бионаличността

Въпреки че е вярно, че готвенето на храна може да доведе до загуба на редица витамини и минерали, то може също да направи същите тези витамини и минерали по-достъпни за вашето тяло.

Всичко зависи от бионаличност на хранителни вещества, т.е. колко витамин или минерал може да бъде усвоен и използван от организма.

За да може тялото ви да използва хранително вещество, то трябва да се превърне в химикал, който може да премине между клетките на червата.

Когато дъвчете и с помощта на киселина и ензими в устата, стомаха и червата, вие разграждате храната.

Всичко, което е твърде трудно за смилане, може да напусне тялото, без да оставя ценните му хранителни вещества в него.

Понякога, по-малко е по-добре

Някои сурови храни осигуряват достатъчно хранителни вещества, когато се консумират цели, докато други отделят повече, ако ги нарежете или пюрирате.

Въпреки това, докато ги приготвяте, може да намалите броя на хранителните вещества, той същопомага на тялото да се възползва от тях, като разгражда клетките и освобождава тези витамини и минерали.

Във всеки случай винаги е препоръчително да се избягва варенето или пърженето на зеленчуци за дълго време при високи температури.

По-добре е да готвите на по-слаб огън и за няколко минути.

Кога е по-добре да готвите?

Би Би Си поиска академичната и диетоложка Урсула Филпот за кратко ръководство за това какво е най-добре да се направи с някои зеленчуци.

Така че или първо към пота?

Проучванията показват, че лека закуска, готвене и хранене домати със зехтин ви кара да получавате повече ликопен, антиоксидант, който помага за защита на клетките.

За по-силна доза ликопен гответе с червени чушки.

Да се ​​възползвате от най-доброто от боб, целина и моркови, трябва да ги сготвите.

Бета-каротинът, който се превръща във витамин А и подпомага растежа на клетките, е по-богат в суровите моркови, но можете да усвоите повече, когато готвите.

Целината и морковите могат да бъдат много добра основа за супи и яхнии и често се използват в mirepoix, сместа от зеленчуци, нарязани на малки квадратчета, която се използва за ароматизиране на ястия.

Други често срещани съставки в mirepoix са лук и чесън, съдържащ алицин, съединение, за което се смята, че е полезно за имунната система.

За да го активирате, трябва да нарежете лука и чесъна и да изчакате 10 минути, преди да ги приготвите за кратко.

Кога е по-добре да не готвите?

За максимално въздействие яжте карфиол, броколи и сурово зеле.

Готвенето, особено варенето, кръстоцветни зеленчуци може да намали наличието на съединение, което се смята, че помага за предотвратяване на рак.

Така че нека ядем салата!

Кресонът и зелето са по-добри за вас, ако ги ядете сурови.

Опитахте грах и брюкселско зеле суров?

Може би е време да го направите, тъй като те ще ви дадат повече витамин В1, който помага за превръщането на въглехидратите в енергия.

Спанак по ваш вкус

Има зеленчуци, които са също толкова добри, въпреки че ги ядете.

Дори от консерва до уста спанакът е добър.

Суровият спанак не отделя толкова много калций, но освобождава много витамин В12.

И приготвен, той губи малко В12 и витамин С, но отделя антиоксиданти, както и повече калций, желязо и магнезий.

Но в края, основното е да се яде много зеленчуци, сурови, варени, както желаете.

Балансираната диета е най-добрата диета.

Как готвенето променя калориите

Харвардският университет, САЩ, направи проучване за това какво се случва с мазнините в храната, когато тя се приготви.

Познайте кой от тези фъстъци има най-много калории.

Отляво надясно: сурови фъстъци, печени фъстъци и смлени фъстъци.

  • Сурови фъстъци

Диетолозите смятаха, че всички калории от мазнини са равни, независимо дали храната е готвена или сурова.

Но има изследвания, които показаха това животните получават повече енергия (или калории от мазнини), като ядат печени ядки, отколкото сурови.

Готвенето на фъстъци прави повече калории от мазнини, достъпни за храносмилане.

  • Печени фъстъци

Защо варените фъстъци имат повече калории от суровите?

Тъй като пърженето разчупва клетките, което подпомага храносмилането.

Какво още, денатурира протеини съхранявани във вторична матрица, в която малките мастни клетки са покрити от слой протеин, което прави тялото ни също така достъпно до тази мазнина.

  • Смлени фъстъци

Мазнините в печените фъстъци са по-лесно достъпни от тези в суровите, но Какво се случва, когато се раздробява?

Изследването на Харвардския университет показва, че когато го смачкате, дори до текстурата на фъстъченото масло, няма разлика в броя на калориите.

Източник: "Готвенето увеличава нетната енергийна печалба от богата на липиди храна" от Е. Гроопман, Р. Кармоди и Р. Вранхам; Харвард 2014 г..