The елда, Известно още като елда, това е семе с хрупкава текстура и лек ядков вкус. Това име може да подскаже, че това е вид зърнени култури, подобни на пшеницата. По-скоро става въпрос за плодово семе което е тясно свързано с ревен или киселец. Елдата не е зърнена култура от семейството на тревите, а от многоъгълници, така че по-скоро се нарича псевдоцереална.
Това е много популярна храна в Русия, Китай, Украйна и Молдова. Както диетолозите са открили и популяризирали своите забележителни свойства и ползи, елдата стана по-ценена както в Испания, така и в останалата част на Европа.
Подобно на други псевдозърнени култури, елда не съдържа глутен, което го прави подходящ за хора, които имат проблеми с поносимостта към глутен, като тези с цьолиакия.
Елда: какви ползи носи за здравето?
Помага за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве
Резултатите от клинични проучвания показват, че той може да намали възпалението и вредните нива на "лошия" холестерол, като същевременно повиши "добрия" холестерол. The рутина, антиоксидант, съдържащ се в елда, е силно спомага за поддържането на еластичност и здравина на кръвоносните съдове.
Помага за контрол на нивата на кръвната захар
Като a отличен източник на фибри, включването им в диетата е свързано с бавна и постепенна адсорбция на захарта в кръвта. Всъщност изследванията върху диабетици, използвали елда в диетата си, показват по-ниски нива на кръвната захар. Тези проучвания, проведени при мишки с диабет, подчертаха, че компонент, съдържащ се в елда (d-хиро-инозитол), може да бъде полезен при лечението на диабет.
Друго проучване показа, че някои компоненти, извлечени от елдови трици, могат да имат инхибиращ ефект върху храносмилането на захарозата. Всички тези свойства правят тази храна опция много здрав, както за пациенти с диабет, така и за всеки, който иска да има по-добър контрол на глюкозата в кръвта.
Помага при отслабване
Елдата е храна Нискокалорични, но богат на компоненти, които спомагат за регулирането на телесното тегло. Освен това е идеално да намалите апетита между храненията. За хората, които са склонни към вегетарианска диета, тази храна е задължителна.
Подобрява храносмилането
Благодарение на неутрален калоричен профил, прочиства и укрепва червата и облекчава апетита. Има много положителен ефект при лечение на дизентерия и хронична диария. Рутин, биофлавоноид, открит в елдата, укрепва капилярите и кръвоносните съдове, инхибира кървенето, понижава кръвното налягане и увеличава циркулацията на ръцете и краката.
Висококачествен източник на протеин
Елда е един от най-добрите източници на висококачествен протеин и лесно храносмилане. Което го прави отлична алтернатива на месото. 100 грама осигуряват приблизително 26% от дневната нужда от протеин. Елда съдържа почти всички незаменими аминокиселини и по-специално лизин (аминокиселина, в която зърнените култури като пшеница, царевица, ориз и др.) са бедни.
Помага за допълване на минералните нужди на организма
Елдата е отличен източник на мед, магнезий, манган и добър източник на цинк, селен, желязо и калий. Медта е необходима за превръщането на желязото в организма в хемоглобин. Магнезият е от съществено значение за правилното функциониране на нервната система и мускулите, а също така е важен за трансформирането на кръвната захар в енергия.
Манганът е необходим за нормалната структура на костната система. Цинкът е от съществено значение за протеиновия синтез и образуването на колаген. Селенът е жизненоважен за производството на глутатион пероксидаза, основният антиоксидант за тялото. Желязото е жизненоважен и основен минерал, необходими за производството на хемоглобин, миоглобин и много ензими.
Калият е необходим за нормализиране на сърдечната честота и регулиране на кръвното налягане, докато имате (заедно с натрий) важна роля в регулирането на водния баланс в организма.
Борба със свободните радикали
При всяко вдишване на кислород тялото произвежда като страничен ефект, свободни радикали, които могат да повлияят негативно на клетките. Прекомерното му натрупване може да причини различни заболявания. Какво може да се направи?
За да се борите с оксидантите, имате нужда от остри антиоксиданти. Елда, за щастие, съдържа богато разнообразие от антиоксиданти. Установено е, че рутинът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, а също така е полезен за предотвратяване образуването на тромбоцити в кръвоносните съдове. Някои предварителни лабораторни проучвания предполагат, че рутинът може да бъде полезен при лечение на хемороиди и други нарушения на кървенето.
Намалява риска от развитие на камъни в пикочния мехур
Японски изследователи са установили, че брашното от елда, което е с високо съдържание на протеини, има силно съдържание защитни ефекти срещу образуването на камъни в жлъчката. Тези благоприятни ефекти на тази храна се дължат на високата концентрация на лектин. Лецитинът играе решаваща роля за разграждането на мазнините и холестерола. Ниски нива на лецитин, свързани с образуването на камъни в жлъчката.
Без химикали
Елдата расте толкова бързо, че обикновено няма нужда да се третира почвата с твърде много пестициди или други химикали.
Кратка история
Елда расте местно в Азия и Северна Европа. Между 10 и 13 век е широко култивиран в Китай. Оттам се разпространява в Европа и Русия през 14 и 15 век. Произвежда се в големи количества в Русия, Украйна и Полша, където играе важна роля в традиционната кухня на тези страни. Но най-големите износители на елда са Китай, САЩ и Полша.
Елдата може да се смила, за да се получи брашно от елда, много подходящо за използване с пшенично брашно в тесто за десерти, торти или палачинки. Нишестето, извлечено от елда, може да се използва като заместител на мазнините в преработените храни. Кората, извлечена от семена от елда, може да се използва за пълнене на възглавници за да помогне на алергичните към цветен прашец, пера или прах.
Друга идея е да го сервирате на закуска, гарнирано с различни ядки и семена от всякакъв вид. В Молдова елдата се вари и обикновено се консумира с краве мляко (вегетарианците го заменят със соево мляко) или се използва за приготвяне на различни ястия с пиле, риба и зеленчуци.
Консервация и съхранение
Препоръчително е да съхранявате елда Херметически затворени контейнери на хладни места и далеч от слънчева светлина, където могат да останат няколко месеца. Добре е преди съхранение да не показва признаци на влага. В случай на брашно от елда, то трябва да се съхранява в херметически затворени съдове в хладилника.