажнители, антиоксиданти, подобрители на вкуса и подобрители и други различни добавки.

Невъзможно е да се увеличи теглото, което тези „невидими“ продукти имат в диетата на нашия супермаркет. Както казва Майкъл Полан *, „17 000 нови (хранителни) продукта се появяват в супермаркетите всяка година. Повечето от тях не заслужават да бъдат наричани храна. ".

И това включва и храните, които се рекламират по телевизията като „функционални“, тоест хранителните продукти, които те ни продават като предназначени да подобрят някакъв здравословен проблем.

# мокро

Важно е да поддържате добра хидратация.
Уверете се, че пиете достатъчно качествена вода * и я допълнете, ако искате, с предимствата на билковите чайове.

# интеграл

Прогресивно замествайте зърнените култури и рафинираните зърнени храни с пълнозърнести храни.

Дозировка с бяла захар: използвайте пълна захар или алтернативни източници (ябълка, клен, агаве, зърнен сироп и натурален мед).

Наистина цели захари са демерара, мускабадо и панела. Те са влажни, тъмни и дълбоко ароматни.

Останалите кафяви захари са претърпели някакъв вид обработка: те вече не са директна кристализация на тръстиков сок.

Турбинадо захар, която е известна още като кафява захар, също е естествена захар от тръстика, но е частично центрофугирана, което елиминира част от меласата, която я покрива, поради което е по-суха и бистра.

Трябва да внимавате, когато купувате кафява захар: марките, които откриваме в супермаркетите, като цяло не са изцяло кафява захар, дори и да казват, а бяла захар, смесена с меласа, което й придава характерния тъмен цвят. Един от начините да проверите е да потопите една супена лъжица захар във вода. Ако загуби цвета си, това е бяла захар. 🙁

Пълнозърнестата захар е по-здравословна от рафинираната, но трябва да се помни, че съдържанието на захар в нея също е високо (95%), както и гликемичният индекс на меда, който несъмнено е най-здравословният подсладител на хранително ниво, също е висок, така че консумацията и на двете трябва винаги да е умерена.

# Бавно

Дъвчете МНОГО добре всяко парче.
Храната трябва да се премести в стомаха, който вече е преработен, а не разбит на цели парчета. Работата на устата трябва да бъде тип Thermomix. 😉
Колкото повече цели парчета достигат до стомаха, толкова повече ензими трябва да използва стомаха при храносмилането си, толкова по-трудно е да се постигне добро усвояване на хранителните вещества и толкова повече допълнителни затруднения наследява чревният транзит.

# и добри текстове

Яжте бавно и внимателно.
Наслаждавайте се на храна и яжте с намерението да се подхранваме, а не разсеяно или компулсивно (поради скука, умора, бягство или безпокойство).

И обърнете внимание на естествените сигнали за ситост и на реакциите на тялото ни към храната, която ядем.

Ще изглежда малко пресилено, но не е така: когато започнете да се храните по този начин, след няколко седмици можете да почувствате какво „мисли“ тялото ви за това, което ядете, а също и за това, когато сте яли това, от което се нуждаете.

Точно както можете да почувствате други също толкова изненадващи физиологични промени (в моя случай, значително подобрение в обонянието).

# радостно

И накрая, трябва да сте гъвкави и да работите, за да намерите сърдечно разбирателство между живота си и промените, които искате да направите.
Вие приемате подобрение в диетата си като вратата, която се отваря за подобряване на цялостното ви благосъстояние.
Да станеш фундаменталист с това е също толкова лошо, колкото да станеш фундаменталист с други неща: това много усложнява живота ти.

Що се отнася до състава на най-полезната диета, всички вие, които се интересувате от темата за храненето, вече сте си помислили, че има такова разнообразие от училища, често с противоречиви предложения, и такова разнообразие от поява и изчезване на чудодейните диети, за да избирате. един ред не е лесна задача.

По-късно ще ви кажа кои книги съм избрал.

Като обща насока, токът, който избрах, дава предпочитание на пресните и сурови (или минимално приготвени) храни - плодове и зеленчуци - в диетата, комбинирани с пълнозърнести храни и зърнени храни, ядки и семена и малки порции протеин, като се дава предпочитание да лови месо и бяло месо върху червено месо.

