gemmarut | MADRID/EFE/GEMMA HERNÁNDEZ сряда 14.01.2015

допринася

Любителите на пикантността се наслаждават на предимствата на лют червен пипер или пипер, основен елемент в гастрономическите култури по планетата; Но какво се крие зад усещането за сърбеж? Това е капсаицин, вещество, което отваря вратите за изследвания поради потенциалните ползи, свързани с умерената му консумация

Защо сърби? От какво зависи толерантността към подправките? Хесус Родригес Хуертас, директор на Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада и професор по физиология в същото време, ни приближава до капсаицин, химикал, присъстващ в люти чушки.

Специалистът обяснява, че когато вдигнем лют пипер, не забелязваме нищо, тъй като рецепторите за болка, клетки, специализирани за откриване на химични увреждания, не са на повърхността на върха на пръстите; Ако обаче веднага докоснем лигавица като очите или езика, ще усетим сърбеж, резултат от директното излагане на капсаицин с тези рецептори .

Ясно е, че не всеки поддържа сърбежа еднакво, това се случва, защото „рецепторите за болка са адаптивни, те могат да свикнат с времето“, казва Родригес, който заявява, че това зависи и от рецепторите за капсаицин, които всеки има.

Вкусът е разнообразен, а що се отнася до лютите чушки, има избор. Някои от тези, които съдържат средно висока доза капсаицин, са халапенос, хабанерос или лют червен пипер.

Експертът обяснява, че всички чушки имат капсаицин "дори тези, които наричаме сладки, но количеството е толкова ниско, че не стимулира рецепторите за болка".

Потенциални приложения

Има много приложения и ползи, свързани с богати на капсаицин чушки. Сред тях заетостта му като аналгетик при патологии като псориазис, ревматоиден артрит или невралгия. Родригес обяснява, че успокояващото действие на това вещество се дължи на факта, че "в ниски и контролирани дози действа върху рецепторите за болка и променя фокуса на вниманието, заблуждавайки централната нервна система".

На това химично вещество се приписват и други добродетели от противоракова сила към неговото действие като отслабване, преминаващо през афродизиачни качества.

Родригес обаче предупреждава, че трябва да бъдем предпазливи, защото „това, което знаем, е много малко, трябва да проучим и работим много, сигурно е, че има огромен потенциал в различни приложения“.

Специалистът посочва, че изследванията, които са показали ползите от капсаицин при лечението на някои видове рак като рак на белия дроб, са всички изследвания в клетъчни култури.

Тези открития показват, че селективно капсаицинът е способен да унищожи много от раковите клетки, без да променя значително здравите. Механизмът на действие е следният: това вещество произвежда много силен оксидативен стрес в митохондриите на раковите клетки и индуцира това, което нарича "апоптоза", което е генетично програмирана смърт и те изчезват.

Специалистът потвърждава: "Опитваме се да направим изследователски проект, за да докажем, че химиотерапията и лъчетерапията биха били по-ефективни, ако чрез диета увеличим количеството капсаицин като адювант, но това е начална фаза".

Действието отслабване свързано с капсаицин всъщност се основава на изгарянето на мазнини, получено от повишеното оксидативно напрежение, споменато по-горе; Това винаги поражда поредица от увреждания в здравите клетки, които въпреки че са поносими и не могат да предизвикат други патологии, те трябва да бъдат поправени и за да се постигне това, клетките инвестират допълнително количество енергия, което изисква консумация на повече триглицериди.

Относно силата на капсаицин като афродизиак, Родригес твърди, че въпреки че емпирично ефектът е много силен при субекти, които са относително свикнали със среден прием на веществото, няма научни изследвания, които да го докажат.

Противопоказания

В същото време се изследва действието на капсаицин за увеличаване на честотата на някои видове рак на храносмилателния тракт, особено на средната горна част.

Въпреки че изглежда парадокс, специалистът посочва, че „в стомаха има голям контакт с капсаицин и когато количествата са високи и се поддържат с течение на времето, те действат върху епитела и могат да ги променят в нисък процент, който е тревожен“.

Поради тази причина Родригес не препоръчва прием на люти чушки на хора със склонност към рак на дебелото черво или стомаха ”. Но за останалото единственият отрицателен ефект е болката в лигавиците.

препоръки

Колко можем да препоръчаме за постигане на тези ефекти? „Не знаем, трябва да вземем предвид, че всяка популация има различна консумация на капсаицин“, казва Родригес. Според техните оценки средната консумация е около 1 грам капсикум, съдържащ капсаицин на човек на ден в Европа.

„Провеждаме сравнително проучване, за да видим каква би била подходящата доза в Европа за постигане на намаляване на триглицеридите и лечение на някои видове рак“, но предупреждава, че липсват проучвания, за да се знае какво е максимално допустимото количество за субект.

"Единствената препоръка, която можем да дадем понастоящем, е да я доведем до диапазона от 5 грама, защото това е допустимо количество", заключава той.