Tweet Дял Pinterest

начини

Сурови, покълнали в брашно, мляко или люспи са някои от различните начини за консумация на елда, безглутенова псевдозърнена култура, която заема все по-голямо значение в нашата кухня поради много разнообразни рецепти какво може да се направи с него и от важни ползи приписва се на консумацията му: антиоксидант, противовъзпалително и противораково.

Индекс на статията

Какво е елда?

The елда (Fagopyrum esculentum) или известен също като черна пшеница и елда, Това е твърдо зърно с триъгълна форма, предлагано на пазара като зърнени култури и изключително гъвкаво в кухнята. Той споделя името само с пшеница, тъй като дори не принадлежи към ботаническото семейство зърнени култури, Gramineae, но принадлежи към семейство Polygonaceae и също няма глутен.

Отглеждането му обхваща почти цялото земно кълбо, като се концентрира върху Азия, Русия, Европа и САЩ, харесва студен климат и расте перфектно без торове или пестициди. Засажда се между юни и юли и се събира през септември/октомври, известно още като 100-дневно растение.

Елда в кухните по света

В кухнята на други страни има голям брой рецепти, които могат да бъдат направени с тази псевдозърнена култура и най-вече в районите, където се отглежда основно:

  • Известният стая, фини японски юфка на елда с много характерен вкус и перфектна текстура.
  • The галети, вариант на известните крепчета, широко консумирани в Бретан. Това е смес от брашно от елда, вода и щипка сол.
  • Каша или печени зърна от елда. Тази форма е широко комерсиализирана и се консумира в Източна Европа заради вкуса и намаленото време за готвене. В Русия терминът "каша" се отнася до каши и те могат да бъдат елда, овесени ядки, ориз ... и т.н.
  • Блини, подобно на типичните палачинки. Те се консумират широко в Източна Европа с пушена риба, хайвер и заквасена сметана.
  • Също така във Франция откриваме крозети, някои малки квадратни тестени изделия, приготвени с елда.
  • И дори е в основата на безглутенова бира направен от елда, консумирана в Китай и Индия.
Soba са вкусен начин за включване на елда в нашата диета.

Състав и свойства на елдата

Елдата е високо ценена заради характерния си вкус, заради своите медени цветя и разбира се, заради голямата си хранителна стойност:

Рутина: мощен антиоксидант

Рутозидът е флавоноид, синтезиран от мъхове, папрати и някои висши растения, за да се предпази от ултравиолетова светлина. Подобно на останалите флавоноиди, той действа като антиоксидант, но в случай на рутин тази активност е по-голяма, тъй като засилва антиоксидантния ефект на други витамини със същото действие. Следователно, той предотвратява заболявания, получени от оксидативен стрес, като атеросклероза и рак.

От друга страна, рутината подобрява циркулацията чрез укрепване на кръвоносните капиляри и понижават кръвното налягане и проходимостта на кръвоносните съдове. По този начин се предотвратява появата на заболявания като артериосклероза и хипертония и заболявания, свързани с капилярна слабост като паякообразни вени, разширени вени и хемороиди.

The елдата е единствената псевдозърнена култура, която съдържа рутин и освен това нито една зърнена култура не го съдържа. Този мощен антиоксидант можем да намерим и в магданоза, боровинките, аспержите и зеления чай.

Когато елдата се пече, вкусът се подчертава силно.

Начини за консумация на елда

И нека да стигнем до практическата част: как да включим тази прекрасна псевдозърнена храна в нашата диета? По различни начини, както обясняваме по-долу:

Елдово брашно

Може да се закупи лесно или да се направи у дома от семена от елда, ще ви трябва само мощен миксер като Vitamix, мелница за зърнени култури или кафемелачка. Преди смилане препечете елдата, за да придадете на брашното по-голям вкус. От друга страна, препоръчваме да го консумирате няколко дни след смилането му, тъй като естествените масла и витамини в брашното се губят.

Можете да използвате елдово брашно за приготвяне на крекери, хляб без глутен, палачинки за закуска, бисквити или крепчета от бретон, блини, обогатяване на теста ... и т.н.

Покълнала елда

С мек вкус, покълналите зърна от елда са идеални за включване в салати, сандвичи или с ястия от зърнени храни, а също и за приготвяне на безквасен хляб. При покълване увеличаваме наличното количество витамини и минерали и присъствието на ензими, като използваме максимално тази храна.

От друга страна, ако след покълването на елдата тя се дехидратира (под 42 ºC), получаваме основна съставка от суровата веганска диета: дехидратирана покълнала елда. Перфектен за приготвяне на бисквити, зърнени барове, бисквити и сурово тесто.

За да покълнем елдата, трябва да следваме следните стъпки:

  • Измийте много добре елдата (непечени зърна), оставете я да кисне 4 часа и измийте отново.
  • Разпределете семената върху решетката за покълване, тъй като те са лепкави, те не трябва да се слепват. Оставете го да покълне поне 24 часа. Когато се появи бяла пъпка, те могат да се ядат, въпреки че е по-добре, когато са изминали 48 часа, тъй като те ще бъдат по-нежни и вкусни.

Активирана и дехидратирана елда

Този начин на консумация на зърна от елда е много хрупкав, идеален за добавяне към кисело мляко, салати или към сурови сладкиши и бисквитки.

Първите стъпки са същите като за покълване, само че времето в покълвателя е съкратено до 15 часа. След време измийте отново и отцедете. Поставете дехидратора за 8 часа при 40 ºC.

Сурова каша от елда

Както видяхме, не е необходимо да готвите или препичате елда, за да се възползвате от всички нейни предимства, тъй като е възможно и да я консумирате, когато е покълнала или се лющи. Друг начин да го приемате без термична обработка е под формата на каша: просто накиснете за една нощ или за няколко часа, или в зърна или на люспи, и след това го разбъркайте с мляко за известно време, докато получите крем и това е всичко!

От друга страна, като е лепкаво семе, елда се накисва за известно време образува гел може да се свърже с други съставки, без да използва яйце.

Разгледайте нови рецепти с помощта на елда и пригответе вкусни теста като това, за да направите крепове.

Как да готвя елда

Ако искаме да направим елда паеля или просто соте със зеленчуци, трябва да сготвим елдата, като можем да го направим по няколко начина:

  • Опростена версия: Първо зърната се измиват с вода и се добавят в тенджера с вряща подсолена вода, като се използват две части вода към една част от елда. Намалете до умерен огън с капака и гответе 20 минути. Когато се сготви, оставете го да си почине за няколко минути.
  • Версия за пилаф: препечете леко зърната и след това ги пригответе както в опростената версия. Приблизително след 15 минути тя ще бъде готова.
  • Готвене на каша (печени зърна от елда): първо, използвайте 1,5 части вода на 1 каша. Поставете зърната във врящата вода с малко сол за 3-4 минути и свалете от огъня. Оставете го да поеме цялата вода с включен капак, приблизително 10-15 минути.

След като се сготви, може да се съхранява в хладилник максимум 3 дни.