Или ако ще ядете вегетарианска диета, предпочитате яйцата и протеините от растителен произход, особено тези, които са по-богати на протеинова стойност: бобови растения, соя, сейтан, тофу, чиа, киноа, семена (тиквени семки), сушени плодове (особено фъстъци, бадеми, шам фъстък и орехи) и комбинациите между бобови растения, зърнени храни и зърнени храни, които ни позволяват да имаме всички необходими аминокиселини.

The протеин са от съществено значение във всички процеси на изграждане на тялото и ремонт.

The аминокиселини, от своя страна те са много малки парченца, които позволяват на тялото да съставя нови протеинови вериги.
Тялото може да синтезира самостоятелно някои от тях, а други не. От 22-те, които съществуват, 8 не могат да бъдат синтезирани, а трябва да бъдат получени чрез храната, която ядем. Обадихме им се незаменими аминокиселини. Те са от съществено значение за правилното функциониране на тялото на здрав възрастен (по време на растежа са необходими още).

Протеини от висока биологична стойност те са тези с най-високо съдържание на аминокиселини. Разбира се, всички протеини с висока биологична стойност съдържат осемте незаменими аминокиселини по стабилен начин и комбинация от останалите, които са специфични за всяка храна.

Растителният протеин не се счита за толкова висококачествен за хранене, колкото животинския протеин, тъй като в него липсва една (или повече) незаменими аминокиселини. Този, който липсва, е известен като ограничаваща аминокиселина.

Само животинските протеини (и някои „суперхрани“) съдържат всички основни аминокиселини. Тези "Суперхрани", Друга от онези думи, които са станали модерни, са киноа и амарант, две псевдозърнени култури; семена от чиа, които се считат за пълноценна храна, и годжи плодове, които съдържат 18 аминокиселини и висока антиоксидантна стойност.

Във всеки случай трябва да се има предвид, че просто комбиниране на храни, които имат специфична ограничаваща аминокиселина с други храни с различна ограничаваща аминокиселина, както се случва, когато ядем например бобови и пълнозърнести храни или бобови растения плюс пълнозърнести храни тестени изделия (и не непременно в същия съд или в едно и също хранене), ние вече ще получим цялото богатство на аминокиселини, от които се нуждаем.

Имаме тяло, което не е спряло точно в комбинаторната теория, не. 🙂

Но в допълнение към тези общи насоки за диетата, избраната от мен посока дава предимство на инвестирането на енергия в развиването на по-осъзната връзка с тялото ви, така че да разберете сигналите му.

Да говоря отново език на тялото.

Толкова сме свикнали да бъдем обитатели на тавана на тялото, че вече не помним какъв език се говори във вътрешните райони.

От друга страна, западната здравна система, в която сме израснали, не предоставя в рамките на своите предимства това на насърчаването на самосъзнанието.
По-скоро, напротив, той упорито и последователно ни учи да отстъпваме водещата роля в нашето здраве на други, които знаят повече от вас за това: друг съпътстващ начин да ни уведомите какво чувстваме, какво не работи добре, какво се случва с нас.

От това да не знаем какво не е наред до това да не знаем какво се чувства добре за нас, има мини-стъпка. Това, което повечето от нас са дали в даден момент от живота.

Хубавата част от всичко това е, че това е процес на изключване и забравям, че е лесно върнете се и възстановете. Както се казва в тази притча, „момичето не е мъртво, а само спи“.

В следващите части, няколко трика, които ни преследват днес, когато наблюдаваме въпроса за качеството на храните, и някои по-специфични неща за това как да преведем тази нова посока в нашето ежедневие.

Честита седмица на всички!

* Но за това ще говорим друг ден.

Страхотна книга за тези, които се чувстват мотивирани и искат да започнат в това е * Знаете как да се храните: 64 основни правила, за да се научите да се храните добре, от Майкъл Полан. Редакционен дебат, 2015.

В тази книга той дава няколко десетки здрави съвета за това как да се храните разумно отново, включително бисери като „Избягвайте продукти, които съдържат съставки, които едно дете от началното училище не може да произнесе“ и „Ако ви поднесат през прозореца от колата, това е не храна. " Ето хубав отзив за тази книга.

Животно, зеленчук, чудо. Барбара Кингсолвър. Ариел, 2008.

Гответе, яжте, съжителствайте. Андони Луис Адурис и Даниел Неправилност. Съдбата, 2012.