Какво има елдата, която всеки иска? Със сигурност това име ви звучи познато, когато нашият специалист Xevi Verdaguer го препоръча като здравословен заместител на конвенционалната пшеница. Елдата не съдържа глутен, тя е по-богата на протеини от другите зърнени култури и съдържа минерали и антиоксиданти, които са много интересни за нашето здраве. Разбирам.

  • Започнете
  • Рафта
29 юли 2015 г. | Актуализирано на 21 ноември 2020 г. от Montse Reus

The елда (Fagopyrum esculentum) е фалшива зърнена култура (псевдоцереална), тоест не принадлежи към семейството на тревите (за разлика от пшеница, ръж, ечемик или овес). Това е многоъгълник и всъщност, ако погледнете зърно от елда, можете да видите, че има любопитна форма, като някаква миниатюрна пирамида.

През есента полетата с елда са пълни с цветя, които по-късно дават плод, елда. Е кратък цикъл псевдоцереален което се засажда в началото на лятото и се прибира през есента. Той е много непродуктивен в сравнение с гореспоменатите зърнени култури, така че цената му в магазина е по-висока.

свойства

Основните хранителни свойства на елдата

Обикновено, хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на зърнените култури. Въглехидратите са основният му компонент, но съдържа и протеини и различни минерали и антиоксиданти. Данните са извлечени от базата данни USDA).

The хранителен състав на елда след като се сготви, това е следното:

  • 20% савъглехидрати под формата на нишесте, което поражда a средно-нисък гликемичен индекс. Тоест не причинява високи скокове на кръвната захар. Всъщност някои от разтворимите хидрати в елдата (фагопиритол и D-хиро-инозитол) показват регулиращ ефект върху нивата на кръвната захар след хранене.
  • 3,4% дs протеин, с доста добър аминокиселинен профил и особено богат на лизин и аргинин. Смилаемостта на този протеин обаче е сравнително ниска, тъй като елдата съдържа и антинутриенти, които пречат на асимилацията (протеазни инхибитори и танини).

Елда, псевдозърнена култура, много богата на минерали

Елда е богата на минерали когато го сравним с ориз, пшеница или царевица. Чиния с около 170 грама варена елда покрива ежедневните ни нужди в следните проценти:

  • 34% манган: основен минерал за правилното функциониране на нашия метаболизъм, за развитието и растежа на тялото, а също така действа като антиоксидант на нашите защитни сили.
  • 28% мед: обикновено има дефицит в западната диета, това е микроелемент с положително въздействие върху здраве на сърцето.
  • 21% магнезий: Това е основен минерал, който може да намали риска от хронични заболявания като диабет тип 2 и сърдечно-съдови проблеми.
  • 17% фосфор: този минерал играе ключова роля в растежа и поддържането на телесните тъкани.
  • 18% фибри: Елдата го съдържа в интересно количество (2,7% от варената елда са фибри), основно под формата на целулоза и лигнин. Най-външната част на зърното съдържа устойчиво нишесте които биха могли да действат като пребиотични фибри (хранене на здравата чревна флора на дебелото черво).

В сравнение с други зърнени култури, минералите в сготвената елда се усвояват особено добре, причината е, че има относително ниско съдържание на фитинова киселина, инхибитор на минералната абсорбция, открит в повечето зърнени култури.

Семена от елда

Други важни съединения в елдата: Антиоксиданти

Елдата съдържа повече антиоксиданти от други зърнени култури като овес, пшеница, ръж или ечемик.

  • Рутинна. Основен вид полифенолен антиоксидант, открит в елдата. Изследванията с него изглежда показват това намалява възпалението, кръвното налягане и подобрява профила на мастната тъкан в кръвта.
  • Кверчина. Антиоксидант, който откриваме в много зеленчуци и който изглежда има редица благоприятни ефекти върху здравето ни, включително намален риск от някои видове рак и сърдечни проблеми.

4-те въздействия върху тялото на елда

The елда Той има много предимства за здравето; подобрява контрола на нивата на захарта, подобрява кръвообращението, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от рак.

1. Подобрява контрола на нивата на кръвната захар

Устойчивите високи нива на кръвната захар с течение на времето водят до различни хронични заболявания като диабет тип 2. Поради тази причина е препоръчително да се умери повишаването на кръвната захар, произведена от храната.

Елдата съдържа a значително количество фибри, и води до бавно и прогресивно покачване на нивата на кръвната захар.

Всъщност са правени наблюдателни проучвания при хора, при които има връзка между консумацията на елда и а по-ниско покачване на нивата на кръвната захар по отношение на тези, които не са го консумирали, с по-добри стойности на кръвното налягане и холестерола.

Също така са направени изследвания върху животни (диабетични плъхове), при които прилагането на концентрати от елда спомага за намаляване на нивата на кръвната захар с 12-19%.

Смята се, че този ефект се получава от уникалния състав на елда в вид хидрат (D-хиро-инозитол), което изглежда прави по-чувствителни клетки към инсулин (хормонът, отговорен за вкарването на кръвната захар във вътрешността на клетките). Елдата е един от най-богатите природни източници на това съединение (проучване).

Поради всички тези причини изглежда, че елдата е здравословна възможност за хора, които имат диабет или имат проблеми с регулирането на нивата на кръвната захар, в умерени количества.

