Повече информация
Това трябва да е диетата на спортист
Знаете ли, че диетата Аюрведа е тази, избрана от много известни личности? Да вземат под внимание!
Зелето е завладяло света, от Европа до антиподите, преминавайки през Китай. Много европейски култури се идентифицират с различни зеле, вероятно защото хилядолетия това е храна, от която зависи животът през дългите зими.
През зимата кухнята трябва да мирише на зеле. Не случайно латинското му име е Brassica oleracea. Към това ботаническо семейство принадлежи групата на зеленчуците с най-мощните свойства, известни срещу рак и други заболявания: зелено, червено зеле и брюкселско зеле, зеле, карфиол, броколи и зеле от романеско.
Това семейство се допълва с други растения, от които се консумира коренът - келраби - или стъблото - келраби.
Дори и днес германците, които организират зимни празници, където царете и кралиците са кръстени на този зеленчук, не биха се разбрали без зеле. Те биха се загубили като галичаните без зелевия бульон.
Първото историческо споменаване на отглеждането на зеле е направено от гръцкия Теофраст през 3 век пр. Н. Е., Но те се отглеждат най-малко четири хилядолетия.
Фермерите са подбирали сортовете и днес те много малко приличат на оригиналните диви зеле, растящи по бреговете на Средиземно море или в Азия.
Зелето е родом от Европа, където те са били ценени от древни времена. За римляните те бяха един вид вадемекум, тъй като в продължение на 600 години те дадоха началото на много от основните си лекарства.
Зелеви свойства
Зелето съчетава антиоксидантни съединения, индоли или изотиоцианати. Последните две са глюкозинолати или сярни съединения.
Заедно със сярните съединения те съдържат и високи концентрации на основни хранителни вещества. През зимата, когато плодовете не бяха на разположение, те бяха важен източник на витамин С, при условие че се консумират сурови или леко сварени.
100 g сурово зеле осигуряват 120 mg витамин С. Ако са сготвени, 41 mg, според оригиналния автор на тази статия, шеф Прабху и Марта Толедо в ума и споделени от Франсиско Лоренсън за Periodista Digital.
Те също така предлагат витамини от група В, витамин А под формата на бета-каротин, фолиева киселина, селен, желязо, калций, магнезий, калий и различни флавоноиди в значителни дози.
Ползи от зеле
Особеният състав на зелето е свързан с важни положителни ефекти върху здравето.
Защитете от рак
Редовната консумация на зеле: червено зеле, зеле, карфиол, зеле, брюкселско зеле, броколи, зеле от романеско ... е известно, че намалява наполовина честотата на рак на белите дробове, стомаха, дебелото черво и кожата, благодарение на комбинацията си от антиоксиданти и сяра съединения.
Последните от своя страна предпазват черния дроб и имат антиревматични свойства. В допълнение, богатството му с хлорофил, заедно с изключителния му принос във витамин С, благоприятства асимилацията на желязната анемия.
Зелето е богато на фолиева киселина, която предотвратява спина бифида по време на бременност.
Също така в калий, който контролира кръвното налягане; в калций и фосфор, които укрепват скелета и балансират нервната система; в магнезий, желязо и мед и в бета-каротин или провитамин А, което благоприятства доброто състояние на кожата и лигавиците.
Храносмилателни лекове
Естествената и популярна медицина продължава да препоръчва сок от прясно зеле (половин чаша за закуска) за лечение на колит, гастрит и язва на стомаха и дванадесетопръстника.
Неговите противовъзпалителни ефекти дори са били използвани за облекчаване на възпалените гърди по време на лактация, като се нанасят пластири върху засегнатите области.
С изключение на хипотиреоидизма, препоръчително е да се консумират сурови или леко сготвени кръстоцветни два или три пъти седмично. Всички зеле са пречистващи, реминерализиращи и с дезинфектантни свойства.
Зелки в кухнята
Вариациите на зелето, които откриваме, са следствие от различните кръстове (оттук и името му, кръстоцветни), направени от фермери. Неговите вариации зависят от това дали промяната е настъпила в корена (кольраби), стъблото (колраби), в листата (зеле, ядки, зеле ...) в цветето и плодовете (карфиол, броколи, зеле от романеско) или в жълтъците (брюкселско зеле).
Различните членове на семейството
Броколи: Има високо концентрирани хранителни вещества и сулфурофан противоракови.
Червено зеле: сладко на вкус, богато е на бета-каротин. Той е диуретик и слабително.
Зеле: идеален сорт за ферментация: киселото зеле подпомага здравето на чревната флора.
Зеле от саксията: то е най-подходящо за възстановителни зимни яхнии.
Карфиол: много вкусен в салати или сотен ал денте. Показан е при хора, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на натрий и холестерол, както и при диети за отслабване. Суровите обикновено не са газове.
Зеле: Наричано още безглаво зеле, има по-фин вкус от другите сортове. Идеален е за бульони.
Брюкселско зеле: с интензивен вкус, те помагат за пречистването, укрепването на стомаха и по-доброто оксигениране на тялото.
Романеско зеле: този италиански сорт е най-привлекателният от семейството благодарение на характерните си цъфтежи. Богат на калциев пектат, много богат и на моркови, той помага да се контролира и понижава нивото на холестерола в кръвта. Консумирането на романеско може да бъде от полза и за бъбреците, поради леко диуретичния и пречистващ ефект на токсините.
Хрупкава наслада
Много от тези зеле могат да се сервират сурови в салати, като карфиол или зеле от романеско, или като сурови зеленчуци с други зеленчуци и сосове за потапяне. Те могат да се добавят и към мисо супи, бульони и кремове при сервиране. Други, като зеле, зеленчуци или зеле, са по-подходящи за супи и супи. Сортовете, които могат да се консумират леко сварени (броколи, зеле от романеско ...), са отлични на пара, задушени, ал папилот или за кратко сотирани.
Ако искате твърди текстури, са достатъчни 10 минути, докато, за да ги направите по-нежни, ще отнеме от 20 минути до половин час.