Скромното яйце има впечатляващи здравни показатели, поради което диетологът на BBC GoodFood му посвещава тази глава от нашата серия за съставките.

какви

Източник на изображение, THINKSTOCK

Те имаха лошо име от години, но наскоро бяха оправдани.

Както белтъците, така и жълтъците на яйцата са богати на хранителни вещества. В допълнение, той е универсална и важна съставка в кухнята, тъй като химическата му конституция действа като лепило в различни рецепти.

От опитомяването на пилето хората се радват да се хранят с яйца. Отдавна е символ на плодородието и прераждането и като такъв е завоювал място в религиозната и кулинарната история. В християнството например украсеното яйце е синоним на Великден.

Хранителни ползи

Източник на изображение, THINKSTOCK

Трик: прясно яйце потъва във водата, докато застояло плава.

Яйцата са добър източник на евтини, висококачествени протеини. Повече от половината от протеините в едно яйце се съдържат в белите, заедно с витамин В2 и по-ниски нива на мазнини и холестерол от жълтъка. Белите са богати източници на селен, витамин D, B6, B12 и минерали като цинк, желязо и мед.

Край на Може би и вие се интересувате

Яйчните жълтъци съдържат повече калории и мазнини. Те са източникът на холестерол, витамини А, D, Е и К, разтворими в мазнини и лецитин, съединението, което прави възможно емулгирането на сосове като холандски или майонеза.

Днес някои видове яйца съдържат омега-3 мастни киселини, в зависимост от това какво е било използвано за хранене на пилета. Яйцата се считат за „пълноценен“ източник на протеини, тъй като съдържат всичките осем незаменими мастни киселини, тоест тези, които не можем да синтезираме в тялото си и трябва да се набавят чрез нашата диета.

Голямо яйце съдържа.

  • 78 калории
  • 6,3 грама протеин
  • 5,3 грама мазнини
  • 1,6 грама наситени мазнини
  • 212 милиграма холестерол

Какво казва науката

Източник на изображение, THINKSTOCK

Те имаха лошо име от години, но наскоро бяха оправдани.

Проблемът с холестерола.

Яйцата се считаха за риск за здравето от години. Тъй като те имат високо съдържание на холестерол, хората с проблеми в нивата на това органично съединение бяха посъветвани да избягват да ги ядат. Но се оказва, че съдържанието на холестерол, заради което в някои страни са презирали яйцата, сега е по-ниско, отколкото преди 10 години. Това намаляване се дължи на промяната във фуража, с който се хранят кокошките, което доведе до средно яйце, съдържащо 100 милиграма холестерол, една трета от 300 милиграма, препоръчани като дневна граница. Освен това именно наситените мазнини в диетата имат най-голямо влияние върху нивата на холестерола в кръвта.

Ако сте загрижени за холестерола си или имате въпроси дали е безопасно да консумирате яйца, моля консултирайте се с Вашия лекар..

Здраво сърце ...

Яйцата са богати на няколко хранителни вещества, които насърчават здравето на сърцето, като бетаин и холин. По време на бременност и кърмене е особено важно да се поддържа достатъчно количество холин, тъй като той е от съществено значение за нормалното развитие на мозъка. Ако ядете яйца по време на бременност, не забравяйте да ги готвите, докато белтъците и жълтъците станат твърди. В традиционната китайска медицина яйцата се препоръчват за укрепване на кръвта и увеличаване на енергията, подобряване на храносмилателната и бъбречната функция.

Днес яйцата също съдържат повече витамин D от преди, което помага за защита на костите, предотвратяване на остеопороза и рахит. И освен това пълнят. Яденето на яйца сутрин може да ви помогне да отслабнете, тъй като високото им съдържание на протеини ви кара да се чувствате сити по-дълго. Яйцата трябва да бъдат част от разнообразната и балансирана диета.

Що се отнася до закупуването и съхранението.

Изберете яйца от свободно отглеждани или органични пилета. Яйцата винаги трябва да се проверяват визуално преди покупката, за да се проверят за пукнатини или дали в кутията има течност. Най-добре се съхраняват в хладилник, където могат да държат до месец. За тези с по-високо съдържание на омега-3 е най-добре да ги ядат рано, така че мастната киселина да е свежа.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Кокошката не само снася яйца: тук има по-големи и по-малки.

Пъдпъдъчи яйца ...

Те имат вкус, подобен на пилешки яйца, но са малки: пет от тези яйца обикновено са еквивалент на голямо пиле. Благодарение на петнистата си кора - чийто цвят варира от тъмнокафяв до син или бял - те са популярни в гурме кухнята. Обикновено се варят и сервират със сол или сосове, макар че ако имате търпение, можете и да ги изпържите.

Патешки яйца ...

Те приличат на пиле, но са по-големи. Подобно на пилето, те се продават по размер. Патицата има повече протеини и е по-богата от пилето, но също така съдържа повече мазнини и съдържание на холестерол. Когато заври, бялото става синкаво, а жълтъкът - червеникаво-оранжев.

Рискове

Основната грижа е рискът от отравяне със салмонела. Най-добрата защита е да готвите яйцата при достатъчно висока температура за дълго време. Това означава, че бракониерните, бърканите и твърдо сварените яйца са най-малко опасни.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Те могат да бъдат приготвени по различни начини, но има начини, които намаляват рисковете за здравето.

Друг риск при яйцата е, че те са често срещан алерген, особено сред малките деца. Посъветвайте се с Вашия лекар, ако смятате, че това може да е проблем. В случай, че е така, има заместители на печенето, които помагат да се съберат всички съставки при готвене, но те не са толкова добри, за да накарат тортите да се покачат, ако става въпрос за печене. Ако използвате заместител на яйца, добавете още малко бакпулвер.