Какво е елда или елда (Fagopyrum esculentum)? The елда, известен също като елда или черна пшеница, псевдозърнени култури (като киноа и амарант ) с множество ползи за здравето и идеален за целиакия и хора с чувствителност към глутен.
Родена в Централна Азия и равнините на Сибир, елдата се разпространява в Европа, а след това и в Америка, благодарение на простото си отглеждане, кратък цикъл и голяма способност да процъфтява, като се адаптира към кисели почви и почви с ниско плодородие.
Въпреки че има характеристики, подобни на зърнените, той не принадлежи към семейството на тревите, а към полигонацеите, т.е., елдата не е зърнена култура поради което е известен като псевдоцереал. Зърното на Fagopyrum esculentum има любопитен триъгълник или пирамидална форма и е тъмнокафяв или кремав на цвят.
Тъй като любопитствата споменават, че отглеждането на елда благоприятства пчеларската дейност и производството на мед, който също има по-тъмен цвят. Цветовете му се използват както на фармацевтично ниво, така и в популярната медицина, изолирайки рутин - алкалоид - за лечение на крехкостта и пропускливостта на кръвоносните капиляри.
Също така в популярната медицина са използвани натрошени зрели семена, прилагани под формата на лапа, за да лекува екзема, и черупките от елда се използват в Япония за пълнене на възглавници, които подпомагат изхвърлянето на напрежение в раменете и врата.
Елдата може да се намери пълнозърнеста или като брашно. Зърното се готви като ориз: 1 мярка елда за 2 вода. След като кипенето се достигне, се вари около 15 минути.
The брашно от елда, Тъй като е без глутен, той се използва както като заместител на пшеничното брашно, така и за пекарни, като хляб, бисквити и палачинки, въпреки че се използва и при приготвяне на закуска или енергийни барове.
Нежните издънки и зелените листа на Fagopyrum esculentum също се консумират с медицинска цел, за да стимулират кръвообращението, както варени, така и при приготвяне на инфузии.
Хранителна стойност на елда
Това е питателна, енергична и полезна храна за широк спектър от препарати за консумация от човека.
Въглехидрати (70 g на 100 g): маноза, галактоза, ксилоза и глюкуронова киселина.
Протеин (10 g на 100 g): откроява се с високата си биологична стойност и голяма наличност, като може да бъде усвоена със 70%. Той има високо съдържание на лизин, аминокиселина, която липсва в повечето зърнени култури, и липсват глутаминообразуващи проламини, което го прави добра алтернатива за целиакии и алергични към обикновена пшеница.
Липиди: с полиненаситени мастни киселини, сред които се откроява омега-6, важен за растежа и нормалното развитие на мозъка и зрителната острота.
Съдържанието му също се откроява в фибри (4 g/100 g), полезно за подобряване на чревния транзит, освен че има флавоноиди и флавони, фенолни киселини, кондензирани танини и фитостероли, от голямо значение за антиоксидантната активност.
Витамини: Те включват витамин Е, антиоксидант, който предпазва клетките на тялото от свободните радикали и помага за поддържането на имунната система; както и витамини В1, В2, В3 и В6, които си сътрудничат с получаването на енергия чрез храната и които участват в различни процеси и функции, извършвани в нашето тяло.
Минерали: с калий, магнезий, калций, фосфор, флуор и желязо.
Ползи от консумацията на елда
Многобройни анализи показват, че елдата или брашното от елда имат изключително полезни ефекти при поддържането на човешкото здраве и предотвратяването на болести.
Сред основните предимства са:
- Смекчаване на ефекта от сърдечно-съдови заболявания, както и съдовата пропускливост и чупливост, благодарение на приноса на минерали.
- Борба срещу хипертония и холестерол, чрез приноса на флавоноидната рутина, антиоксидант с множество ползи за здравето, също предотвратява образуването на съсиреци и предотвратява високото кръвно налягане.
- Естествен антиоксидант, благодарение на действието на витамини и флавоноиди.
- Ефективността на флавоноидния рутин в елдата се засилва от витамин С. Доказано е, че редовната консумация на 30 г елда понижава кръвното налягане независимо от други фактори като възраст и тегло и помага за предотвратяване на свързаните с тях заболявания.
- Предотвратяване на затлъстяването и диабета, тъй като въглехидратите (20% варено зърно), мазнините и фибрите могат да имат регулиращ ефект върху нивата на кръвната захар след хранене.
- Клиничните изследвания показват, че елдата може да намали съдържанието на мазнини и захар, както и холестерола в кръвта.
- Противоракова активност, по-специално свързана със съдържанието на фибри, които достигат до дебелото черво, без да бъдат усвоени и, когато ферментират, генерират късоверижни мастни киселини, които подхранват стената на червата, намалявайки риска от рак на дебелото черво.
- От друга страна, приносът на витамини от В комплекса от елда има изобилни ползи при лечението на безпокойство, стрес и депресия, стимулиране на централната нервна система, подобряване на концентрацията и паметта.
Елда противопоказания
Хората, алергични към латекс и ориз или други зърнени храни, могат да получат кръстосана реактивност, когато приемат елда.
По същия начин и в зависимост от степента на цьолиакия, произходът трябва да се контролира много добре и да се провери на етикета, че няма кръстосано замърсяване и че елдата няма следи от глутен.
- „Елда: различен вариант“ (досие 44), Образование за храненето и храните, Министерство на агроиндустрията на Аржентина, 2015 г.
- „Елда“, Йозеп Висент Арнау. Натуропат и акупунктурист.
- "Fagopyrum esculentum. Moench, отглеждане и свойства. Опит на проекта INIA RTA2009-00099 ”, драма Ева Ма. Гарсия Мендес. Център за селскостопански изследвания и обучение, правителство на Кантабрия. 2017 г.
- ФАО, обикновена елда (Fagopyrum esculentum)
- „Напредък в изследванията на елдата“, продължение на 9-ия международен симпозиум за елда, Прага, 2004 г.