Блог за здравето, храненето, профилактиката и здравето на IMQ

Каква връзката

The връзка между храната и здравето това е нещо, което се възприема от Хипократ преди повече от 20 века. До съвремието обаче приоритетите на науката са били ориентирани да избягват патологии, свързани с хранителни дефицити и това все още е така в голям сектор от световното население. От 1960 г. насам корелация между развитието на някои заболявания и някои аспекти на състава на диетата и неговия производствен или кулинарен процес на обработка. Заедно с тези констатации, изследванията също така идентифицират фактори със защитен и дори терапевтичен потенциал.

Основният пример са сърдечно-съдовите заболявания. Ролята на диетата в нейния генезис, заедно с тази на тютюна и физическата активност, е безспорна. За да установят норми, които насърчават здравето и ограничават риска, различните национални и международни асоциации (FAO/WHO) са разработили това, което е известно като диетични водачи, чиято цел е да даде насоки за най-здравословните модели на хранене за населението, адаптирани към всяка страна или култура.

Сред храните, чиято консумация трябва да бъде увеличена, включват зеленчуци, бобови растения, плодове и пълнозърнести храни; докато животинските мазнини, сладкиши и алкохолни напитки трябва да се избягват. Те препоръчват прием на поне една порция варени зеленчуци на ден, една от пресни зеленчуци (салати), поне 3 парчета плодове, 2 до 3 порции бобови растения на седмица и 2-3 млечни продукта (чаша мляко, кисело мляко и др.) ежедневно. По същия начин е препоръчително да се редува консумацията на риба и месо като източник на протеин, а месото, което е с по-ниско съдържание на наситени мазнини, като пилешко или пуешко, е за предпочитане.

Най-големият недостатък на този модел се крие в неговия недостиг и в необходимостта от приготвяне на храна в кухнята. Сърдечно-съдовите заболявания, свързани с артериосклерозата, са една от основните причини за смъртност у нас, чийто произход са мастните отлагания по стените на артериите и са пряка последица от артериалната хипертония (НТ) и измененията на липидите.

Диета: хипертония, холестерол и затлъстяване

За него контрол на артериалната хипертония (HBP) това е основно rограничете приема на диетична сол, избягване на осоляване и консерви. Помагат алтернативни овкусители, приготвени с подправки. The ограничение на алкохола при количества под 30 g на ден (2 чаши вино или две бири) също е ефективен. Противно на общоприетото схващане, ролята на кафето е без значение.

За холестерол и триглицериди трябва намалете максимално консумацията на мазнини от животински произход, включително тези от млечни продукти и наситени мазнини от растителен произход, използвани в индустриалните сладкарски изделия, получени от палмови и кокосови масла. Рибите, както бели, така и сини, растителни масла, особено необработени маслинови масла, и сушени плодове (с изключение на наднорменото тегло) намаляват „лошия“ холестерол и увеличават „добрия“ холестерол. От своя страна диетата, богата на антиоксиданти, като плодове и зеленчуци, има превантивно действие върху развитието на тумори, особено на храносмилателния тракт, както и консумацията на фибри, намаляването на мазнините и умереността с алкохол. Приносът на добавките към самата храна с микроорганизми от семействата Lactobacillus и Bifidobacterium представлява това, което се нарича пробиотични храни, със способността да стимулират имунната система и доказана роля в възстановяването на диарийните процеси и чревните заболявания.

The кулинарно приготвяне на храна Той също така определя вашия калориен прием и понякога може да променя свойствата му. За предпочитане е да се консумират пресни зеленчуци, без продължително готвене, за да се избегне загубата на някои витамини. Използването на масло трябва да бъде ограничено поради високото му калорично съдържание (9 kcal/g) и винаги използвайте растително масло, за предпочитане зехтин. Препоръчително е да не използвате повторно масло за пържене повече от 3 пъти, за да избегнете генерирането на вредни съединения. Тестото като кулинарен ресурс е източник на калории, по-големи от самата храна, така че трябва да се обезкуражава.

От друга страна, Идеята, че липсата на вечеря ви кара да отслабнете или да пропуснете хранене, е така погрешно как да мислим, че плодовете имат по-малко калории, ако се ядат в началото, отколкото в края на храненето.

Мигел Пажа Фано

Специалист по ендокринология и хранене IMQ