Ползи и рискове от яденето на гъби (лисички, гъби, билети.)
Андреа Идалго - 22 октомври 2019 г. - Храна
Гъбите не са растения, те не са животни, те формират свое собствено царство с над 100 000 вида, включително гъби, плесени или дрожди.
Някои гъби са много полезни не само за използването им в гастрономията, но и защото помагат за разлагането на мъртвите растения и животни или се използват за производство на лекарства (например пеницилин). Други могат да развалят храната, дървото и растенията. Някои гъби са годни за консумация, а други са отровни. В Quonomy.com ние се грижим за хранителни стоки, това са свойства, които притежават гъбите.
Основни свойства на гъбите
Знаете ли хранителната стойност на гъбите? Ядейки тези гъби, получавате храна с ниско съдържание на мазнини, натрий, холестерол и калории.
Предлагат се голямо разнообразие от гъби, но повечето осигуряват приблизително същото количество от същите хранителни вещества на порция, независимо от формата или размера. Има различни видове гъби, вземете например шампиньона, тъй като те са едни от най-ценените гъби поради вкуса и външния си вид. Гъбите съдържат 25 калории (на 100 грама), от които:
Протеин: 2,09 g
Въглехидрати: 3,45 g
Фибри: 1,20 g
Общо мазнини: 0,420 g
ПРЕПОРЪЧВАНИ
Как да различаваме отровните гъби от ядливите
Как да готвя лисички. 3 лесни и вкусни рецепти за лисички
Защо е добре да се яде карфиол: свойства и ползи
Холестерол: ---
Натрий: 4 mg
Фолати. 21,1 микрограма
Виамина С: 3,5 mg
Калций: 5 mg
Съвпада: 104 mg
Магнезий: 10 mg
Желязо: 1,24 mg
Калий: 370 mg
Гъбите, подобно на гъбите, съдържат 2,1% протеин, почти колкото картофите, но имат по-малко от една трета от калориите. Освен това има нисък прием на въглехидрати
Те са храни, богати на витамини В1, В2, ниацин и фолати, както и минерали (калий, фосфор и желязо) и микроелементи. Те обаче съдържат малко витамин С, Е или калций.
Гъбите са храна за бавно усвояване, понякога тежка, тъй като съдържат хитин (въглехидрати) и характеристиките на протеините. Следователно не е храна, препоръчвана за хора, страдащи от подагра.
Гъбите също съдържат холин, важно хранително вещество, което ви помага да заспите и стимулира обучението и паметта. Холинът помага да се поддържа структурата на клетъчните мембрани и при предаването на нервните импулси.
Ползи за здравето от яденето на гъби
Гъбите са една от сезонните храни, от които можем да се възползваме от тяхната хранителна стойност. Гъбите са типичен есенен продукт. Каним ви да разберете какви са свойствата на гъбите:
Гъбата има антидиабетни свойства
Проучванията показват, че хората с диабет тип 1 при диети с високо съдържание на фибри имат по-ниски нива на глюкоза в кръвта, докато хората с диабет тип 2 имат подобрени нива на кръвна захар, липиди и инсулин. Освен това е доказано, че консумацията на гъби при опитни животни с диабет ги кара да се нуждаят от по-малко дози инсулин, за да регулират нивото на кръвната захар. Гъбите имат ниско съдържание на въглехидрати и са богати на протеини, което ги прави идеална храна при диети за диабетици.
Разследване, проведено в Университета в Съри (Обединеното кралство) върху животни, показа значително подобрение в развитието на диабета.
Това е храна, която предотвратява рака
Гъбите съдържат антиоксиданти, химикали, които изчистват свободните радикали, елементи, които могат да увредят клетките и да доведат, наред с други неща, до рак.
В допълнение, съдържанието на селен в много гъби има функция върху черния дроб, подпомагайки детоксикацията на някои канцерогенни съединения.
От друга страна, витамин D от гъбички инхибира растежа на раковите клетки и фолатът, който те съдържат, възстановява ДНК, предотвратявайки образуването на ракови клетки от ДНК мутации.
Някои проучвания са установили, че селенът, присъстващ в много гъби, подобрява имунния отговор на организма за борба с раковите клетки и предотвратява образуването на тумори.
Предотвратява сърдечно-съдови заболявания
Гъбите съдържат калий, който помага за регулиране на кръвното налягане, освен това е храна с ниско съдържание на натрий, така че може да намали риска от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания.
Те помагат за контрол на теглото
Това е храна с ниско съдържание на калории и практически без мазнини, поради което допринася за контрол на теглото (стига да не се пържи или готви с масло). Освен това има засищащо действие, което прави гъбите перфектен продукт за диети с хора с наднормено тегло или затлъстяване.
Възможни рискове при ядене на гъби
Приемането на диви гъби може да бъде проблем за тези, които не могат да разграничат отровните от тези, които са безопасни за консумация от човека.
Приемът на отровни гъби може да причини сериозни заболявания, тъй като дори може да съдържа високи нива на тежки метали или химикали, които са вредни за организма. Някои дори могат да причинят смърт.
Различни начини за приготвяне на гъби
Кулинарната употреба на дивите гъби е на векове, въпреки че консумацията на гъби датира от началото на 20-ти век, когато те започнали да се консумират в Париж, поради което гъбите се наричат и парижките гъби.
Има различни видове гъби: шампион, болето, лисичка, черен трюфел, ороня? Всички те могат да бъдат приготвени по много различни начини. Има много различни рецепти за гъби, като всички те могат да бъдат приготвени по три различни начина:
Сурови гъби: Ако сте закупили много нежни гъби, те могат да се консумират сурови. За това трябва да ги измиете много добре и да премахнете останките от земята, които може да са попаднали в шапката ви. Някои хора ги ядат нарязани на тънки филийки и добавени към салата, но някои изследвания потвърждават, че суровите гъби съдържат агаритин, който може да има канцерогенен ефект. Когато се съмнявате, можете да прибегнете до следните начини на готвене.
Варени гъби: Те изискват кратко време за готвене и можете да ги приготвите печени, пържени, очукани, сотирани, на скара, в сос, с чесън и др.
Консервирани гъби: те обикновено се сушат и поддържат добре своя аромат и вкус.