Въпреки че е обичайно да се консумира по същия начин, по който се консумира зърнена култура, първоначално елда, известен също с името на елда, Той принадлежи към група храни, които обикновено се наричат псевдозърнени култури, което означава, че всъщност е семе, но такова, което не расте в трева. Това се случва например с други не по-популярни днес храни, като например амарант вълна киноа.
Нещо повече, въпреки името си, то не е свързано с пшеница (тоест не е зърнена култура, принадлежаща към едно и също семейство пшеница), и което е още по-добро: не съдържа глутен, следователно, заедно с неговото хранително богатство и съдържанието му в различни биоактивни съединения, прави отличен хранителен избор като солидна допълваща бебешка храна. Тъй като обаче съдържа големи количества както минерали, така и фибри, консумацията му винаги трябва да бъде умерена и никога прекомерна.
Елда е добра и подходяща за бебета?
Елдата се превръща в безглутенова алтернатива изключително популярна днес, която обикновено се консумира като зърнена закуска или за приготвяне на безглутеново брашно за приготвяне на различни печени изделия.
Елдата е пълноценна хранителна храна, което се счита за полезен вариант за бебета на възраст над 6 месеца. Въпреки това, поради високото съдържание на фибри, което може да е трудно за храносмилането на малките бебета, някои родители предпочитат да отложат въвеждането му поне до 8-месечна възраст.
Но повечето специалисти съветват първо да се консултират с педиатър, преди да го въведат в диетата на бебето, особено след започване на прехода от кърмене към допълващо или твърдо хранене, тъй като в някои случаи това може да причини алергични реакции, медиирани от IgE, което може да увеличи риска от индуцирана от храна анафилаксия, считана за вид тежка алергична реакция при някои бебета.
Хранителни ползи от елда
Една чаша (168 грама) препечена елда осигурява 155 калории, 1 грам мазнини, 34 грама въглехидрати, 5,7 грама протеини, 4,5 грама фибри, 1,5 грама захари и 7 mg натрий, наред с други.
Като алтернатива на зърнените култури, елда се откроява със съдържанието на въглехидрати, въпреки че се характеризира основно с естествено ниско съдържание на захари и високо съдържание на фибри. Въз основа на порция от 150 грама, гликемичният индекс на тази храна е 49, с гликемичен товар 15.
Що се отнася до съдържанието на протеини, елдата се счита за една от храните, които са склонни да "засенчват" повечето зърнени храни, тъй като всяка чаша варена елда осигурява 5,7 грама протеин, което е приблизително двойно по-голямо количество протеин, открит в овеса. Това е повече, предлага пълен аминокиселинен профил (нещо необичайно в повечето растителни храни), което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае от храната.
От друга страна, дефицитът на лизин, незаменима аминокиселина, която бебето може да получи чрез консумацията на елда, може да ограничи синтеза на протеини и да причини загуба на тегло.
Всяка порция осигурява 1 грам мазнина, така че елдата също е с естествено ниско съдържание на мазнини. Докато повечето мазнини, които откриваме в състава му, са ненаситени мазнини, които са много подходящи за здравето на сърцето.
Той също се откроява със своите богат антиоксидантен профил, тъй като някои биоактивни съединения, намиращи се естествено в тази храна, като кверцетин, витексин или D-хиро-инозитол, спомагат за контрола на нивата на кръвната захар, намаляват възпалението и поддържат цялостното здраве на сърцето в дългосрочен план.
По отношение на съдържанието на витамини и минерали, елдата се откроява главно като добър източник на Витамини от група В, особено ниацин и витамин В2 или рибофлавин. Също така съдържа магнезий, фосфор, манган, мед и цинк. Всички тези хранителни вещества са от съществено значение за растежа и развитието на бебето и малките деца. Още по-интересно: когато елдата се яде варена, минералите са склонни да се усвояват особено добре.
Поради съдържанието си в Диетични фибри, е установено, че елдата помага подобряване на здравето на червата.
Не съдържа глутен?
Отначало, главно поради името си, е нормално да се мисли, че елдата не би била препоръчителна при безглутенова диета за деца, но реалността е, че елда не е пшеница. Това е, както вече споменахме в началото, a семе вместо зърно, така че първоначално не съдържа глутен, което го прави безопасен при деца с цьолиакия и/или нецелиакия чувствителност към глутен. В допълнение, препечени зърна от елда, популярно известен под името каша, не съдържат глутен.
Това обаче не означава, че не е необходимо да се вземат определени предпазни мерки. Тъй като елдата се обработва по подобен начин на зърната от пшеница, ръж или ечемик, които съдържат глутен, тя може да бъде обработена в същите съоръжения и да използва същото оборудване като зърната, които го правят. Ето защо, дори когато елдата е естествено без глутен, препоръчително е да се гарантира, че елдата не е замърсена с глутен по време на обработката, така че е най-добре винаги да избирате препарати, обозначени като "без глутен".
Предпазни мерки при въвеждане на елда в диетата на бебето
Въпреки че е много вероятно педиатърът на детето да ви предостави някои полезни съвети при въвеждането на елда в диетата на бебето и да посочи кога е най-подходящото време за това, има някои насоки, които биха могли да бъдат полезни, когато става въпрос за минимизиране на възможен странични ефекти това може да се случи в началото. Да вземат под внимание:
Как се прави каша от елда
Състав: ¾ чаша кърма, вода или зеленчукова напитка, 1 чаша зърна от елда.
Разработка: Ще започнем с изплакване на зърната от елда под крана с вода, с помощта на фино мрежесто цедка, докато не забележим, че водата излиза напълно чиста и чиста. В малка тенджера сложете водата, кърмата или зеленчуковата напитка, добавете елдата и оставете сместа да заври. След това намалете котлона до средно-слаб, покрийте и разбърквайте от време на време за 15 минути. Умно! Оставете да се охлади и сервирайте.
Палачинки от елда за деца
Състав: 1 чаша брашно от елда, 2 чаени лъжички мая, 1 чаша мляко (може да се замени с растителна напитка), 1 яйце (по желание), 2 супени лъжици несолено масло.
Разработка: В голяма купа добавете брашното от елда и маята и разбъркайте добре. В друга купа сложете млечната или зеленчуковата напитка, яйцето (не забравяйте, че не е задължително) и разтопеното несолено масло. Направете дупка в средата на купата с брашно и добавете течната смес, като разбърквате бавно, докато се получи гладка смес. Загрейте тиган на умерен огън и след добавяне на щипка масло към тигана, за да предотвратите залепването на палачинките, изсипете 2 до 3 супени лъжици тесто. Гответе, докато започнете да виждате мехурчета отгоре, обърнете го и продължете да готвите от другата страна. Направете същото с останалото тесто, докато приключите с него.