замърсяване

Вероятно сте чували за видовете кръстосано замърсяване. Знанието за това е от първостепенно значение, тъй като има заболявания, които могат да се предават с храна когато не им се осигурява правилно боравене и съхранение.

Този вид замърсяване се отнася до процеса, при който храната влиза в контакт с вещества, които са вредни за здравето. Те могат да бъдат физически, химични или биологични елементи, както е изразено в статия на Министерството на културата, животновъдството и рибарството на Аржентина.

Видове кръстосано замърсяване

Тъй като производството на храна е процес, който включва реколтата, съхранението, готвенето и консумацията на храна, вероятността от замърсяване с агенти от различни видове е висока. Следователно трябва да се обърне внимание на всеки от тези етапи, за да се гарантира безопасността на храните.

Въпреки това, въпреки предпазливостта, винаги съществува известен риск от излагане на вещества или микроорганизми, които компрометират здравето при контакт с тялото. По-специално, те включват следното:

  • Пластмасови отломки.
  • Очила.
  • Косъмчета.
  • Пестициди.
  • Химически дезинфектанти.
  • Гъби.
  • Вирус.
  • Бактерии.

Сега, как могат да стигнат до хранителни стоки? Какво общо има кръстосаното замърсяване? Е, най-общо казано, има два възможни начина за замърсяване на храните. След това ги детайлизираме.

Директно кръстосано замърсяване

Възниква директно кръстосано замърсяване когато замърсена храна влиза в „пряк контакт“ с такава, която не е. Типичният случай е този, който се случва, когато храните не са хигиенизирани или съхранявани правилно и се смесват с тези, които са здравословни или без вещества.

Нека да разгледаме един пример, за да стане ясно:

  • Домати или други зле измити зеленчуци, които съдържат химикали или следи от песъчинки, комбинирани с чисти зеленчуци в салата.

Има обаче и пряко кръстосано замърсяване, ако храната е поставена неправилно в хладилника, т.е., чрез комбиниране на готови за консумация ястия със сурови храни. Това е ситуация, която се случва често, когато течности от месото капе върху други храни.

Непряко кръстосано замърсяване

От друга страна, непрякото кръстосано замърсяване е това, при което замърсяващият агент
се прехвърля към друга храна чрез използване или контакт на кухненски елемент, който действа като превозно средство. Тази форма е най-честата и трудна за контрол. Примери за този тип могат да бъдат следните:

  • Използването на нож и дъска за нарязване на месо, върху които се обработва сурова риба и след това се използва за нарязване на варена баница. Както ще видите, посредниците могат да бъдат всякакви прибори, плот, съдове или самото кухненско оборудване.
  • Когато лицето, което приготвя храната, има мръсни, наранени ръце или ако киха върху храната.

Според данни, извлечени от проучване, публикувано в чилийския вестник по инфекциология, значителен процент от населението идентифицира концепцията за кръстосано замърсяване и някои основни практики за боравене с храни.

Изчислено е обаче, че 56% от хората размразяват месото при стайна температура, което е неподходяща практика, тъй като предразполага към растежа на микроорганизми.

Как да избегнем този вид замърсяване на храните?

За щастие, мерките за избягване на замърсяване на храните са прости и те могат да бъдат приложени на практика по всяко време. Според Наръчника на Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (FAO) за боравещи с храни препоръките са следните:

  • Съхранявайте всички хранителни стоки в затворени контейнери и с материали, които не пренасят вещества към тях. Те могат да бъдат пластмасови, керамични или стъклени съдове.
  • Съхранявайте храната безопасно в хладилника, тоест сложете сурово месо, птици и риба на дъното, за да не капе върху други храни.
  • По всяко време мийте ръцете си със сапун и вода. Това също предполага хигиена след боравене със сурови продукти и преди манипулиране на варени продукти.
  • Почиствайте периодично работните повърхности с гореща вода и препарати, и никога не ги излагайте на контакт с домашни любимци.
  • В случай на порязвания или драскотини, третирайте с антисептик и защитете кожата с водоустойчиви превръзки. Също така избягвайте готвенето, ако сте болни или имате кожни инфекции.
  • Дръжте продуктите за почистване и дезинфекция, съхранявани на специално място, далеч от храна.
Правилното боравене с храната е от съществено значение, за да се избегне кръстосано замърсяване. По принцип при съхранение и готвене трябва да се осигури оптимална хигиена.

Хигиената намалява рисковете

Точките и формите на кръстосано замърсяване могат да бъдат няколко, така че е почти невъзможно да се установи дали дадена храна е замърсена. Чрез прилагане на адекватна хигиена при боравене, готвене и съхранение, рискът от хранително отравяне значително се намалява.

За горното, трябва да внимавате от момента на покупката, докато не бъде занесен до чинията и до устата. Ако по някаква причина има съмнение за замърсена храна, най-добре е да я изхвърлите. Имайте това предвид!

  • Torres, J., Voisier, A., Berríos, I., Pitto, N., & Durán Agüero, S. (2018). Познаване и прилагане на хигиенни практики при приготвяне на храна и самоотчитане на хранителни отравяния в чилийските домове. Чилийско списание за инфекциология, 35(5), 483-489.
  • Министерство на земеделието, животновъдството и рибарството. Аржентина.gob.ar. 2018. Наличен на: http: //www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_2_ContC.pdf
  • Ръководство за манипулатори на храни. Инструктор. 2016. Наличен на http://www.fao.org/3/a-i5896s.pdf.
  • Martínez Romero, M. R., Sardiña Aragón, M., García León, G., Mederos Cuervo, L. M., Freyre Corrales, G., & Díaz Rodríguez, R. (2016). Кръстосано замърсяване с Mycobacterium tuberculosis в Националната референтна лаборатория по туберкулоза на Куба. Кубински вестник по тропическа медицина, 68(2), 148-156.
  • González, L. J., Martínez, F. N., Rossi, L., Tornese, M., & Troncoso, A. (2010). Хранителни заболявания: анализ на микробиологичния риск. Чилийско списание за инфекциология, 27(6), 513-524.

Завършва специалност „Хранене“ в Националния университет в Кордоба (Аржентина) през 2019 г. Учала е в курсове по хранене при физическа активност и спорт, храна и хранене при церебрална парализа, практически подход при управлението на хранителни услуги, консултации относно хранителните навици, изчерпателна актуализация за затлъстяването, веганска и вегетарианска храна. Всъщност, работи в частни консултации с холистичен хранителен подход подчертавайки овластяването на суверенитета на храните.