Хранителните огнища обикновено произхождат от наличие на патоген. Те могат да варират от бактерии и вируси до паразити и гъбички. В заведения за обществено хранене, за потенциала му да разпространи огнището, сигурността трябва да бъде максимална.

какви

Първата стъпка, която трябва да направите, е предотвратяване. За това правилно обучение по безопасност на храните от работниците. От готвачи до сервитьори, всеки трябва да знае предпазните мерки, за да избегне здравен инцидент.

The най-честите симптоми Огнищата от този тип включват болки в стомаха, коремни спазми, гадене и повръщане, диария, треска и дехидратация. Симптомите могат да варират от леки до тежки. Нека да видим по-нататък какво трябва да знаем за него.

Какво е огнище на храна?

Стъпки, които да следвате в случай на огнище на храна

Уведомяване за огнището на здравния орган

Предприемете стъпки за контрол на огнището на храната

Какво е огнище на храна?

Определя се като огнище на храна когато двама или повече хора получават една и съща болест от яденето на едни и същи храни или замърсени напитки. Тези, които отговарят за изучаването на тези отравяния, са служители на общественото здравеопазване, чиято мисия е да ги контролират, така че броят на засегнатите да е минимално възможен. По същия начин те трябва предоставят решения за предотвратяване на подобни огнища в бъдеще.

Кълновете се каталогизират в три различни вида:

  1. Семейство: когато отравянето се дължи на храна, приготвена и консумирана в частен дом.
  2. Колектив: когато се случва в колективна трапезария, от ресторант до училище. Храната е приготвена в централна кухня.
  3. Смесени: когато храната е приготвена извън частния дом и консумацията е у дома или някъде другаде (например излет).

Стъпки, които да следвате в случай на огнище на храна

Първото действие, което трябва да се предприеме, е да се информира здравният орган. Най-често срещаното е, че уведомяването се извършва чрез епидемиологични услуги. Когато произходът и причината са установени, службите за контрол установяват подходящите мерки за спиране на огнището.

По-късно посочваме мерките, които трябва да бъдат предприети по-долу.

Уведомяване за огнището на здравния орган

Регламентът на ЕС 172/2004 установява, че заведенията или фирмите за хотелиерство или подобни дружества имат задължение за докладване за всяко огнище или съмнение за огнище. Те трябва да го направят по някакъв начин спешно и обръщение към Службата за епидемиология и превенция на Главната дирекция на общественото здраве.

След като събитието е известно, споменатата служба, заедно със самото заведение, ще установят линии на разследване адекватни за откриване на източника на отравяне. Той трябва също да реши какви действия са необходими за овладяване на ситуацията, като набляга предотвратяване на разпространението на огнището.

Предприемете стъпки за контрол на огнището на храната

Адресът на засегнатото предприятие ще бъде отговорен за общувайте с вашите служители и гости или вечерящи, мерки за контрол на огнището на храна.

Мерки: Хигиена на ръцете

Установена е задължителна рутина за миене на ръце, както за персонала, така и за потребителите.

Протоколът принуждава да се използва сапун и гореща вода, трябва да продължи не по-малко от 20 секунди. След това се извършва сушене с a кърпа за еднократна употреба.

Мерки: Почистване

Изправен пред самото подозрение за вирусна епидемия, почистване от заведението трябва да бъде засилено. Специален фокус ще бъде поставен върху тоалетни, трапезарии Y. кухни.

Много е важно да се обърне най-голямо внимание на тях повърхности с по-голям контакт с ръцете: мивки, кранове, тоалетни, телефони, парапети, дръжки на врати, ключове от стаята/карти и др.

Мерки: Изолация

Препоръчително е потребителите със симптоми, когато говорим за хотели, не използвайте общите части докато не изминат 48 часа след изчезването на симптомите Ви.

В случая с ресторантите могат да се вземат собствени мерки или в по-сериозни случаи в болниците.

Мерки: Работен персонал

Тези работници със симптоми инфекцията не трябва да отиде на работа поне поне, 48 часа по-късно че са изчезнали.

Мерки: Метод за почистване и дезинфекция

Преди почистване и дезинфекция, отговорните работници трябва да се екипират еднократни ръкавици и престилки. Използването на маски препоръчително при повечето обстоятелства.

Трябва дезинфекцирайте зона от 3 метра около замърсената зона. За целта ще се използва дезинфектант, съдържащ поне 1000 части на милион натриев хипохлорит (белина). Баните също ще бъдат обработени със същия тип продукти.

The кухненски съдове който е бил изложен на инфекцията, трябва да се почисти и дезинфекцира. Подходящо за съдомиялна машина, винаги с цикъл на топла вода. Местността, в която се е намирала засегнатата посуда, също трябва да бъде обработена, като обхваща радиус от три метра.

The трапезно бельо, постелките, завесите и тапицерията се почистват с разтвор на Перилен препарат. Всички тези текстилни изделия трябва да се поставят в отделни торбички от останалите дрехи и да се перат отделно. Първо с цикъл на студено пране, след това с пълен. The минималната температура трябва да бъде 60 градуса.

Измервания: Кухни и трапезарии

За да се гарантира безопасността на храните, е задължително стриктно да се спазват всички санитарни разпоредби по въпроса. Вниманието е от съществено значение при приготвянето, консервирането, боравенето и обслужването на храната.

Като предпазна мярка персоналът трябва да осъзнава важността на миене на ръце често използване на ексклузивно облекло. Това трябва да се подчертае в случая на кухненски работници и сервитьори.

В случай на бюфети, поради техните специфични характеристики, хигиенните мерки трябва да бъдат засилени. A стриктен контрол на температурите на готвене и защита на храните. Като общо правило се препоръчва персоналът да сервира храната, като се избягва самообслужването.

Всяка маса и стол във всеки тип трапезария трябва да се почистват вода и перилен препарат след всяко хранене и отново преди затваряне.

Оценете тази статия: