Източник на изображението, Thinkstock
Спанакът принадлежи към много мощно семейство зеленчуци.
В това ново издание на нашата поредица за предимствата на популярните съставки от BBC GoodFood, диетологът Джо Левин разглежда ползите и митовете около любимия зеленчук на силния човек, Попай.
Смята се, че спанакът е от персийски произход.
Още през 12 век той се е разпространил в цяла Европа и е спечелил репутацията си на здравословен зеленчук, репутация, която продължава и до днес.
Терминът "флорентинец" често описва ястия, които съдържат спанак (и кремообразен сос). Смята се, че това име е възникнало през 16 век и е свързано с италианската съпруга на френския крал Хенри II: Катрин Медичи.
Край на Може би и вие се интересувате
Недоказана история разказва, че Катрин е представила спанак на двора на Франция, за да отдаде почит на италианския му произход и след това е решила да нарече всяко ястие, съдържащо го, „флорентински“.
Спанакът принадлежи към семейство quenopodiaceae, мощно подсемейство от амаранти, относително разпространено на цялата планета. Списъкът включва цвекло, манголд и киноа.
Източник на изображение, THINSTOCK
Силите, които Попай приписва на спанака, бяха малко завишени.
Обикновено има три вида спанак: савойският, полусавият и гладкият лист.
Ефектът на Попай.
За спанака се говори много. И вероятно никой не е направил повече за популяризирането му от добре познатия моряк от карикатурите Попай.
Когато се сблъска с проблем, Попай отваря консерва със спанак. Той едва ги изяжда, бицепсите му се възпаляват и новопридобитата му сила му позволява да се наложи на най-рисувания противник (по-специално Брут).
Въпреки че определено има много добро в тези зелени листа, легендарните сили на Попай са малко завишени.
Съвет.
Не задавайте твърде строги ограничения на порциите, когато готвите спанак. Високото му съдържание на вода го кара да намалее с около една четвърт при готвене.
Какво казва науката
Хранителните качества на спанака са добре известни и той винаги е бил считан за растение с важни способности да възстановява енергията, да повишава жизнеността и да подобрява качеството на кръвта.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Катрин де Медичи даде фамилията "Флорентино" на всяко спаначено ястие.
Противовъзпалително и противораково.
Тъмнозеленият цвят на спанака показва, че той съдържа високи нива на каротеноиди (бета-каротин, лутеин и зеаксантин)
Тези фитохимикали имат противовъзпалителни и противоракови свойства.
Спанакът е отличен източник на витамини К, А, С и фолиева киселина. Също така е богат на манган, магнезий, желязо и витамин В2.
Витамин К е важен за здравето на костите и е трудно да се намерят зеленчуци с повече витамин К от спанака.
За очите.
Те също са особено важни за зрителното здраве. Помогнете за предотвратяване на свързана с възрастта дегенерация на макулата и катаракта.
Желязо, макар и не толкова.
Спанакът има добри нива на желязо, макар и не толкова, колкото се смяташе първоначално. Твърди се, че изследователите са поставили десетичната запетая на грешното място!
Източник на изображение, THINKSTOCK
Когато спанакът се готви, той намалява значително.
Желязото играе централна роля във функцията на червените кръвни клетки, която помага за транспортирането на кислород през тялото, както и в производството на енергия и синтеза на ДНК.
Важно е да се отбележи, че има две форми на диетично желязо: „хем“ и „не-хем“.
Желязото от хем се съдържа в животински продукти и е най-ефективно абсорбираната форма.
Не-хем се намира в растения като спанак и е малко по-трудно да се усвои, сравнително казано.
Въпреки това, вегетарианците, страдащите от дефицит на желязо и анемия и бременните жени могат да се възползват от диета, богата на зелени листни зеленчуци като част от балансираната диета.
Що се отнася до закупуването и съхранението.
Спанакът трябва да е средно до тъмно зелен, да изглежда свеж и да не показва признаци на разваляне.
Трябва да се съхранява свободно в запечатана найлонова торбичка в хладилника, където да се съхранява около четири дни.
Не мийте спанака, преди да го съхранявате, тъй като влагата ще го повреди. Уверете се обаче, че е добре измит, преди да го консумирате, тъй като стъблата и листата могат да съдържат химикали и малко почва.
Суровият спанак има по-мек вкус, който според някои става малко „метален“, когато се готви.
Ако решите да го приготвите, най-добре е да го приготвите на пара, да го задушите или да го готвите в микровълнова фурна, вместо да го варите. По този начин хранителните вещества се запазват по-добре.
Рискове
Спанакът съдържа голямо количество оксалати.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Спанакът има най-добър вкус суров.
Хората с анамнеза за оксалатни камъни в бъбреците трябва да избягват да консумират твърде много спанак.
Диетата с ниско съдържание на оксалат обикновено определя граница от 50 mg на компонента на ден. Спанакът има повече от това, така че е най-добре да се избягва.
Спанакът също така съдържа високи нива на оксалова киселина, която, консумирана в излишък, може да инхибира усвояването на други важни хранителни вещества, като калций.
Смята се, че леко приготвеният спанак намалява съдържанието на оксалова киселина.