Семена от елда

2. Добър за сърцето и кръвообращението

Елдата съдържа вещества, които подобряват здравето на сърцето ни като рутин, магнезий, мед, фибри и някои протеини.

Елдата е псевдоцерална по-богата на рутина, антиоксидант, който има много благоприятни ефекти върху здравето. Рутината изглежда така намалява риска от инфаркт, тъй като предотвратява образуването на съсиреци, намалява възпалението и намалява кръвното налягане.

Изследване на наблюдение върху китайско малцинство, което консумира много елда, изглежда свързва консумацията на елда с по-ниско кръвно налягане и по-добър профил на мазнините в кръвта, включително по-ниски нива на LDL („лошия“) и по-висок HDL („добрия“) холестерол .

Изглежда, че този ефект е свързан с вид протеин, който се свързва с холестерола в храносмилателната система и предотвратява преминаването му в кръвта.

По всички тези показания изглежда, че редовната консумация на елда, в рамките на здравословна диета, насърчава доброто здраве на сърцето.

3. Намален риск от рак на дебелото черво

Елдата съдържа вид фибри (устойчиво нишесте), че не можем да усвоим, следователно достига до дебелото черво, където се ферментира от нашата микробиота (чревна флора) и генерира вид вещества (късоверижни мастни киселини като бутират), които подхранват стената на червата и намаляване на риска от рак на дебелото черво.

4. Алергии и специални предпазни мерки при целиакия

The алергия към елда по-често се среща сред хора, които вече са алергични към латекс и ориз поради ефекта на кръстосана реактивност.

Въпреки че елдата не съдържа глутен, трябва да внимавате, когато я купувате и да се уверите, че е сертифицирана без глутен. Причината е, че опаковъчните предприятия споделят съоръжения за този вид зърно и за тези с глутен. Същият риск съществува, когато го купуваме на едро: може да има кръстосано замърсяване. Следователно, Ако имате цьолиакия, препоръчително е да закупите само сертификата за безглутен (икона на скок).

Хляб от елда

Жизненоважни промени, породени от консумацията на елда

Авторът Пол Пичфорд, в книгата си „Изцеление с цели храни“, ни казва, че тази псевдоцерална е родом от Централна Азия и има силна, леко сладка и консумацията му предизвиква апетита.

Това е зърно идеален за студа, защото много загрява тялото, особено бъбреците. Поради тази причина се консумира най-добре през есента, зимата и пролетта. Също така често се казва, че повишава либидото.

Пичфорд обяснява, че рутинът, съдържащ елда, е известен помага за премахване на радиацията от тялото. Така че вероятно е добра идея да го ядете, след като сте направили рентгенови лъчи, заедно с добра мисо супа - която също премахва лъчението от тялото, според същия автор.

Авторът посочва и следната предпазна мярка: това е много енергично зърно и поради тази причина може би е така по-добре не го приемайте през нощта.

Как се готви елда?

В магазина ще намерите елда зърно, брашно от елда -идеален е за приготвяне на крепове и тестени изделия от елда -soba, те го наричат.

Основно готвене на елда

Основните стъпки, които трябва да следвате за оптимално приготвяне на елда, са:

  • Сложете 1 чаша елда накиснете за една нощ. По този начин деактивира част от антинутриентите си и следователно ще бъде по-храносмилателни и ще подобри усвояването на минералите, които съдържа.
  • Изхвърляме киснещата вода.
  • Добавете 2 чаши минерална вода.
  • Добавете щипка морска сол или малко водорасли комбу.
  • Ибъркат илеко препечете в тиган без олио. Ако го препечете, то ще ви затопли много повече.
  • Поставете водата да се нагрява в тенджера и когато започне да кипи, добавете елда и сол или водорасли комбу.
  • Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри около 25 минути.
  • Трябва да остане без вода.

Хрупкава елда с ябълка и канела

Елда от биологично, близко и сезонно отглеждане

Едно от най-любопитните неща за елдата е това много слабо поносим към пестициди и други токсини които обикновено се използват при интензивни култури. Най-често срещаното е, че ако е било обработено с химикали, то умира.

В Испания традиционно това растение той се използва като храна за животни и по време на глад се правеше хляб. От осемдесетте години обаче той започва да придобива престиж, особено заради качеството на брашното си.

Най-добрите рецепти с елда

Открийте предложенията на нашите диетолози, диетолози и готвачи в Soycomocomo with елда като звездна храна.

Всичко, което не бива да забравяте за елдата

The елда е псевдоцерална без глутен, богато на фибри, минерали и рутина (антиоксидант).

The обичайна консумация на елда, в рамките на здравословна диета, може да донесе подобрения в нашето здраве, като по-адекватни нива на кръвната захар и защита срещу сърдечни проблеми и някои видове рак.

Спазвайте безглутенова и здравословна диета

A здравословна диета без глутен Трябва да следвате същите насоки за здравословна диета с тази разлика, че трябва да замените безглутеновите зърнени храни с безглутенови зърнени храни в естественото им състояние, като избягвате преработените и рафинирани храни.

Както видяхме, ватата е една от безглутеновите зърнени култури, които можете да включите в храната си, но има много повече. И също така, много други храни извън зърнените култури. Във всеки случай не става дума и за консумация на преработени храни с етикет „Без глутен“. Ако се интересувате да знаете по-подробно как да спазвате диета без глутен, имате нашето предложение тук или в бутона по-долу.