Съдържание на протеин

Подобно на своя близък роднина, треска, бяла пикша идва от студените води на Северния Атлантически океан. Понякога продаван под името scrod, пикша се радва на малко по-сладък вкус и по-фина текстура от треска, но двете често се разменят в рецепти. Пикша е сред най-добрите риби за ядене поради високото съдържание на протеини, нискокалорично и ниско съдържание на живак, но се нарежда по-ниско от много други риби заради здравословните за сърцето мазнини!

Ползите за здравето от пикша включват: много нискокалорични (77 калории на 3 унции), богати на протеини (17 грама на 3 унции) и отличен източник на селен, фосфор и някои от витамините от група В

рецепта

Американската сърдечна асоциация препоръчва 3 унции като размер на порцията за варена риба. За да визуализирате 3 унции, помислете за размера на дланта на ръката си.

В 3 унции варен пикша ще получите само 77 калории, което го прави много нискокалоричен вариант за протеини. Подобна порция пушена пикша опакова малко повече, с 99 калории. За сравнение, порция мазна риба, като варена сьомга, съдържа 133 калории.

Съдържание на протеин

Мазнините в рибите идват главно от полиненаситени мазнини, наречени омега-3 мастни киселини. Всички риби и миди съдържат някои омега-3, но най-тлъстите риби като сьомга, херинга и скумрия осигуряват най-богатите количества - над 1500 милиграма в една порция!

Въпреки че има различни ползи за здравето, яденето на риба също има уникален недостатък. Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) почти всички риби и миди съдържат следи от живак, тежък метал, който се натрупва във водни тела.

Съдържание на протеин

Порция варена пикша осигурява смес от минерали, повечето в малки количества. Съдържанието на фосфор и селен в пикша обаче е забележително. В 3 унции варен пикша ще получите 19 процента от дневната стойност за фосфор и 49 процента за селен.

Фосфорът изгражда здрави кости и зъби. Селенът е антиоксидантен минерал, който помага в борбата със свободните радикали, измамните молекули, които могат да увредят вашата ДНК и да доведат до хронични заболявания като рак!

Пушенето обаче също увеличава съдържанието на пикша в минерала натрий, тъй като процесът включва осоляване на рибата. Докато варената пикша съдържа само 222 милиграма натрий, пушената пикша осигурява три пъти това количество. Натрият се среща естествено в храни като пикша, но добавянето на твърде много сол към готови храни като пушена пикша може да причини здравословни проблеми.

Здравите хора трябва да ограничат приема на натрий до 2300 милиграма на ден, докато тези с високо кръвно налягане и сърдечни заболявания трябва да спрат до 1500 милиграма. Американците обаче получават средно около 3400 милиграма на ден, според статия от 2014 г. в Today's Dietitian.

Излишъкът от натрий може да окаже натиск върху способността на бъбреците да го отделят, което води до натрупване в кръвта. Това от своя страна може да доведе до втвърдяване на артериите на тялото и повишен риск от хипертония, инфаркт и инсулт.

Съдържание на протеин

Една порция пикша е богата на няколко витамини от група В, семейство водоразтворими хранителни вещества, които трябва да получите от диетата си. Най-забележителните при пикша са ниацинът или В3 и витамините В6 и В12.

Ниацинът играе роля в метаболизма на въглехидратите и мазнините, които консумирате, в енергия, която тялото ви може да използва за гориво. В3 е важен и за нервното и храносмилателното здраве. В допълнение към метаболизма на протеини и въглехидрати, витамин В6 или пиридоксин помага за образуването на червени кръвни клетки и подпомага здравето на мозъка.

Витамин В12 има пряка връзка със здравето на нервите и познанието. Проучване, публикувано в списанието Movement Disorders през 2018 г., установява връзка между ниските нива на витамин B12 и нарушената подвижност сред пациенти с ранни симптоми на болестта на Паркинсон!

Съдържание на протеин

В допълнение към ползите от пикша за здравето, тази мека риба е вкусна и се поддава на разнообразни методи за готвене и ястия. Въпреки че пикшата е с твърде люспеста структура, за да остане на скара, други здравословни методи за приготвяне включват печене, печене, бракониерство и леко сотиране или пържене. Пърженето на пикша ще добави мазнини и калории към иначе питателна риба.

Опаковките от замразена риба може да са се размразили при преминаване към магазина. Пакетите, които са образували ледени кристали, се съхраняват твърде дълго или може да са се размразили и замразили отново. Също така проверете опаковката за сълзи. Пикша трябва да бъде напълно твърд, а не гъвкав. За да размразите замразената риба преди ядене, я съхранявайте в хладилника за една нощ

Подобно на атлантическата треска, пикшата работи добре в супа или яхния от миди. Рибните супи обикновено са на млечна или сметана, но рибните яхнии обикновено започват с домати. Бъдете креативни със своята яхния, като експериментирате с различни вкусови комбинации за ястие в средиземноморски, източноафрикански или марокански стил!