Един от най-модерните хранителни продукти през последните години е агар, вид желатин, получен при преработката на червени водорасли, който, въпреки че се използва като зеленчуков желиращ агент в много вегетариански рецепти. И веган, можем да въведем в нашата диета или за добра диета, отслабване или когато искаме да контролираме по-добре какво ядем, като сме във фаза на обучение. Ние ви предлагаме по-долу, всички подробности за какво е агар и как мога да го използвам в диетата си.

агар

Индекс на статията

Какво е агар и как мога да го използвам в диетата си?

Агар е желиращ агент, получен от червените водорасли Gracilaria, известен в Япония като kanten, което означава „студено небе“. Използва се от 17-ти век в Япония (първите новини са около 1658 г.), първоначално е получен само от водорасли от рода Gelidium, именно там се смята, че оригиналният агар-агар е най-чистият и най-малко подправен.

Неговата Име оригинал на "kanten" ("студено небе") препратка към неутралността на вкуса му и леко сивкавия цвят. Този продукт беше внесени в Европа за първи път през 1859г благодарение на френския химик Анселме Пайен (който откри метода за химическо избелване на захар). Тогава беше Робърт Кох (Германски учен, открил туберкулозния бацил през 1882 г.), който го е използвал като място за размножаване на бактерии (което е така и до днес).

Е известен сред веганите защото перфектно замества рибената опашка (която обикновено се използва за приготвяне на желатин), но има толкова много свойства, че трябва да се добави към вашата кухня, дори и да не сме вегани.

В макробиотичната кухня се използва както за сладки, така и за солени ястия. Например за плодови желатини и мусове, но също така и за зеленчукови и бобови пудинги.

Желатините или мусовете на основата на агар са особено леки и освежаващи, което ги прави идеални за лятото. След като желатинът е получен, просто го смесете, за да се насладите на плодов мус, който може да отнеме желанието за десерт и сладолед.

Състав на агар

Агар-агар (наричан още просто "агар") е a полизахарид, който по никакъв начин не променя вкуса на ястията в който се използва, той е изцяло зеленчуков и се получава благодарение на доста сложна обработка и сушене на някои видове червени водорасли. Той няма калорично въздействие и се абсорбира минимално от тялото: той също е термообратим, тоест желираното съединение може да се разтвори няколко пъти и след това да се потвърди отново.

Как да използвате агар

Легендата за произхода на тази съставка ни казва нещо за практическото й използване, а именно, че е необходимо да се вари, за да се освободи напълно желиращата му сила. Тази подробност първо разкрива, че агарният агар е неразтворим на студено, така че трябва да се разтвори във врящата течност: молекулите, съставляващи гела, започват да се уплътняват по време на охлаждане и се втвърдяват около 30-40 ° C, без да е необходимо да преминават през хладилника. Другият основен аспект е това агар-агар е устойчив на високи температури, поддържане на препарата (от обикновен пудинг до сферификация) еластична и компактна до 85-90 ° C. Това са общите характеристики: нека видим по-подробно кои са форматите и дозите, които да използваме.

The агар-агар може да се намери за продажба на ленти, люспи или по-често, под формата на прах. За 1 литър течност ще ви трябват приблизително 4/5 g прахообразен продукт (или за около 250 ml вода ще ви трябват 5 супени лъжици агар-агар на прах). С течение на времето този желиращ агент частично губи своята стягаща сила, така че е най-добре да се използва в рамките на 6 месеца след покупката. Ако изтече повече време, можете да увеличите дозата прах в съединението. Може да се използва и за желиране на продукти, които не се втвърдяват с класическия „рибена опашка“, като ястия, в които присъства ананас.

За разлика от класическия желатин, агар се топи при температури между 85 ° C и 90 ° C (кипене на течността).

Една чаена лъжичка агар-агар съответства на приблизително осем листа от рибена опашка (всеки лист тежи около 5g).

Как да готвя агар

Вече видяхме как се приготвя агар за всякакви ястия, но искаме да уточним стъпките при готвенето му. За да направите това, трябва добавете агарния агар към врящата течност, разбъркайте добре и намалете котлона. Кухненска стая на слаб огън за няколко минути даване на време на агар-агар да се разтвори добре (5 минути за прах, 15 за люспи и ленти или пръчки). Изключете котлона и изсипете сместа във форма Оставете го да се охлади естествено: Каквото и да приготвяте, то ще се сгъсти здраво и еластично при стайна температура. Използвайте хладилника само след втвърдяване и само за препарати с нетрайни съставки. Оставяме ви няколко съвета, които ви напомнят грешките, които не трябва да правите:

  • Кисела течност: за да се предотврати разкъсването на желатиновата мрежа на киселинния компонент, за предпочитане е да се добавя само след като кипи водата и разтваря агар-агара. За да бъдете в безопасност, увеличете дозата с няколко грама.
  • Алкохол: Летливите компоненти като алкохол вероятно ще се изпарят при високи температури. Ако подготовката ви го изисква, добавете алкохола при температура, близка до втвърдяване, малко над 45 ° C.
  • Топлинно чувствителни съставки: същото като предходното за всички онези съставки, които рискуват да загубят аромати и аромати, ако бъдат доведени до твърде високи температури. В този случай е добре агар-агарът да се разтвори в малко вряща вода, за да се добави към течността, така че да се втвърди при около 40 ° C.

Ползи и как може да бъде полезен

Агар-агар е не само желиращ агент, но също така е въведен в нашата диета, има многобройни полезни свойства:

  • Смазка за червата
  • Увеличете фекалната маса
  • Увеличава чувството за ситост
  • Забавя усвояването на глюкозата
  • Предпазва лигавицата на храносмилателния тракт
  • Той отслабва: стимулира щитовидната жлеза, увеличавайки метаболизма
  • Той е противовъзпалителен
  • Пречистващо е
  • Регулира кръвното налягане и холестерола.
  • Богат на калций, желязо и витамини

В допълнение към всички посочени предимства, агар може да бъде полезен в следните случаи:

  • За отслабнете (увеличава метаболизма, увеличава чувството за ситост)
  • За него запек (смазва и увеличава фекалната маса)
  • За киселини в стомаха (предпазва лигавицата)
  • За диабет (забавя усвояването на захарта)
  • Подготвям десерти леки закуски или пригответе десерти, които да заменят сладоледа