Източник на изображение, THINKSTOCK
Вкусно и полезно. Какво повече можете да поискате! Диетологът на BBC GoodFood посвещава на вас тази глава в нашата поредица, разглеждаща съставките.
Кокосът е плодът на кокосовото дърво (Cocos nucifera), което принадлежи към семейство палмови (Arecaceae) и се отглежда в изобилие в Малайзия, Полинезия и Южна Азия.
Португалските и испански изследователи, които дойдоха в Америка, му дадоха името му, защото той приличаше на фолклорния герой, който плаши децата, поради брадата и очите на черупката на ядката, когато е суха.
Класифициран като плод и често бъркан за ядка, кокосът всъщност е костилка, дума, която в ботаниката описва плодове, които имат обвивка, която покрива месест слой и друга твърда и дървесна вътрешна обвивка, която заобикаля едно семе.
Край на Може би и вие се интересувате
На санскрит кокосовата палма е известна като „kalpa vriksha“, което означава „дървото, което дава всичко необходимо за живот“, тъй като всички нейни части могат да се използват.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Палмите произвеждат кокосови орехи до 13 пъти годишно и им отнема година, за да узреят. Напълно цъфнало дърво може да произведе 60-180 кокосови орехи за една реколта.
Внимавай главата си! Твърди се, че по света умират 150 души годишно, защото върху тях падат кокосови орехи.
Как да го направя
Сметаната и кокосовото мляко се произвеждат по изненадващо подобен начин на млечните им колеги.
Кокосовото месо се настъргва и се накисва в гореща вода. Кремът се надига и може да бъде „обезмаслен“. Излишната течност се изцежда с муселин, за да се извлече бялата течност, която е кокосово мляко.
Повтаряйки процеса, млякото се разрежда. По-дебелата версия се използва за десерти и сосове. Най-воднистата за супи и яхнии.
Не бъркайте.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Кокосовото мляко се различава от кокосовата вода. Последният е получил много внимание напоследък заради възприетите ползи за здравето и се използва като лечение на остра диария в развиващите се страни.
Изследванията показват, че тази бистра течност има същия електролитен баланс, който се среща в спортните напитки, което я прави полезна за рехидратация и добра за пиене след продължителни периоди на интензивни упражнения.
Хранителни ползи
Кокосовите орехи са високо хранителни и богати на фибри, витамини С, Е, В1, В3, В5 и В6.
Те също така съдържат минерали като желязо, селен, натрий, калций, магнезий и фосфор.
За разлика от кравето мляко, кокосовото мляко е без лактоза, така че тези, които страдат от непоносимост, могат да го използват като заместител.
Също така е популярен вариант сред веганите и служи като основа за смутита или като алтернатива при печене на хляб и сладкиши.
Кокосовите орехи са една от онези храни, които варират от „добри“ до „лоши“. Кокосовото мляко, особено нискомасленото мляко, може да се използва умерено, тоест веднъж или два пъти седмично.
Но например Британската фондация за сърце препоръчва да се избягва готвенето с кокосово масло.
100 грама кокосово мляко съдържат.
- 154 калории
- 1,4 грама протеин
- 15 грама мазнини (13,2 g наситени)
- 3,4 грама въглехидрати
Какво казва науката
Източник на изображение, THINKSTOCK
Настърган и изцеден кокос = алтернатива на животинското мляко.
Кокосовите орехи съдържат значителни количества мазнини, но са предимно наситени мастни киселини със средна верига (MCFA). По-специално, лауриновата киселина, се превръща в много полезно съединение, наречено монолаурин, антивирусно и антибактериално средство, което убива широк спектър от болестотворни организми.
Ето защо сега се смята, че консумацията на кокосово мляко може да предпази тялото от инфекции и вируси.
AGSCM се метаболизират бързо като енергия в черния дроб. Смята се, че за разлика от другите наситени мазнини, тялото ги използва по-рано, така че те са по-малко склонни да бъдат складирани (т.е.
Това не ги освобождава от допринасяне за риска от сърдечни заболявания. те все още са дебели, така че ключовата дума, която трябва да консумирате, отново е: умереност.
Що се отнася до закупуването и съхранението.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Бразилците използват кокосово мляко в своите мокети.
Ако можете да получите прясно кокосово мляко, не забравяйте, че то се разваля бързо, така че трябва да се консумира или използва същия ден, в който е направено.
Този, който се продава в консервна кутия, може да се съхранява при стайна температура за дълго време и е добра съставка за съхранение в килера.
Уверете се, че сте проверили срока на годност и дали консервата е в добро състояние.
След като се отвори, прехвърлете съдържанието в затварящ се контейнер и охладете. Използвайте го скоро или високото съдържание на масло в кокосовия орех ще го направи гранясал.
Домашно
Опитайте да си направите мляко:
Загрейте вода, предпазвайки я от кипене, и добавете сух кокос. Смесете го. Прекарайте го през цедка, за да отстраните пулпата, и след това я изцедете през муселин, за да отстраните най-малките парченца. Използвайте веднага или съхранявайте в хладилника за 3 до 4 дни.